Pusinky bez vajec - Vegánske pusinky

Stavíme sa, že budete po zhliadnutí tohto videa ohromení? Dnes sa naučíme, ako pripraviť senzačný recept, o ktorom som tiež neveril, že je to možné: pusinka bez vajec, za ktorej objavenie stojí mladý francúzsky nadšenec molekulárnej chémie (Joël Roessel). Stručne pripomínam, že pôvodný recept na pusinky zahŕňa šľahanie bielkov a pomalé zapracovanie cukru. Pre vegánsku verziu a verziu bez vajec však ako náhradu za vaječné bielky použijeme jednoduchú vodu na varenie z cíceru. Neveríš tomu? Potom ma sledujte pri vytváraní videa!

Video s receptom

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

Občiansky preukaz receptu

• 240 kalórií kalórií na porciu

• Prísady

  Asi na 100 pusiniek

  • 150 ml acquafaba
  • 2-3 lyžice neošetrenej citrónovej šťavy
  • Biopotraviny: 150 g práškového cukru
  • Biopotraviny: 150 g cukru

  Potrebné materiály

  • Elektrické biče
  • Papier na pečenie
  • Plech na pečenie
  • Sac à poche alebo čajové lyžičky

  Príprava

  Pred štartom
  Na prípravu tohto receptu odporúčame použiť varnú vodu z cíceru. Na dosiahnutie optimálneho výsledku je vhodné koncentrát varného bujónu nechať odpariť 2-3 minúty na silnom plameni.
  Na urýchlenie času môžete použiť tekutinu nachádzajúcu sa v cíceri z konzervy: v tomto prípade je však vhodné uprednostniť organické výrobky s malým počtom konzervačných látok. Na rozdiel od domácich strukovín obsahuje tekutina z cíceru z konzervy určité množstvo soli, ale množstvo sa stále zníži a nebude mať negatívny vplyv na konečný výsledok.

  1. Cícerovú vodu (izbovej teploty) nalejte do misy a elektrickým šľahačom spracujte zmes s postupným pridávaním citrónovej šťavy. Cícerová voda sa po niekoľkých minútach zmení na stabilnú penu a semená -kompaktná, pripomínajúca konzistencia vaječných bielkov.

  Vedeli ste, že
  Voda cíceru, podrobená mechanickému spracovaniu bičom, má stúpajúcu kapacitu v dôsledku prítomnosti niektorých konkrétnych látok, nazývaných saponíny: v kontakte s vodou saponíny vyvíjajú stabilnú a trvanlivú penu.
  Citrónová šťava, bohatá na vitamín C, podporuje tvorbu peny a stabilizuje zlúčeninu.

  2. V tomto mieste postupne pridávajte biely cukor a práškový cukor a pokračujte v šľahaní. Použité dávky cukru sú rovnaké ako v švajčiarskom recepte na pusinky.

  Vedeli ste, že
  Biely cukor môžete nahradiť hnedým cukrom: v tomto prípade získate tmavšiu pusinku. Tí, ktorí chcú kompaktnejšie pusinky, môžu do hmoty pridať lyžičku guarovej gumy.

  3. Rúru predhrejte na 100 ° C (funkcia odvetrávania) a dva plechy vyložte papierom na pečenie.
  4. Vegánske pusinky nalejte do cukrárskeho vrecka a na tanieri urobte veľa malých trsov. Alternatívne je možné pripraviť disky s pusinkou.
  5. Pusinky vložte do rúry a sušte v rúre jednu hodinu na 100 ° C, pričom dbajte na to, aby boli dvierka mierne otvorené drevenou lyžicou. Potom znížte teplotu na 80 ° C a pokračujte ďalších 60-90 minút. , až kým vnútro pusinky dokonale nevyschne.
  6. Pusinky nechajte v rúre vypnuté, pri otvorených dverách, jednu noc.
  7. Pusinky skladujte v plastovom boxe, mimo vlhkosti 3-4 týždne.

  Alicin komentár - PersonalCooker

  Naozaj bizarný recept, pre ktorý som bol nadšený! Kto by to bol povedal, že pusinky sa dajú pripraviť aj bez vaječných bielkov? Po usušení môžu byť pusinky v plechovej nádobe až mesiac!
  Skúste tiež Vegánske pusinky!
  Nie je náhoda, že sa volám Alice: toto je svet zázrakov!

  Nutričné ​​hodnoty a zdravie Komentár k receptu

  Meringue without Eggs je dezert so stredne vysokým kalorickým príjmom; energia pochádza výlučne zo sacharidov, zatiaľ čo lipidy sú bezvýznamné a bielkoviny takmer chýbajú.
  Sacharidy sú väčšinou jednoduché (sacharóza), zatiaľ čo cholesterol a vlákniny chýbajú.
  Pusinky bez vajec nie sú vhodné pre diétne režimy s nadváhou, hyperglykémiou a hypertriglyceridémiou; na druhej strane sa hodí k výžive pre laktózovú, lepkovú, vegetariánsku a vegánsku intoleranciu.
  Priemerná porcia pusinky bez vajec je asi 40 g (100 kcal).