KRéMOVé OBLáTKY S PISTáCIOVýM KRéMOM

Občiansky preukaz receptu

232 kalórií KCal na porciu

Prísady

Asi pre 30 profiterol

150 ml vody
60 g masla
100 g bielej múky typu 00
1 štipka soli
180 g (3 stredné) vajec
15 g cukru

Na polevu

50 g práškového cukru
40 g pistáciovej pasty
1-2 polievkové lyžice vody
Q.b. nasekaných pistácií alebo nasekaného cukru

Na pistáciový krém

50 g kukuričného škrobu
90 g cukru
60 g (3 stredné) vaječných žĺtkov
70 g nesolených pistácií alebo pistáciovej pasty
500 ml mlieka

Potrebné materiály

Kastról
Lyžice
Sac à poche
Plech na pečenie
Papier na pečenie
Gratella
Elektrické biče
Sito

Príprava

Najprv sa venujte príprave chouxového pečiva. Do hrnca nalejeme vodu, maslo, cukor a štipku soli a privedieme k varu.
Kastról odstavte z ohňa a nalejte naraz preosiatu múku, potom prudko premiešajte, aby ste nemali hrudky: vytvorí sa kompaktná guľa.
Kastról opäť premiestnite na oheň a miešajte, kým sa na dne hrnca nevytvorí viditeľný film (trvá to niekoľko minút).

Vedeli ste, že
Pridaním múky do vriacej vody a masla sa začne želatinizačný proces škrobov.

V tomto mieste nalejte zmes do misky a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu (na urýchlenie postupu môžete zmes nechať odpočívať v chladničke).
Keď cesto vychladne, pridávajte po jednom vajíčko. Odporúča sa nepridávať druhé vajíčko, kým sa prvé úplne nezmieša s cestom. Zmes bude jemná, ale nemala by stratiť svoju relatívne kompaktnú a viskóznu konzistenciu. Rovnováha cesta je veľmi dôležitým variantom pre rozvoj objemu krémového lístka.
Plech vyložíme papierom na pečenie.
V tomto okamihu preneste zmes na cukrársku striekačku s hladkým alebo hviezdicovým výtokom a vytvarujte veľa malých súst (s priemerom asi 3 cm), ktoré umiestnite na plech. Odporúča sa dodržať určitý odstup medzi jedným a druhým potiahnutím.
Pečte v horúcej rúre (statická funkcia) pri 220 ° C 15 minút; po tomto období pokračujte ďalších 10 minút pri teplote 200 ° C.
Nechajte 20 minút vychladnúť pri vypnutej rúre, aby sa vnútornosti lístkov dokonale vysušili, pričom dvierka rúry zostanú pootvorené.
Medzitým si pripravte pistáciový krém na plnku. Vajcia ošúpeme a žĺtky z bielkov opatrne rozdelíme. V miske zmiešajte žĺtky, pridajte cukor a šľahačku šľahajte 10 minút.
Medzitým zohrejte asi 400 ml mlieka.
Keď je vaječný krém vyšľahaný a zdá sa napenený a napučaný, postupne a postupne pridávajte studené mlieko (100 ml) a kukuričný škrob.
Pred zmieriť ju do hrnca s mliekom zmes opäť fungovať po dobu niekoľkých minút.
Pridajte pistáciovú pastu a za stáleho miešania varte domäkka, kým zmes nezhustne.

Vedeli ste, že
Tento recept je možné replikovať tak, že pistáciovú pastu nahradíte rovnakým množstvom nesolených pistácií, najemno nasekaných, aby ste získali krém.

Odstráňte krém z ohňa a prikryte potravinovou fóliou, pričom dávajte pozor, aby bol v priamom kontakte s krémom, aby nedošlo k vysušeniu povrchu. Nechajte vychladnúť v chladničke aspoň hodinu.
Vyberte krém z chladničky a vložte ho do vrecka s dlhým výtokom.
Naplňte každé potiahnutie malým otvorom v základni alebo na jednej strane.
Po naplnení všetkých lístkov začnite vyrábať pistáciovú polevu. V hrnci rozpustíme práškový cukor s veľmi malým množstvom vody a pridajte pistácie cestoviny. Varte, kým sa ingrediencie úplne nezmiešajú.
Polevu necháme vychladnúť, aby nabrala roztierateľnú konzistenciu.
Každú šľahačku nalejte lyžičkou polevy.
Dokončite nakrájanými pistáciami. Udržiavať v chladničke po dobu najmenej jednej hodiny pred podávaním: týmto spôsobom, bude glazúra vziať na hustú konzistenciu.

Alicin komentár - PersonalCooker

staviť sme, že ak budeme slúžiť pistáciovej chrumky, hostia nás opýtať, v ktorom cukráreň sme ich kúpili? Sú vynikajúce a neodolateľné. Ako alternatívnu verziu ich môžete poliať hladkou rozpustenou čokoládou alebo čokoládovou ganache. Môžete si dokonca pripraviť mrazené košíčky: v takom prípade ich naplňte pistáciovou zmrzlinou a budete cítiť tú dobrotu.

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

Bignè s pistáciovým krémom sú skôr kalorické dezerty s energetickým rozdelením v prospech lipidov, po ktorých nasledujú uhľohydráty a nakoniec bielkoviny. Mastné kyseliny sú predovšetkým nenasýtené, uhľohydráty jednoduchého typu (sacharóza) a proteíny s vysokou a strednou biologickou hodnotou.
Vláknina chýba a cholesterol je veľmi vysoký.
Smotanové lupienky s pistáciovým krémom sú potraviny povolené v lakto-ovo-vegetariánskej strave, ale nie vo vegánskej. Obsahujú laktózu a lepok, a preto sa diéte nehodia proti súvisiacej intolerancii. Obsah cholesterolu vylučuje jeho použitie v strave proti hypercholesterolémii a celkové množstvo kalórií robí recept pre terapiu zameranú na chudnutie nepostrádateľnou.
Priemerná časť krémových lístkov s pistáciovým krémom je asi 40-50 g (95-115 kcal).