BEZLEPKOVá PASTIERA

Občiansky preukaz receptu

Prísady

Na bezlepkové krehké cesto

250 g bezlepkovej múky
1 štipka soli
1 štipka prášku do pečiva
Strúhaná kôra z neošetreného citrónu
1 vanilkový lusk
50 ml mlieka
50 g masla
60 g práškového cukru

Na náplň

Strúhaná kôra z neošetreného citrónu
50 g citrónov
1 štipka soli
Pol pohára vody z oranžových kvetov
130 g cukru
120 g (2 stredné) vajec
150 g čerstvej ricotty
500 ml mlieka
100 g ryže
Strúhaná kôra z neošetrených pomarančov

Potrebné materiály

Panvica na koláče s priemerom 24 cm
Papier na pečenie
Valček
Váha váži jedlo
Misky
Kastról
Strúhadlo na citrón alebo riadok
Sito

Príprava

Najprv sa venujte príprave plniaceho krému.

Vedeli ste, že
Pôvodný recept na neapolskú pastieru poskytuje náplň na báze ricotty, vajec a varenej pšenice. V bezlepkovej verzii odporúčame varenú pšenicu (bohatú na lepok) nahradiť ryžou. Ryžu je možné nahradiť varenou pohánkou.

Nalejte mlieko do hrnca a ochutte citrónom a pomarančovou kôrou. Pridajte štipku soli a cukru. Za stáleho miešania prilejeme ryžu a varíme domäkka asi 30 minút.
Nechajte zmes odpočívať: ako teplota klesá, ryža s mliekom nadobudne stále hustejšiu a krémovejšiu konzistenciu.
Medzitým si pripravte krehké cesto. V miske preosejeme bezlepkovú múku a pridáme krupicový cukor, soľ a preosiate droždie.
Nakrájajte na vanilkový lusk a vnútro zoškrabte, aby ste pozbierali semienka.

Pozor!
Recept je špeciálne navrhnutý pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku: na tento účel sa odporúča skontrolovať na obale prítomnosť značky prekríženého ucha, ktorá overuje neprítomnosť lepku.

Prášky zmiešajte s maslom pri izbovej teplote, kým vám nevznikne zmes omrviniek.
Do stredu pridajte vajíčko a všetko premiešajte tak, že prilejete toľko mlieka, koľko potrebujete, kým nedosiahnete konzistenciu, s ktorou sa dá pracovať rukami. Ak to cesto vyžaduje, pridajte trochu bezlepkovej múky.
Pomocou valčeka rozvaľkajte bezlepkové krehké cesto medzi dvoma listami papiera na pečenie, kým nevznikne plech s hrúbkou 4-5 mm. Plech na pečenie s priemerom 24 cm vyložte pečením papier.
Panvicu vysteľte krehkým cestom, pričom dajte pozor, aby zvyšky neboli stranou, ktoré budú použité na ozdobu.
Venujte sa krému. Ryžu a mliečny krém zmiešajte v miske, pridajte dva žĺtky, čerstvú ricottu, citrónovú verbenu a dochuťte vodou z pomarančového kvetu.
Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, potom primiešame vyšľahanú hmotu s ryžovým krémom a ricottou, pričom dávame pozor, aby sme pomaly miešali, aby zmes neklesla.
Krémom naplňte škrupinu pečiva.
Útržky znova zamiesime a vyvaľkáme valčekom. Krájačom na cestoviny získate dlhé pásiky široké asi jeden centimeter. Ozdobte povrch koláča priesečníkom pásov cesta, kým nezískate diamanty.
Bezlepkové pastiery pečieme vo vyhriatej rúre na 160 ° C asi 40 minút.
Vyberte z rúry, nechajte vychladnúť a podávajte.

Alicin komentár - PersonalCooker

Bezlepková pastiera je ideálna na to, aby priniesla radosť na stôl so správnym radostným veľkonočným duchom! Chcete to prehnať? Obohaťte cesto kúskami horkej čokolády a budete cítiť, aké potešenie!

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

POZOR! Vzhľadom na nedostatok niektorých chemických hodnôt týkajúcich sa zložiek nie je možné ponúknuť podrobný výživový preklad.
Bezlepková pastiera je jedlo, ktoré patrí do skupiny dezertov.
Mal by mať vysoký energetický príjem, zabezpečený hlavne lipidmi, potom sacharidmi a nakoniec proteínmi.
Mastné kyseliny môžu mať tendenciu byť nasýtené, jednoduché uhľohydráty a peptidy strednej a vysokej biologickej hodnoty. Cholesterol by mal byť vysoký a vláknina stredná.
Jedlo sa nehodí do stravy proti nadváhe a niektorým metabolickým chorobám, ako sú: diabetes mellitus 2. typu alebo hyperglykémia, hypertriglyceridémia a hypercholesterolémia. Je kontraindikované v strave proti celiakii a intolerancii laktózy.Je povolený vo vegetariánskej strave (ak sú syry vyrobené zo zeleninového syridla), ale nie vo vegánskom.
Priemernú časť nie je možné odhadnúť.