Všeobecnosť
Stolové hrozno je plodom popínavých kríkov patriacich do čeľade Vitaceae a rodu Vitis. Presnejšie povedané, binomickou nomenklatúrou dvoch najvyužívanejších druhov na výrobu stolového hrozna je, resp. Vitis vinifera A Vitis labrusca, presne to isté je určené na výrobu vína alebo na výrobu sultánov.
Z botanického hľadiska je hrozno definované ako infructescencia, tj zoskupenie klastrových plodov; jednotlivé plody, nazývané bobule a bežne definované ako „zrná“, sú spojené s nejedlou časťou drevitej povahy, nazývanej stopka alebo stopka.
Hrozno predstavuje jedlú časť a z botanického hľadiska ide o bobule. Vyznačuje sa tenkým epikarpom (šupkou), ktorý obaľuje mäsitú mezokarpu (dužina), ktorá zase obaľuje endokarp obsahujúci semená. (hroznové semená).
Pozn. V stolovom hrozne sú energetické živiny (najmä fruktóza) obsiahnuté predovšetkým v dužine; na druhej strane to neznamená, že šupka a semená nie sú jedlé alebo sú zbytočné! V skutočnosti sú tieto dve zložky zodpovedné za prínos: vlákniny, polynenasýtených mastných kyselín (tiež omega 3), fytosterolov, rastlinných voskov a rôznych fenolových molekúl s antioxidačnými, protinádorovými a cholesterol znižujúcimi vlastnosťami.
Stolové hrozno konzumované v Taliansku je prevažne biele, ale existujú aj rôzne červené druhy (purpurové, siate do fuchsie alebo bordovej). Naša krajina je popredným svetovým výrobcom stolového hrozna a po výraznom komerčnom znížení odrôd (druhá polovica) 1900), dnes sú najbežnejšie: Italia, Vittoria, Regina (biele), Moscato d "Hamburg, Redo Globe a Rosada (červené).
Medzi viničmi európskeho pôvodu sú dokonca aj odrody určené na výrobu stolového hrozna silne zapojené do radikálneho útoku fytofágneho hmyzu (fyloxéra), a preto je podobne ako u plodín určených na vinárstvo bežné štepiť odrody vinifera Európsky v radikálnom aparáte amerických (Vitis labrusca a jeho hybridy), ktoré majú korene úplne imúnne voči hmyzu.
Mäkký koláč s hroznom - bez vajec a bez mlieka
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné vlastnosti
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Stolové hrozno je užitočnou a kontroverznou potravinou. Je to ovocie bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré však na druhej strane poskytuje značné množstvo jednoduchých sacharidov, teda kalórií; glykemický index je tiež dosť vysoký.
Stolové hrozno je výrobok vhodný na konzumáciu zdravými osobami za predpokladu, že sa použije menej ako 50% porcie v porovnaní s priemerom letného ovocia (broskyne, marhule, melón, vodný melón, jahody atď.) A o 20- 30% nižšie ako je priemer zimného ovocia (pomaranče, jablká, hrušky, kivi atď.). V oblasti dietoterapie je však používanie stolového hrozna rozhodne komplikovanejšie. Okrem percentuálneho zníženia, ktoré sme spomenuli (ktoré kompenzuje energetický rozdiel), je v prípade nadváhy a / alebo diabetes mellitus potrebné vziať do úvahy aj ďalšie faktory, ako napríklad:
- Sklon k zneužívaniu na základe výraznej príjemnosti (veľmi sladkej chuti)
- Vysoký glykemický index, ktorý v závislosti od objemu porcie môže nadmerne stresovať podnet inzulínu
- Nižšia koncentrácia vlákniny ako iné vhodnejšie ovocie (napríklad jablká obsahujú o 40% viac).
Stručne povedané, stolové hrozno je súčasťou skupiny ovocia, ktoré sa MUSÍ používať opatrnejšie a ktoré obsahuje: lotosy alebo kaki, figy, opuncie, gaštany, čierne čerešne atď.
Na druhej strane, ČERVENÉ stolové hrozno, vďaka štedrejšej prítomnosti niektorých NENenergetických molekúl, má niekoľko pozoruhodných metabolických charakteristík. Medzi nimi uvádzame potenciál optimalizovať cholesterolémiu (zníženie zlého LDL cholesterolu), schopnosť znižovať agregáciu krvných doštičiek a výhodu zmiernenia oxidačného stresu. Väčšinu z týchto pozitívnych účinkov vyplývajúcich z príjmu stolového hrozna možno pripísať prítomnosti fenolových molekúl alebo polyfenolov typu flavonoidov.
Zo stolového hrozna oceňujeme aj značné množstvo vody a draslíka, ktoré z neho v súvislosti s vyššie uvedenou glykemickou záťažou a indexom robia vynikajúcu potravinu pre športovú výživu (pred aj po aktivite).
Ostatné potraviny - Ovocie Marhule Višne Kešu oriešky Ananásový melón Pomaranč Avokádo Banán tomel Persimmons Jablkové gaštany Céder Čerešne Kokosový melón Datle Feijoa Obr. Horčica Medlar Olivy Taggiasca Olivy Fermentované papájové hrušky Broskyne Plantejny (varenie banánov) Pomelo Grapefruit Ružové grapefruitové slivky,sušené slivky Ovocné šťavy a ovocné šťavy Hroznová šťava Slivky Hrozno Sultánky a hrozienka INÉ OVOCNÉ PRODUKTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a vedľajšie výrobky Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Recepty na zdravie Predjedlá Chlieb, Pizza a Brioche Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Recepty na ľahkú diétu Recepty Deň žien, mamička, Deň otcov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty s bielkovinami Regionálne recepty Vegánske recepty
.jpg)
