Olivy - Nutričné vlastnosti olív

Pozri si video

Pozrite si video na youtube

Nutričné vlastnosti a prínosy pre zdravie

Olivy sú potravinou s VYSOKÝM obsahom komplexných energetických lipidov, takzvaných triglyceridov. Ich zloženie v mastných kyselinách sa vyznačuje prevahou mononenasýtených a sekundárne polynenasýtených a nasýtených.

Mononenasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v olivách a v oleji z nich získanom (najmä kyselina olejová z rodiny ω-9) majú pozitívny vplyv na metabolizmus cholesterolu a na základe ich veľmi vysoká oxidácia a tepelná stabilita, sú veľmi užitočné pri konzervovaní a varení potravín.
Olivy tiež poskytujú NON-energetické a NON-zmydelniteľné lipidy, pozostávajúce hlavne z fytosterolov (β-sitosterol, kampesterol, stigmasterol), vitamínov rozpustných v tukoch (tokoferoly a karotenoidy), chlorofylu a polyfenolov. Všetky tieto prvky s rôznymi metabolickými funkciami spája vysoká ANTIOXIDAČNÁ sila a niektoré zohrávajú zásadnú úlohu pri znižovaní cholesterolu, teda kardiovaskulárnych chorôb.
Z hľadiska vo vode rozpustných vitamínov obsahujú olivy tiež slušné množstvo niacínu (vit. PP), zatiaľ čo fyziologický profil je charakterizovaný predovšetkým draslíkom a železom (v oleji je menej prítomný).

Ďalšie vlastnosti olív

Je zaujímavé overiť si, že VŠETKY olivy stimulujú chuť do jedla a podporujú trávenie; mastné kyseliny v nich obsiahnuté (rovnako ako v oleji) navyše využívajú emulgačnú silu proti tukom, ktoré sú súčasťou jedla. V praxi sa dáva prednosť tomu, keď sa v masle namiesto masla uprednostňuje panenský alebo extra panenský olivový olej. alebo semennými olejmi, by sa zlepšila celková stráviteľnosť jedla. Poznámka: Táto funkcia samozrejme podriaďuje energetický význam jedla, celkové množstvo tuku a porcie, ktoré sa majú spotrebovať.
Čierne olivy obsahujú menej uhľohydrátov a sú stráviteľnejšie ako zelené, ale majú o niečo vyšší obsah tuku a kalórií. Olivy konzervované v slanom náleve sú veľmi bohaté na kuchynskú soľ, preto na sodík; preto by ich mali konzumovať s mierou (obzvlášť tí, ktorí trpia hypertenziou a poruchou funkcie obličiek); pamätáme si tiež, že konzervovanie olív výrazne komplikuje obsah vitamínov, a najmä tiamínu (vitamín B1) a ďalších oxidovateľnejších.

Nutričné hodnoty

Nutričné zloženie: „Olivy, konzervovaný stôl“, „Olivy, čierne“, „Olivy, zelené“ a „Olivy, zelené v slanom náleve“ - tabuľky zloženia potravín INRAN

Nutričné zloženie na 100 gramov jedlej časti olív, konzervovaný stôl:

Jedlá časť 83% Vodopád 58,0 g Bielkoviny 1,5 g Lipidy TOT 27,0 g Nasýtené mastné kyseliny 1,54 g Mononenasýtené mastné kyseliny 6,14 g Polynenasýtené mastné kyseliny 0,99 mg Cholesterol 0,0 mg TOT Sacharidy 5,0 g Škrob 0,0 g Rozpustné cukry 5,0 g Vláknina 4,4 g Moc 268,0 kcal Sodík - mg Draslík - mg Žehlička 3,5 mg Futbal 70,0 mg Fosfor 25,0 mg Tiamín 0,0 mg Riboflavín 0,10 mg Niacín 1,2 mg Vitamín A. 30,0 ug Vitamín C. tr Vitamín E - mg
Nutričné zloženie na 100 gramov jedlej časti olív, čierne:

Jedlá časť 74% Vodopád 68,6 g Bielkoviny 1,6 g Lipidy TOT 25,1 g Nasýtené mastné kyseliny - g Mononenasýtené mastné kyseliny - g Polynenasýtené mastné kyseliny - mg Cholesterol 0,0 mg TOT Sacharidy 0,8 g Škrob 0,0 g Rozpustné cukry 0,8 g Vláknina 3,9 g Moc 235,0 kcal Sodík 54,0 mg Draslík 432,0 mg Žehlička 1,6 mg Futbal 62,0 mg Fosfor 18,0 mg Tiamín 0,1 mg Riboflavín 0,1 mg Niacín 1,0 mg Vitamín A. 15,0 ug Vitamín C. tr Vitamín E - mg
Nutričné zloženie na 100 gramov jedlej časti olív, zelené:

Jedlá časť 84% Vodopád 78,6 g Bielkoviny 0,8 g Lipidy TOT 15,0 g Nasýtené mastné kyseliny - g Mononenasýtené mastné kyseliny - g Polynenasýtené mastné kyseliny - mg Cholesterol 0,0 mg TOT Sacharidy 1,0 g Škrob 0,0 g Rozpustné cukry 1,0 g Vláknina 3,0 g Moc 142,0 kcal Sodík - mg Draslík - mg Žehlička 1,6 mg Futbal 64,0 mg Fosfor 14,0 mg Tiamín 0,03 mg Riboflavín 0,08 mg Niacín 0,5 mg Vitamín A. 48,0 µg Vitamín C. tr Vitamín E - mg
Nutričné zloženie na 100 gramov jedlej časti olív, zelených v slanom náleve:

Jedlá časť 78% Vodopád 78,0 g Bielkoviny 1,2 g Lipidy TOT 11,0 g Nasýtené mastné kyseliny - g Mononenasýtené mastné kyseliny - g Polynenasýtené mastné kyseliny - mg Cholesterol 0,0 mg TOT Sacharidy 1,0 g Škrob 0,0 g Rozpustné cukry 1,0 g Vláknina 2,8 g Moc 108,0 kcal Sodík - mg Draslík - mg Žehlička - mg Futbal - mg Fosfor - mg Tiamín - mg Riboflavín - mg Niacín - mg Vitamín A. - µg Vitamín C. tr Vitamín E - mg

Ďalšie články na tému „Olivy - nutričné vlastnosti olív“

Olivy
Olivy - výroba a spracovanie

Ostatné potraviny - ovocie marhule višne kešu oriešky ananás melón pomaranč avokádo banán tomel tomel jablko gaštany céder čerešne kokos melón datle feijoa pichľavá hruška India figy jahody bobule mučenky (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mlieko Horčica Medlar Olivy Taggiasca Olivy Fermentované papáje Hrušky Broskyne Plantejny (varenie banánov) Pomelo Grapefruit Ružové grapefruity Slivky, sušené slivky Ovocné šťavy a ovocné šťavy Hroznová šťava Slivky Hrozno Sultánky a hrozienka INÉ POLOŽKY OVOCIE Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a ovocie Sladkosti Sladkosti strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappa Pripraviť Základné časy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na valentína vegetariánov bielkovinové recepty regionálne recepty vegánske recepty

Tagy: šport fyziológia alkohol a destiláty