Ako však uvidíme nižšie, ak je pravda, že väčšie množstvo bielkovín na chudnutie môže mať pozitívny vplyv na zníženie telesného tuku, rovnako platí, že niektoré oblasti tela môže nadbytok bielkovín negatívne ovplyvniť. , čo spôsobuje malú (alebo dlhodobo veľkú) metabolicko-funkčnú nerovnováhu.
zdroje energie, ktoré poskytujú 4 kcal / g; sú to polyméry (komplexné reťazce) aminokyselín (aa), ktoré okrem toho, že obsahujú uhlík (C), vodík (H) a kyslík (O), majú aminoskupinu vrátane dusíka (N).
Proteínové reťazce (nazývané tiež všeobecnejšie peptidy) majú v prírode mnoho biologických funkcií a ako také sa vyznačujú „extrémnou štrukturálnou heterogenitou: primárnou (alebo jednoduchou), sekundárnou (v a-helixe alebo β-vrstve), terciárnou ( „pradienko“) alebo kvartérne (viac pradien „spolu zapletených“).
Dietetické bielkoviny, prijímané vo veľkom množstve na chudnutie na úkor uhľohydrátov a lipidov, sa nachádzajú vo všetkých potravinách; potravinové proteíny sa však navzájom veľmi líšia, pretože ich zloženie aminokyselín sa líši podľa biologickej funkcie v potravinách [organizmus alebo primárny zdroj potravy (mlieko)], v ktorých sa nachádzajú.
Proteíny je teda možné rozdeliť na jednoduché: protamíny, históny, albumíny, globulíny, glutelín, prolamíny, fosfoprotidy a skleroprotidy a zlúčeniny (vrátane hemoglobínu, chlorofylov a opsínov). Toto rozlíšenie medzi rôznymi proteínmi z nutričného hľadiska ponecháva čas, ktorý si nájde; z potravinového hľadiska je najzaujímavejšie to, čo sa nazýva biologická hodnota (VB). Tento termín porovnávania je založený na kvantitatívnom odhade a na vzťahu medzi rôznymi aminokyselinovými monomérmi (aa esenciálnymi a aa neesenciálnymi) v rámci proteín; aby bol vysoký BV, musí byť tento pomer podobný tomu, ktorý charakterizuje rôzne aa ľudských bielkovín alebo alternatívne vajíčka (podrobnejšie informácie nájdete v článku: „Biologická hodnota“).
(čo sa energeticky odráža v telocvičniach), to znamená, že proteíny na chudnutie a na budovanie svalového tkaniva sa musia získavať z potravín živočíšneho pôvodu, pretože štrukturálne polyméry rastlín nie sú pre človeka stráviteľné; je to nesprávny koncept pretože je neúplný a zavádzajúci.
Na druhej strane je potrebné vziať do úvahy, že v potravinách rastlinného pôvodu nie sú bielkoviny nikdy čisté; namiesto toho sú sprevádzané značným množstvom škrobu, ktorý má významný vplyv na kalorickú silu jedál, a ktorý preto môže ohroziť rozklad energetických makroživín.
Rastlinné bielkoviny sú navyše často sprevádzané (ak patria k surovej zelenine) so značným množstvom vlákniny; táto vláknitá zložka, ktorá nie je pre človeka stráviteľná, viaže na seba niektoré štrukturálne peptidy a môže obmedziť trávenie aj vstrebávanie. Vo vyváženej strave (ktorá poskytuje asi 30 g vlákniny denne) je riziko malabsorpcie takmer neexistujúce, s výnimkou už existujúcich patologických stavov (hypochlorhydria, nedostatok pankreatických enzýmov, nedostatok črevných enzýmov atď.).
Ďalej si pamätám, ako je termín „rastlinné bielkoviny“ ľahostajný alebo približný, pretože strukovinové, obilné a zemiakové proteíny, okrem toho, že sa môžu pochváliť vyšším VB ako zelenina, môžu mať v potravinách pravdepodobne aj nižšie množstvo vlákniny. a väčšiu stráviteľnosť.
V neposlednom rade varenie; konzumácia surovej zeleniny (ktorá určite využíva väčšie množstvo termolabilných vitamínov a minerálnych solí inak degradovaných alebo dispergovaných teplom alebo fyzikálnym spracovaním) obmedzuje jej stráviteľnosť, ako aj varenie a niektoré manipulácie (lúpanie, krájanie, mletie, mixovanie, pesto, atď.) sú schopní ju propagovať.
