Čo sú
Lieskové oriešky sú nerozpadajúce sa plody (nažky s drevitým oplodím), čiastočne zabalené v zelenej listovej obálke, ktorá sa v zrelosti oddeľuje.
Lieskových orieškov existuje niekoľko odrôd. V Taliansku sú určite najznámejšie Langhe (Tonda Gentile), ale v poslednej dobe sa rozlišuje aj sicílske Nostrali. Ďalšími kultivarmi sú Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica a Mortarella di S. Giovanni.
Lieskový oriešok je strom, ktorý dosahuje výšku 5-7 m, má listy v tvare srdca a zúbkovaný profil; rastie spontánne v lesoch s miernym podnebím a často prirodzene vytvára skutočné škvrny kroviny (podobné plantážam), nazývané aj „lieskové háje“. Pod lieskovými orieškami je možné nájsť niekoľko húb, napríklad červené porcinello, berbesin a (podzemné) hľuzovky.
Pôda vhodná na rozvoj lieskových orieškov je úrodná, úrodná a hlboká. Lieskový oriešok veľmi dobre koexistuje s dubmi, bukmi, jaseňmi, javormi a niektorými topoľmi.
Pôvod lieskových orieškov je európsky a belošský. V Taliansku lieska kolonizuje čiastočne roviny, dobrý povrch apeninských vrchov (až po sicílske Nebrodi) a nechýba v blízkosti alpských priemerných nadmorských výšok. Pestuje sa v Španielsku, Francúzsku, Turecku a Taliansku. (najmä v Piemonte a Laziu).
Nutričné vlastnosti
Lieskové oriešky sú olejnaté semená, preto sú obzvlášť bohaté na tuky; ich použitie je heterogénne, ale medzi rôznymi existuje aj výroba alternatívneho oleja k extra panenskému olivovému oleju (pozri článok: lieskový olej).
Gastronomické využitie týchto plodov je veľmi početné a spomenúť všetky nie je vôbec jednoduché. Okrem toho, že sa lieskové orechy konzumujú samotné, používajú sa na výrobu sladkých mandlí, nugátov, čokolády, zmrzlín a rôznych sladkostí, ale aj „zdravých“ potravín, ako je müsli. Lieskové oriešky ako „sušené ovocie“ (alebo skôr olejnaté semená) sa široko používajú v diétnych režimoch: makrobiotický, zónový a paleolitický.
Vzhľadom na mierny obsah bielkovín (berúc do úvahy, že ide o zeleninovú potravinu) sú lieskové orechy platnou náhradou plastových potravín živočíšneho pôvodu; očividne ani množstvo, ani biologická hodnota nie sú vágne porovnateľné s tými, napríklad v prípade mäsa. V každom prípade možnosť asociácie niekoľkých zdrojov rastlinných bielkovín, ak je dobre zvážená, zaisťuje pokrytie potrieb esenciálnych aminokyselín aj prostredníctvom vegánskej stravy.
Lieskové oriešky je možné použiť na doplnenie lipidovej diéty v strave; môže sa to zdať zvláštne, ale niektoré diéty vyžadujú alternatívne zdroje lipidov na olej, aby dosiahli dokonca iba 25-30% celkových kalórií. V tom prípade sú lieskové orechy skvelým riešením.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Rozklad mastných kyselín je prospešný pre metabolizmus lipidov. Pravdupovediac, lieskové orechy neobsahujú veľké množstvo základných molekúl (omega 3 a omega 6); príjem omega 9 (kyselina olejová) je však viac ako uspokojivý, všetko v prospech cholesterémie.
Pozoruhodná je tiež koncentrácia vlákniny v potrave, dôležitá pre prevenciu zápchy, ale aj pre zníženie rizika rakoviny hrubého čreva, kŕmenie symbiotickej črevnej bakteriálnej flóry a moduláciu absorpcie živín.
Nutričný význam lieskových orieškov možno pripísať aj vysokému obsahu vitamínov (vitamín E, B6, folát a tiamín) a minerálnych solí (meď, železo, mangán a vápnik). Ak sa užívajú v malých dávkach, majú antioxidačné, regeneračné, hypoglykemické a hypocholesterolemické vlastnosti (sú dobrým zdrojom rastlinných sterolov).
