Oxaláty, oxalát vápenatý, oxalátové kamene

Nepriateľ futbalu

Kyselina šťaveľová je anti-nutričný faktor prítomný v mnohých potravinách, vrátane špenátu, rebarbory, celozrnných produktov a kapusty. Po požití sa kombinuje s rôznymi minerálmi (železo, horčík a predovšetkým vápnik) a vytvára soli, nazývané oxaláty, ktoré zabraňujú vstrebávaniu . Vzhľadom na svoju schopnosť redukovať minerály dostupné pre organizmus, oxaláty uprednostňujú vznik stavov nedostatku (osteoporóza, anémia atď.).

Spotreba kyseliny šťaveľovej sa stáva dokonca toxickou, keď dosiahne dávky 1 500 mg alebo vyššie. Požité oxaláty sa v takýchto situáciách rýchlo absorbujú v tenkom čreve a viažu sa na vápnik v sére. Následné zníženie koncentrácie minerálu v krvi spôsobuje vážne poruchy, ako sú mimovoľné svalové kontrakcie, chvenie, kŕče a tetanické kŕče.

Potraviny bohaté na oxaláty môžu byť škodlivé, aj keď sú požité v neletálnych dávkach. V kombinácii s vápnikom vzniká z kyseliny šťaveľovej šťaveľan vápenatý, nerozpustná soľ, ktorá má tendenciu sa zrážať vo forme kryštálov a hromadiť sa v močovom trakte (obličkové kamene). Keď tieto tvrdé, kryštalické útvary dosiahnu značnú veľkosť, dôjde k poruchám, ako je podráždenie močových ciest, hematúria (krv v moči) a poškodenie obličiek. Z tohto dôvodu by v prítomnosti oxalátových kameňov mala strava poskytovať nie viac ako 100 mg kyseliny šťaveľovej denne. Na prehĺbenie témy: diéta a obličkové kamene.

Obsah kyseliny šťaveľovej v potravinách

Druh jedla

mg / 100 g

Druh jedla

mg / 100 g

Švajčiarsky mangold

690

Jahody

15

Špenát

676

Maliny

15

Kakaový prášok

450

Čučoriedky

15

Červená repa (korene)

338

Marhule

14

Horká čokoláda

80

Baklažán

12

Karfiol

60

Ty

10

Zeler (rebrá)

50

Paradajky

7,5

Mliečna čokoláda

35

Zelená kapusta (kapusta)

7,3

Zeler z Verony

34

Banány

6,4

Mrkva

33

Ananás v sirupe

6,3

Zelené fazule

30

Ružičkový kel

5,9

Kučeravá čakanka

27

Zemiaky

5,7

Závisť

27

Ovos (vločky)

5,6

Escarole

27

Špargľa

5,2

Uhorky

25

Fazuľa

4,3

Pomaranče

24

Ríbezle

4

Cibuľa

23

Čerstvý hrášok

1,3

Černice

18

Broskyne v sirupe

1,2

Papriky

16

Káva

1

Okrem prítomnosti kyseliny šťaveľovej v konkrétnej potravine je potrebné posúdiť aj biologickú dostupnosť vápnika, ktorý je v nej obsiahnutý. Tento parameter sa získa z pomeru medzi množstvami kyseliny šťaveľovej a vápnika (g / kg). Potraviny, v ktorých je tento pomer vyšší ako 2,25, možno považovať za „odstraňovanie vodného kameňa“, ako aj za zlý zdroj vápnika. Tento pomer je menší ako jeden v šaláte, kapuste, hrášku a cibuli; v zemiakoch a ríbezliach je okolo jednoty, zatiaľ čo v mangolde, špenáte a kakau dosahuje hodnoty 7.