Polynenasýtené tuky v potravinách

Kde sa nachádzajú polynenasýtené tuky

Ω-3 polynenasýtené mastné kyseliny sú najstaršie, pretože sú typické pre vodné kráľovstvo; ako také sú široko zastúpené v riasach, morských organizmoch a rybách, ktoré sa nimi živia. Iné zdroje sú dosť zriedkavé: významné koncentrácie sa nachádzajú v ľanových semenách a ich oleji, v konope a v menšej miere v repkových a sójových olejoch. Nutričný význam ω-3 polynenasýtených mastných kyselín je taký, že dnes sú niektoré potraviny, ako napríklad mlieko a vajcia, obohatené o ne priamo alebo nepriamo (napríklad zvýšením obsahu ω-3 v krmive alebo výberom bohatších kultivarov) .

Prekurzor omega tri, kyseliny alfa-linolenovej, si telo nevie syntetizovať a ako taký musí byť nevyhnutne zavedený do stravy. Po požití ho telo dokáže transformovať na príslušné semiesenciálne mastné kyseliny.

Polynenasýtené mastné kyseliny ω -6 sú rozšírené v celom rastlinnom kráľovstve a sú bohaté na slnečnicový olej, arašidy, hroznové jadrá a kukuričný olej. Napriek tomu, že je kyselina linolová - predchodca ω -6 - esenciálnou živinou, vo všeobecnosti sa konzumuje vo viac ako dostatočné, ak nie nadmerné množstvo.

Prítomnosť esenciálnych mastných kyselín (EFA) a semiesenciálnych mastných kyselín v potravinách Séria Omega 6 Potraviny

Cis kyselina linolová (LA) *
Kyselina gama-linolénová (GLA)
Kyselina diomo-gama-linolenová (DGLA)
Kyselina arachidónová (AA)

Olivový a semenový olej
Olej z čiernych ríbezlí, borákový olej, pupalkový olej
Materské mlieko
Mliečne výrobky, mäso, ľudské mlieko, mäkkýše

Séria Omega 3 Potraviny

Kyselina alfa-linolénová (ALA alebo LNA) *

Kyselina eikosapentaenová (EPA)
Kyselina dokosahexaenová (DHA)

Ľanový, konopný, sójový a repkový olej

Rybí olej, sleď, losos, veľryba
Rybí olej, niektoré riasy

(*) Mastné kyseliny označené hviezdičkou sú esenciálne, ostatné poloesenciálne

V polynenasýtených mastných kyselinách dvojité väzby nesusedia, ale sú oddelené metylénovou skupinou (-CH2-).

Samostatný prípad predstavujú niektoré polynenasýtené mastné kyseliny s konjugovanými dvojitými väzbami, ako je takzvaná CLA (konjugovaná kyselina linolová). V mäse a mliečnych výrobkoch získavaných z prežúvavcov má konjugovaná kyselina linolová pár dvojitých väzieb oddelených jednou metylénovou skupinou (jednoduchá väzba), a preto má prídavné meno „konjugát“. Tejto živine boli pripisované chudnúce, antioxidačné a protirakovinové vlastnosti, ale užitočnosť doplnkov bola znížená možnými negatívnymi dôsledkami, ktoré sa objavili v niektorých štúdiách.

Esenciálne mastné kyseliny v potravinách

JEDLO (100 g) ω-3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA (g) EPA (g) LNA (g) * celkom (g) celkom (g) - Lososový olej 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 Pečeňový olej
tresky škvrnitej 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 Sardinkový olej 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 Kaviár 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 Makrela 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 Coho losos
(divoký) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 Losos coho (chovaný na farme) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 Sardela alebo alica 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 Tuniak 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 Sleď 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1 Ľanové semeno 0 0 22,813 22,813 5,911 0,26: 1 Olej z ľanových semienok 0 0 53,304 53,304 12,701 0,24 : 1 Olej z vlašských orechov 0 0 10,400 10,040 52,890 5,27 : 1 Sušené vlašské orechy 0 0 8,718 8,718 33,717 3,87 : 1 Sušené mandle 0 0 0 0 12,648 - Arašidy 0 0 0,170 0,170 10,535 61,97 : 1 Slané sušené pistácie 0 0 0,263 0,263 13,636 51,85 : 1 Sójový lecitín 0 0 5,135 5,135 40,178 7,82 : 1 Olivový olej 0 0 0.761 0,761 9,763 12,83 : 1

* LNA = nediferencovaná kyselina alfa-linolénová

ZDROJ: „Esenciálne mastné kyseliny v potravinách“ bol zostavený na základe údajov poskytnutých americkým ministerstvom poľnohospodárstva