V každom prípade by sa lieskové oriešky vzhľadom na vysoký kalorický príjem mali konzumovať s mierou (10-20 gramov sú viac než dosť), pravdepodobne mimo hlavných jedál, možno by sa spájalo s dužinatým ovocím (kivi, banán, jablko atď.) .
Lieskové oriešky sú obzvlášť vhodné pre diétu hypercholesterolemických pacientov, a to vďaka pozitívnym účinkom omega 9 a fytosterolov. Nie sú kontraindikované v prípade diabetes mellitus 2. typu, hypertenzie, hyperurikémie a hypertriglyceridémie. Je však dobré dodržať majte na pamäti, že veľmi často tieto metabolické patológie pochádzajú predovšetkým zo stavu obezity; preto, pretože sú lieskové orechy mimoriadne energické, je vždy dobré ich brať s mierou.
POZOR! Lieskové oriešky sú potenciálne alergénne potraviny, a preto by mali byť tiež vylúčené zo stravy sestry a dojčiat.
Poznámky k „Olej z lieskových orieškov
Olej z lieskových orieškov, získaný lisovaním semien, je určený predovšetkým pre kozmetický priemysel, kde sa používa pre svoje cenné antioxidačné, zmäkčujúce a tonizačné vlastnosti (je vhodný najmä pre veľmi suchú a dehydratovanú pokožku).
V minulosti sa orieškový olej dostal na titulné stránky objavu obratu niekoľko miliónov eur na základe jeho nedovoleného pridania do najjemnejšieho extra panenského olivového oleja.
Pozri tiež: používanie lieskových orieškov v bylinnej medicíne
Výroba lieskových orieškov
Lieskové oriešky sa zbierajú na jeseň, keď plody dosiahnu plnú zrelosť a škrupina sa scvrkne a ľahko sa odtrhne. Nasledujú čistiace a sušiace činnosti, nevyhnutné pre dlhodobé konzervovanie potravín. Zníženie vlhkosti v skutočnosti znižuje stekavosť tukov a predlžuje ich trvanlivosť, aj keď by akékoľvek vystavenie nadmerným teplotám mohlo mať opačný účinok.
Po zakúpení musia byť lieskové oriešky v šupke skladované na chladnom a suchom mieste pri izbovej teplote (asi 20 ° C) maximálne niekoľko mesiacov.
Výroba lúpaných lieskových orieškov zahŕňa aj nízkoteplotné praženie ovocia, nevyhnutne bez škrupiny. Aby sa zachovali organoleptické vlastnosti a zabránilo sa degradácii lieskových orieškov, balenie sa vykonáva v dobre uzavretých nádobách. Po otvorení by mali byť lieskové oriešky skladované na chladnom a suchom mieste, prípadne v uzavretej nádobe, mimo slnečného svetla a zdrojov tepla. Aj v tomto prípade je degradácia dosť rýchla a výrobok by sa mal spotrebovať vo veľmi krátkom čase.
Video recepty s lieskovými orieškami
Aj keď je nesprávne hovoriť o ľahkých receptoch pri použití lieskových orieškov v kuchyni, vyhýbanie sa pridaniu masla môže určite zlepšiť lipidový profil jedla (pozri orieškový koláč bez masla); použitie proteínového prášku môže namiesto toho urobiť z klasickej orieškovej zmrzliny vhodnejšiu alternatívu pre športovcov, zatiaľ čo vysoké percento lieskových orieškov v nátierkovej čokoláde zabráni pridaniu hydrogenovaných tropických olejov a tukov, často bohatých na výrobky lacnejšie.
Plnený lieskový oriešok - bez masla a bez oleja
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ostatné potraviny - oriešky kešu oriešky arašidy arašidové maslo gaštanová múka mandľová múka liesková oriešková múka vlašská múka dehydrovaná a kandizované ovocie sušené ovocie mandľové mlieko lieskové oriešky múka mandle lieskové orechy vlašské orechy makadamové oriešky pekanové orechy borovicové oriešky pistácie konopné semená slnečnicové semená MOMATIČKA a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a briošky Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravky ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Diabetické recepty na sviatky Ric Valentínske recepty pre vegetariánov Recepty s bielkovinami Regionálne recepty Vegánske recepty
