Je nevyhnutný pre: epiteliálne bunky, rast kostí a zubov, normálne sexuálne dozrievanie u dospievajúcich a plodnosť u dospelých; zvyšuje odolnosť voči infekciám podporou imunitného systému, zaisťuje dobré videnie a umožňuje videnie za šera, chráni pokožku pred poškodením spôsobeným slnkom expozícia a má silný antioxidačný účinok - bojuje proti voľným radikálom, pôsobí proti škodlivým účinkom spôsobeným znečistením a fajčením - a zdá sa, že má ochrannú úlohu pri rakovine prostaty.
Retinol sa pravidelne užíva s jedlom a pochádza hlavne z výživových zdrojov živočíšneho pôvodu; môže sa však syntetizovať v čreve z β-karoténu (beta-karoténu), prekurzora / provitamínu prevažne rastlinného pôvodu (žltooranžové farbivo), patriaceho do rozsiahlej skupiny karotenoidov (viac ako 600 typov). Tento proces prebieha vďaka enzýmu, ktorý pre každú molekulu β karoténu prijatého do spracovania získa dve jednotky vitamínu A.
Vitamín A je uložený v tele vo vnútri pečene, zaisťuje správnu funkciu tela až jeden alebo dva roky - u zdravého a dobre živeného človeka.
Potravinami bohatými na beta-karotén sú predovšetkým žltá, oranžová a červená zelenina, mrkva, tekvica, marhule, sladké zemiaky, melóny, ale aj tmavozelená listová zelenina (špenát, brokolica, čakanka, mangold atď.). Retinol sa naopak nachádza predovšetkým v pečeni, vo vaječnom žĺtku (kde sú prítomné aj karotenoidy), v kôrovcoch, plnotučnom mlieku, masle a syre.
Nadbytočný retinol je škodlivejší ako β -karotén - ktorého predávkovanie má minimálne účinky. Mega dávky vitamínu A v tehotenstve môžu mať teratogénny účinok.
Odporúča sa užiť najmenej 1 000 IU (medzinárodných jednotiek) retinolu denne (deň) a ekvivalent pre sedavého jedinca, zatiaľ čo pre športovca počas tehotenstva a dojčenia sa odporúča zvýšiť tieto dávky.
V Taliansku, vzhľadom na kvalitu výživy, aj keď s jej územnou variabilitou, je denná potreba vitamínu A vždy zaručená a v súčasnosti neexistujú žiadne prípady nedostatku.
Poďme podrobnejšie.
. Je to vyšší alkohol, vyskytujúci sa v prírode predovšetkým v esterifikovanej forme, ktorého štruktúru objavil Karrer v roku 1931. Skladá sa z β-ionónového kruhu a bočného reťazca obsahujúceho sériu konjugovaných dvojitých väzieb. Biologicky aktívne formy vitamínu A sú:- Retinol
- Retinaldehyd
- Kyselina retinová.
Retinol ako taký sa nachádza v potravinách živočíšneho pôvodu, zatiaľ čo jeho prekurzory karotenoidy sa nachádzajú v rastlinnom pôvode.
V súčasnosti je identifikovaných asi 600 karotenoidov s provitamínovou aktivitou: α-, β-, γ-karotén a β-kryptoxantín.
Ďalšie karotenoidy prítomné v strave, ale bez provitamínovej aktivity, sú: lykopén, zeaxantín, luteín a kantaxantín.
Na úrovni črevnej sliznice sa väčšina karoténov pôsobením 15,15 "-karotén-dioxygenázy transformuje na retinaldehyd, ktorý sa potom môže redukovať na retinol. Teoreticky dve z každej molekuly β-karoténu môže byť vytvorený. retinolu, v praxi sa neabsorbuje viac ako 1/3 a použije sa menej ako polovica, takže z jedného μg β-karoténu budeme mať 0,167 μg retinolu (1/6).
a hydrolázy enterického retinylesteru.
Uľahčenou difúziou (pri fyziologických koncentráciách) a pasívnou difúziou (pri vysokých koncentráciách) sa absorbuje nie viac ako 75% požitého retinolu. Tento proces je ovplyvnený množstvom a kvalitou lipidov v strave. Okrem prítomnosti žlčových kyselín.
V enterocytoch (črevných bunkách) je retinol esterifikovaný a stáva sa súčasťou chylomikrónov, ktoré sa lymfatickým obehom dostávajú do krvného obehu a odchádzajú do pečene, ktorá obsahuje od 50% do 80% retinolu organizmu.
Pečeňový retinol sa môže uvoľniť do krvného obehu, kde je transportovaný ako retinol-BP spojený s transtyretínom (prealbumínom) do tkanív; koncentrácia retinolu v krvi sa rovná 40 ÷ 80 μg / 100 ml.
(retinol)Vitamín A plní aj ďalšie funkcie, ktoré nie sú úplne známe, pravdepodobne vo forme kyseliny retinovej:
- Nedostatočné zvieratá vykazujú adrenálnu insuficienciu a zníženú tvorbu glykogénu
- Je potrebný v slizničnom tkanive na syntézu mukopolysacharidov
- Hrá dôležitú úlohu pri ochrane bunkových membrán (antioxidačná funkcia: bojuje proti voľným radikálom, a preto sa javí ako prísada do najúčinnejších krémov proti vráskam, pôsobí proti škodlivým účinkom fajčenia a znečistenia, ako aj poskytuje je platnou pomocou v boji proti „starnutiu pokožky“, pri syntéze bielkovín a pri tvorbe kostí a kostry.
Vysoké dávky retinolu (6 ÷ 12 mg) po celé roky spôsobujú nástup chronického syndrómu s: vypadávaním vlasov, stratou chuti do jedla, anémiou, bolesťou svalov a neurologickými príznakmi.
Vysoké dávky karotenoidov spôsobujú zmenu pigmentácie pokožky (žltooranžová farba).
droby, niektoré ryby, vajíčka, mlieko, syry, maslo.Karotenoidy sa nachádzajú v potravinách rastlinného pôvodu a najmä:
- V oranžovo-žltej zelenine, ako je mrkva, tekvica, paprika;
- V zelenej listovej zelenine, ako je špenát a brokolica;
- V niektorých druhoch ovocia, ako sú marhule, melóny, žlté broskyne, ružový grapefruit a papája.
Karotenoidy sú však prítomné aj v potravinách živočíšneho pôvodu, ako sú vajíčka a mlieko a deriváty.
Ďalšie informácie: Potraviny s vitamínom A.V posledných rokoch sa uchytil nový konverzný index, RAE (aktivita ekvivalentná retinolu), ktorá je preferovaná, pretože lepšie koreluje s ľudskou schopnosťou absorpcie a premeny karotenoidov na vitamín A.
1 ug RAE = 1 ug retinolu = 2 ug all-trans-p-karoténu z doplnkov = 12 ug all-trans-p-karoténu z potravy = 24 ug a-karoténu alebo p-kryptoxantínu z potravy.
