Domáci grécky jogurt

Teoretický úvod
Dnes dáme pod lupu grécky jogurt, mliečny výrobok, ktorý možno považovať za kríženec klasického jogurtu a mäkkého syra. V tejto úplne teoretickej lekcii rozoberieme najzaujímavejšie výživové aspekty gréckeho jogurtu a jeho použitia. v kuchyni.V nasledujúcom videu uvidíme, ako si ho jednoducho pripraviť doma.

Čo je to?
Grécky jogurt, tiež nazývaný labneh, má veľmi príjemnú, sviežu chuť a zamatovú textúru, ktorá je príjemná na podnebie. Môže sa jesť tak, ako je, alebo ochutený medom, cukrom alebo korením.

Ako sa pripravuje?
Grécky jogurt nie je nič iné ako scedený jogurt. Nie je preto náhoda, že v angličtine sa tomuto konkrétnemu mliečnemu výrobku hovorí aj „precedený jogurt“, čo v doslovnom preklade znamená „filtrovaný jogurt“. Východiskovým materiálom je preto jednoduchý jogurt, ktorý sa nechá niekoľko hodín odkvapkať cez bavlnenú tkaninu alebo sterilnú gázu. Takýmto spôsobom je možné získať hutnejší a kompaktnejší jogurt s nižším množstvom vody a vyššou koncentráciou bielkovín (kazeínov). Väčšina srvátkových bielkovín sa odstráni. Grécky jogurt sa väčšinou pripravuje z jogurtu vyrobeného z kravského mlieka obohateného o mliečne fermenty. Na získanie krémovejšieho a kalorickejšieho gréckeho jogurtu je mysliteľné pridať časť smotany alebo sušeného mlieka.

Kyslé sérum
Kvapalina, ktorá kvapká zo suroviny - nazýva sa „kyslé sérum“ - je zložená z vody, mliečnych kvasov, srvátkových bielkovín, laktózy (stôp) a kyseliny mliečnej.

KURIOSITA ": kyslú srvátku niekedy priemyselné odvetvia používajú ako zdroj metánu, ktorý sa zase používa na výrobu elektriny. Niektorí poľnohospodári používajú kyslú srvátku aj na prípravu hnojív a hnojív.

Nutričná analýza Existujú rôzne druhy gréckeho jogurtu, ktoré sa rozlišujú predovšetkým podľa množstva tuku:

• Grécky jogurt 0% tuku: poskytuje 52 kcal / 100 g (9 g bielkovín, 4 g sacharidov a 0 g tuku). Obzvlášť vhodné pre tých, ktorí trénujú
• Grécky jogurt 2% tuku
• Grécky jogurt 9% tuk: poskytuje 115 kcal / 100 g (6,4 g bielkovín, 2 g sacharidov a 9 g lipidov)

Bielkoviny sú predovšetkým kazeíny: Srvátkové bielkoviny sa väčšinou odstraňujú a koncentrujú sa presne v kvapkajúcej kvapaline.
Obsahuje minerály ako vápnik (150 mg), draslík (150 mg), fosfor (130 mg), sodík (71 mg).

Grécky jogurt v kuchyni
Vďaka svojej obzvlášť kompaktnej štruktúre sa grécky jogurt hodí na prípravu mnohých receptov! Predstavuje napríklad hlavnú zložku omáčky tzatziki, hustú omáčku s uhorkou, vhodnú na dochutenie šalátov, ale je vynikajúca aj na natieranie arabského chleba (pita). V niektorých krajinách (napr. V Turecku) sa grécky jogurt niekedy používa aj ako náhrada za mascarpone. V USA a Kanade sa grécky jogurt používa rovnako ako kyslá smotana! V iných krajinách, ako napríklad v Izraeli, sa grécky jogurt vypúšťa zo srvátky do takej miery, že sa používa ako mäkký syr.

Ak som vám nalial ústa, potom ma nasledujte v mojom nasledujúcom videu: Ukážem vám, ako jednoducho si ho môžete pripraviť doma!

Prezentácia praktického videa
Čo získate stlačením (doslova) akéhokoľvek druhu jogurtu? Nebojte sa, nevymýšľam bizarné jedlo! Dnes vám ukážem, aké neuveriteľne ľahké je pripraviť dnes už známy grécky jogurt doma, a pritom ušetriť peniaze! Poďme to zistiť spoločne!

Video s receptom

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

Občiansky preukaz receptu

• 112 kalórií kalórií na porciu

• Prísady

  Prísady na získanie asi 200 g gréckeho jogurtu

  • Domáce jedlo: 500 g jogurtu

  Potrebné materiály

  • Čistá utierka
  • Cedník
  • Misa
  • Lyžice
  • Dóza na uskladnenie

  Príprava

  Vezmite prosím na vedomie
  Na prípravu gréckeho jogurtu sme použili domáci jogurt (z plnotučného kravského mlieka a mliečnych kvasov). Je však možné použiť aj nízkotučný jogurt alebo jogurt pripravený z ovčieho mlieka.

  1. Jogurt pripravte podľa pokynov na TOMTO VIDEU.
  2. Teraz pripravte misku, najlepšie vysokú, úzku a veľkú. Na misku položte cedník a vyložte ho čistou utierkou (ktorá nezapácha po pracom prostriedku) alebo dvojvrstvovou sterilnou gázou. Odporúča sa, aby sitko neprišlo do priameho kontaktu s tekutinou, ktorá bude kvapkať z jogurtu.

  Ako dôkladne vyčistiť utierku?
  Aby utierka zapáchala po pracom prostriedku, musí byť varená vo vode a sódy bikarbóne asi desať minút. Potom sa utierka musí znova prevariť v čistej vode (bez sódy bikarbóny), potom vyžmýkať a nechať uschnúť.

  3. Čistý jogurt nalejte priamo do cedníka vystlaného utierkou: zatvorte klapky vo zväzku a nechajte 4-8 hodín pomaly odkvapkať, pričom si pamätajte, že čím dlhšie sa odkvapkávanie predlžuje, tým bude grécky jogurt kompaktnejší.
  4. Po 4 až 8 hodinách je grécky jogurt pripravený: do misky sa nasaje kvapkajúca kvapalina (kyslé sérum), zatiaľ čo grécky jogurt bude obsiahnutý v utierke. Z 500 g čistého jogurtu je možné získať asi 180-200 g gréckeho jogurtu.

  Alicin komentár - PersonalCooker

  Čo som ti povedal? Videli ste, ako „je ľahké pripraviť si grécky jogurt doma? Tento mliečny výrobok je vhodný na vytvorenie nespočetných receptov: môžete ho ochutnať ako dezert napríklad s medom alebo agávovým sirupom, ale je špeciálny aj na prípravu sprievodných omáčok, ako napr. Tzatziki omáčka! Napriek tomu sa grécky jogurt môže zmeniť na vynikajúcu náhradu za mascarpone, smotana na varenie vás bude v kuchyni baviť pri vytváraní nových nápaditých jedál s gréckym jogurtom.

  Nutričné ​​hodnoty a zdravie Komentár k receptu

  Vzhľadom na to, že z 500 gramov celého jogurtu sme získali asi 180 gramov gréckeho jogurtu, dalo by sa očakávať, že jeho nutričná hodnota je o 75% vyššia. Určité percento bielkovín sa však nachádza aj v srvátke stratenej kvapkaním. A laktózu, ktorú je ťažké kvantifikovať, a preto je nepriamy výpočet kalórií gréckeho jogurtu zobrazený na boku úplne približný.