Dnešný obzvlášť chladný deň mi dal správnu inšpiráciu na prípravu pliešku, malých, tučných a bizarných halušiek typických pre tirolskú tradíciu, ktoré sa perfektne hodia k mäsovým vývarom, gulášu a divine. Ale tú istú špajdlu je možné veľmi dobre zjesť aj ako prvý chod, chutné a slané. Dnes uvidíme spoločne dve varianty pŕhľavy: so špenátom a prírodnou, ale môžete pripraviť aj červenú (s cviklou) a so syrom. Navrhujem, samozrejme, ľahký variant: na prípravu bude veľmi málo vajíčok bude potrebná, ale aj omáčka bude oveľa ľahšia ako tradičný recept.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 187 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Plus ...
- veľa vody
- nejaké kocky ľadu
Striekajte špenátom
- 1 štipka soli
- 60 g (1 stredné) vajec
- 100 g (vylisovaného) špenátu
- q.s. korenie
- 60 ml mlieka
- 130 g bielej múky typu 00
Šťava
- 15-20 g strúhaného parmezánu
- 100 g škvrny
- 50 ml mlieka
- 125 g čerstvej ricotty
Klasická špachtľa
- 60 ml mlieka
- q.s. korenie
- strúhaný muškátový oriešok
- 1 štipka soli
- 100 g bielej múky typu 00
- 60 g (1 stredné) vajec
Potrebné materiály
- Nástroj na knedľu (nepostrádateľný!)
- Veľká kastról na varenie halušiek
- Panvica na omáčku
- Miska na vodu a ľad
- Krájacia doska a nôž na škvrny
- Hrniec na dusenie špenátu
- Mixér na Becker a špenát
- Misky
- Naberačky
- Skimmer
Príprava
ZA ŠPENÁTOVÚ PLODIČKU
- Špenát sparíme a pretlačíme, aby sme odstránili prebytočnú vodu.
- Do kadičky (alebo do vysokej a úzkej nádoby) nalejeme špenát a vajíčko. Všetko nakrájame, kým nezískame zamatový krém.
- Špenátový krém nalejte do misy, potom pridajte mlieko, soľ, korenie a múku. Miešajte, kým nezískate pomerne husté cesto.
ZA KLASICKÉ SPATZLY
- Do misky nalejeme vajíčko, mlieko, muškátový oriešok, soľ, korenie a múku: všetky suroviny zmiešame tak, aby vzniklo cesto rovnakej konzistencie ako predchádzajúce cesto.
NA VARENIE
- Priveďte k varu veľa osolenej vody. Keď dosiahne teplotu varu, znížte teplotu a na panvicu položte špeciálny nástroj na knedle.
- Začnite klasickou špajdľou: nalejte cesto do nástroja a vertikálnymi pohybmi (hore-dole) nakvapkajte zmes priamo do vody (odporúčame vám pozrieť si video).
- Chvíľu počkajte a štrbinovou lyžicou pozbierajte halušky, ktoré medzitým vyplávali na povrch.
Osobné rady kuchára
Tí, ktorí si to želajú, si môžu špachtľu pripraviť vopred. Na tento účel je však potrebné varenie knedlí zastaviť: jediný spôsob je ponoriť ich do veľkej misy s veľkým množstvom ľadovej vody (v chladničke ich nechajte maximálne pár dní).V čase použitia bude stačiť knedle zozbierať a ochutiť omáčkou podľa vášho výberu.- To isté urobte so špenátovým cestom - môžete použiť ten istý nástroj (nemusíte ho pred vyliatím cesta znova umyť).
ZA OMÁČKU
- Na panvici rozohrejeme mlieko a ricottu. Potom pridajte slaninu nakrájanú na prúžky a pridajte stierku.
Nízkokalorická omáčka
Tradičný recept zahŕňa ochutenie stierky maslom a šalviou alebo smotanou a špekom. Na zníženie kalórií pri zachovaní chuti je vhodné knedle ochutiť ricottou rozpustenou v mlieku. efekt je takmer totožný s účinkom vytvoreným krémom!- Podávame horúce a hotové posypeme strúhaným parmezánom.
Alicin komentár - PersonalCooker
Videl si? Účinok ricotty rozpustenej v troche mlieka je takmer identický s krémom (klasická kombinácia). Čo viac si môžete priať? Rovnaký výsledok, minimum kalórií! Vychutnajte si jedlo z My-personaltrainerTv.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
The špliechať sú typicky prvým nemeckým kurzom, široko rozšíreným aj v severnom Taliansku, presnejšie v Tirolsku. Ako čerstvé cestoviny počas varenia nerastú a energetický obsah uvedený na boku sa musí prispôsobiť časti spotreby, preto (pre dospelého) asi 200 g (370 kcal). Špachtľa má vďaka prítomnosti vynikajúci obsah bielkovín „vajíčka“, ktoré naopak (spolu s ricottou v omáčke) prispieva k „zvyšovaniu nasýtených mastných kyselín a cholesterolu. Alicina špajdľa je celkovo dostatočne vyváženým jedlom a ak je konzumovaná v správnych častiach, môže byť súčasťou stravy akéhokoľvek kalorického režimu.