Keď sme čitateľov konečne poučili o skutočnosti, že proteíny na chudnutie (ak ich prijímame v nadmernom množstve) môžu ľahko pochádzať z rastlinných zdrojov, a nielen zo zvierat, pokúšame sa pochopiť, prečo by malo byť potrebné zvoliť podobnú stratégiu na úkor výživy. rovnováha.
schudnúť “-„ Príklad proteínovej diéty na chudnutie “-„ Príklad diéty s vysokým obsahom bielkovín “).
Prvý dôvod, ktorý núti pseudo-profesionála alebo používateľa, aby vykonali stratégiu založenú na bielkovinách na chudnutie, sa týka väčšej sýtosti, ktorú poskytujú v porovnaní so sacharidmi a lipidmi. Ak odhliadneme od fyziológie hormonálnych a nervových spätných väzieb, ktoré regulujú mechanizmus sýtosti (skutočne početné a komplexné, ktoré si zaslúžia nielen článok, ale celé pojednanie), niektoré štúdie uskutočnené na univerzite vo Washingtone vykuchali značný saturačný potenciál. bielkovín v porovnaní s tými, ktoré pochádzajú z cukrov a lipidov; zdá sa, že prijatím rovnakej energie (kcal / 100 g výrobku) z potravín s vysokým obsahom bielkovín v porovnaní s inými prevažne lipidovými alebo glycidickými potravinami dochádza k ľahšiemu a intenzívnejšiemu vnímaniu sýtosti rýchlo; okrem toho by sa malo rozlišovať aj medzi rôznymi proteínmi.
Veľmi nedávna štúdia odhalila výnimočnú predispozíciu rybích bielkovín na chudnutie; zdá sa, že na potkanoch vykazujú tieto „vysokú schopnosť stimulovať sekréciu gastrointestinálnych mediátorov zodpovedných za pocit sýtosti, konkrétne cholecystokinínu (CCK) a glukagónového peptidu-1 (GPL-1). Výsledkom by teda bolo fyziologické zlepšenie tela regulácia hmotnosti vďaka väčšej sýtosti a menšiemu príjmu potravy.
Mnohí si tiež myslia, že príjem bielkovín nestimuluje produkciu inzulínu. Je to zrejme nesprávne. Vieme, že najúčinnejšou energetickou živinou v tomto procese je glukóza, ktorú je možné ľahko získať z uhľohydrátov, ale aj bielkovín - a najmä určitých aminokyselín, ktoré ich tvoria - majú tendenciu zvyšovať inzulinémiu, a to nielen kvôli svojej neoglukogenetickej kapacite, ale aj priamo - ako napríklad aj niektoré mastné kyseliny. Slávny „inzulínový kľud“ je preto potrebné považovať za podvrh - našťastie by som dodal, vzhľadom na dôležitosť tohto anabolického, antikatabolického a hypoglykemického hormónu. V prípade patológie alebo zníženej tolerancie glukózy a inzulínu sa očividne reč mení radikálne; napriek tomu, čo si mnohí myslia, subjekt postihnutý glykemickými zmenami nesmie vylúčiť uhľohydráty zo stravy v prospech bielkovín a tukov, ale musí ich udržiavať takmer konštantné v percentách (aby sa zaistilo zachovanie dobrej oxidačnej kapacity), cvičiť telesné aktivita a chudnutie - ak je to potrebné, potom vo väčšine prípadov.
Nakoniec, na doplnenie obrázku, pripomíname, že použitie väčšieho množstva bielkovín na chudnutie závisí od ďalšieho metabolického mechanizmu, konkrétne od špecifického dynamického pôsobenia potravín (ADS); tento parameter, ktorý je možné rozdeliť na špecifické dynamické pôsobenie živín, meria metabolické náklady potrebné na strávenie a metabolizáciu molekúl energie. Na základe tráviaceho úsilia (najmä žalúdka), operácií transaminačného, deaminačného a močovinového cyklu predstavujú proteíny (alebo lepšie aminokyseliny, z ktorých sa skladajú) najnáročnejšie molekuly na zvládnutie, a preto v samy pomáhajú zvyšovať energetickú spotrebu tela podporou chudnutia.
(a relatívna hustota energie) považovaný za „národný typický“.
