Nápoje obsahujú značný počet takzvaných tekutín príslušenstvo alebo tiež komplementárne, čo je dôvod, prečo ich „Národný výskumný ústav pre výživu a výživu (INRAN)“ a „Talianska spoločnosť pre výživu ľudí (SINU)“ nezaradili do 7 skupín potravín.
Klasifikácia nápojov
Nápoje možno rozdeliť do:
- Alkoholické nápoje
- NIE alkoholické nápoje
Alkoholické nápoje
Víno: víno je hydroalkoholická tekutina získavaná kvasením čerstvého alebo mierne sušeného hroznového muštu. Je to nápoj, ktorý využíva kvasné pôsobenie kvasiniek z rodiny dei Saccharomyces ktoré premieňajú cukry na etylalkohol a oxid uhličitý. Môže byť červená (alebo čierna), biela alebo ružová, v závislosti od prítomnosti alebo neprítomnosti výliskov počas vinifikácie. „Ďalšie zaradenie vína je možné vykonať na základe NÁVRHU na konzumáciu, tj: tupého, tabuľkového (vrátane IGT - typického zemepisného označenia), vyrobeného v konkrétnych oblastiach - VQPRD (ktoré zahŕňa DOC - označenie pôvodu kontrolované a DOCG - označenie kontrolovaného a zaručeného pôvodu) a špeciálne vína (dezert).
Pivo: je to najkonzumovanejší alkoholický nápoj na svete; získava sa alkoholovým kvasením Saccharomyces cerevisiae a carlsbergensis mušty pripravené z jačmenného sladu, vody, aróm a chmeľového súkvetia. Pivo možno podľa obsahu alkoholu rozdeliť na nealkoholické, normálne (3 ml / 100 ml), špeciálne (3,5 ml / 100 ml), dvojsladové (nie menej ako 4 ml / 100 ml).
Destiláty a likéry: destiláty sa pripravujú destiláciou niektorých alkoholických nápojov alebo fermentáciou a následnou destiláciou rastlinných produktov bohatých na sacharidy; gradácia osciluje medzi 38 a 60 °. Likéry sa pripravujú z alkoholu alebo destilátov pridaním cukru, esencií, byliniek, vody a niekedy dokonca aj farbív; obsah alkoholu kolíše medzi 20 a 50%. Delia sa na: ovocné likéry, horké a polo-horké likéry, likéry na základe esencií.
Nervové nápoje
Káva: káva je nervový nápoj získaný horúcou infúziou kávového prášku. Rastlinné druhy, z ktorých sa fazuľa získava (následne praží a drví), sú Robustná káva a Coffea arabica. Výroba kávy je založená na niekoľkých krokoch: zber, extrakcia osiva z ovocia, výber semien a praženie (pred konzumáciou, samozrejme, aj mletie). Káva je nápoj, ktorý obsahuje kofeín, alkaloid so vzrušujúcimi účinkami na organizmus.
Ty: čaj alebo čaj je nápoj získaný horúcou infúziou listov Thea sinesis alebo Thea Assamica alebo Camelia Tea. Existujú rôzne druhy čajov: zelený čaj, čierny čaj, čaj oolong, vonný čaj. Tiež je možné nájsť rozpustné čaje bez kofeínu a čaj pripravený na pitie; alkaloidy v čaji pozostávajú hlavne z kofeínu (alebo teínu), teofylínu a teobromínu, ktoré pôsobia na centrálny nervový systém ako stimulanty.
Tekutá čokoláda: tekutá čokoláda, známa aj ako „v šálke“, je výsledkom zmiešania: horkého kakaového prášku, mlieka a prípadne cukru. Horúca čokoláda je okrem nápoja aj samotná potravina, pretože poskytuje: tuky, cukry, bielkoviny, minerálne soli, vitamíny a antioxidanty.
Nealkoholické nápoje
Nápoje: sú to nápoje, ktoré možno rozlíšiť do 4 skupín:
- Nápoje predávané pod názvom jednej alebo viacerých ovocných štiav: ovocná šťava NIE <12%
- Nápoje predávané pod názvom NEŠťavnaté ovocie: napr. chinotto, céder atď.
- Nápoje predávané pod vynájdeným názvom: zahŕňajú široký sortiment nápojov, ako sú cola, bitters, tonické vody atď .; tiež obsahujú rastlinné extrakty a kofeín.
- Plynné: sú to „jednoduché“ nápoje zložené z vody, cukru, citrónovej esencie, kyseliny citrónovej alebo vínnej a oxidu uhličitého (bez farbív).
Ovocné šťavy: sú to NEKvasené nápoje, ktoré zachovávajú arómu, chuť a farbu suroviny na extrakciu; získavajú sa mechanickou extrakciou šťavy z plodov. Je vhodné rozlišovať:
- Ovocná šťava: obsahuje 100% prírodnú šťavu
- Nektár alebo ovocná šťava a dužina: získavajú sa pridaním vody a cukru do prírodnej alebo koncentrovanej šťavy (ide o nápoje, ktoré v priemere obsahujú 40-50% ovocia).
Sirupy: Získavajú sa z ovocných štiav alebo rastlinných extraktov pridaním vysokého percenta cukru v rozmedzí od 60 do 70%.
Bibliografia:
- Jedlo a zdravie –S. Rodato, I. Gola - Clitt - strana 202: 212
