E260 - KYSELINA octová
Kyselina octová, inak známa ako acetát, je organická chemická zlúčenina. V potravinárskom priemysle sa táto látka používa ako potravinárska prídavná látka, konzervačná látka, okysľujúca, proti pôsobeniu húb a baktérií; na štítkoch je označená kódom E260 .
Je známe, že táto zlúčenina dodáva octu charakteristickú kyslú a štipľavú chuť a vôňu.
Ocot je veľmi stará zlúčenina: každá kultúra, ktorá uskutočnila fermentáciu piva alebo vína, určite objavila kyselinu octovú v dôsledku vystavenia týchto nápojov na čerstvom vzduchu.
Čistá kyselina octová (tj. Bez vody) sa pri izbovej teplote javí ako bezfarebná kvapalina, ktorá sa po zmrazení (tj. Pod 16,7 ° C) premení na kryštalickú pevnú látku.
Kyselinu octovú je možné získať syntetickými alebo prírodnými postupmi. Výrobok prítomný na trhu sa v skutočnosti získava buď bakteriálnou fermentáciou (vďaka technológii Acetobacter a Clostridium acetobutylicum) cukru, melasy alebo alkoholu, alebo z chemickej syntézy acetaldehydu.
Kyselina octová, okrem toho, že sa používa ako prídavná látka v potravinách, môže byť tiež použitá:
- v potravinárskom priemysle zvýšiť rozpustnosť olejov a živíc;
- pri výrobe chleba alebo vo fermentačnej panárii, ktorá má vďaka svojmu okysľovaciemu účinku zabrániť rozvoju nežiaducich mikroorganizmov;
- pri výrobe polyetyléntereftalátu (PET), používaného na výrobu plastových fliaš;
- pri vývoji fotografických kotúčov, ktoré sa používajú vo vývojových nádržiach;
- chrániť balíky sena obmedzením rastu plesní a baktérií;
- pri liečbe bodnutí medúzy;
- pri výrobe lepidiel na drevo a mnohých syntetických vlákien a tkanín;
- ako antiseptikum;
- používa sa zriedený, používa sa ako odstraňovač škvŕn na odstránenie vodného kameňa.
Jeho hlavné soli sú:
- E261 DIACETÁT DRASELNÝ alebo ACETÁT DRASELNÝ
- E262 DIACETÁT SODNÝ alebo ACETÁT SODNÝ
- E263 octan vápenatý alebo octan vápenatý
ADI DÁVKA: /