Priemerný Talian v skutočnosti vlečie za rôznymi stravovacími návykmi, ktoré, ak sa dokonale hodia pred polstoročím, dnes musia zvládnuť kalorický výdaj rovnajúci sa 50% príjmu v danom období, čo nevyhnutne spôsobuje nárast hmotnosti v všeobecná populácia ... Cestoviny, chlieb a „olivový olej“, ktoré pri správnom použití môžu predstavovať kľúč k „zdravej a vyváženej strave, sa v súčasnosti v štatistikách javia ako predmet zneužívania potravín par excellence, čím sa transformuje skutočná stredomorská strava ( ako všeliek na metabolické patológie a „svätý grál“ najdlhšie žijúcich populácií na svete) v skreslenej a potenciálne škodlivej strave.
Dovoľte mi objasniť, že aj keď ich dočasne vylúčim zo stravy a podporím konzumáciu väčšieho množstva bielkovín na chudnutie, skôr alebo neskôr sa užívateľ opäť stretne s tým, že sa s týmito výrobkami musí vysporiadať, a preto sú „trendové“ „Vysokoproteínové diétne schémy ponúkajú výsledky, ktoré - aj keď sú v krátkodobom horizonte veľmi dobré - sú charakterizované predovšetkým jo -jo efektom v dôsledku absencie diétneho vzdelávania v samotnej terapii (ktorá, ak je vykonaná dobre, vedie subjekt k lepšie informovanie o ich výživových potrebách).
, v ktorej dochádza k výraznému nárastu svalovej hmoty, je úplne bežné používať odhady na výpočet požiadavky na peptid, ktoré zabezpečujú použitie minimálnych proteínových koeficientov na kilo telesnej hmotnosti (fyziologickej alebo skutočnej) rovnajúcich sa 1,5-1,7 g / kg - aj keď sa najpoužívanejšie rovnajú 2,2 - 2,5 g / kg. V tomto článku vynecháme ďalšie skúmanie potreby bielkovín športovca, pretože je príliš dlhá a artikulovaná - a, pravdupovediac, stále nie moc jasné.Pokiaľ ide o chudnutie, v súčasnej dobe sme svedkami skutočnej invázie „jednorazových“ diét, tj stratégií zameraných predovšetkým na zisk tvorcu, ale nie veľmi rešpektujúcich vedecké štandardy, ktoré sú základom správnej distribúcie výživy; tieto metódy zrýchleného chudnutia sú založené na zvyšovaní bielkovín s cieľom rýchlejšie schudnúť a podľa autorov stratiť čo najmenej svalovej hmoty.
Vychádzajúc z predpokladu, že zvýšením bielkovín v strave na chudnutie a rešpektovaním konceptu nízkokalorických hodnôt je potrebné znížiť podiel tukov a, bohužiaľ, aj uhľohydrátov, nové „stravovacie návyky“. neadaptujú sa na športovú výživu dojčiat, tehotných žien, sestier starších, nefropatických, pečeňových chorôb atď. Zmenou nutričného rozloženia makroenergie hrozí riziko:
- Akumulácia ketolátok - ak je diéta ketogénneho typu (v absolútnom vyjadrení je vysoký obsah tukov, nízky obsah uhľohydrátov a normálnych bielkovín)
- Dehydratácia
- Preťaženie pečene a obličiek v dôsledku kontinuálnej deaminácie, transaminácie, cyklov močoviny a likvidácie dusíkových skupín
- Zhoršenie PRAL
- Možná zmena pomeru medzi nasýtenými a nenasýtenými mastnými kyselinami
- Nadbytok cholesterolu v potrave
- Nedostatok glukózy v nervovom systéme - ak je diéta nízkosacharidová
- Nadmerné napätie žalúdka
- Zmena črevnej bakteriálnej flóry
- Zápcha
Očividne najzávažnejšie dôsledky sú spočiatku asymptomatické, pretože sa môžu dlhodobo predlžovať - preťaženie pečene a obličiek. Tieto dôsledky, ktoré sa len zriedka začínajú v dôsledku prebytku bielkovín na chudnutie (s výnimkou miernych akútnych) u zdravého subjektu, ale ktoré sa neúprosne zhoršujú, ak už existujú, by mali čitateľa priviesť k „primeranej úvahe“.
Utrpenie orgánov zodpovedných za trávenie a likvidáciu odpadu je možné vážne ohroziť iba súhrnom rôznych rizikových faktorov, ako sú: drogy, doping, alkoholizmus, drogová závislosť, diéta atď. To neznamená, že prebytok bielkovín je jedným z možných rizikových faktorov.
Prečo teda riskovať? „Správna a vyvážená strava, aj keď sa sama riadite, je vždy žiaducim riešením na zníženie nadváhy ako prvku, ktorý ohrozuje životný štýl a dobré celkové zdravie.
