Amarant
Amarant je potravina rastlinného pôvodu, ktorá patrí do skupiny obilnín *.
Má stredoamerický pôvod, kde sa pestuje už od staroveku; so španielskou kolonizáciou týchto miest produkcia amarantu klesla natoľko, že dnes je to dosť zastaraný produkt (najmä vo zvyšku zemegule).
* Nebyť súčasťou rodiny Graminaceae, ale z toho Amaranthaceae, amarant by mal byť lepšie definovaný ako obilnina PSEUDO.
Amarant NEOBSAHUJE lepok a z tohto dôvodu perfektne zapadá do „bezlepkovej“ diéty na liečbu celiakie; okrem tejto vlastnosti sa amarant môže pochváliť aj nutričnými vlastnosťami, ktoré si zaslúžia väčšiu pozornosť.
Amarant sa môže konzumovať celý alebo vo forme múky (listy sa používajú na prípravu odvarov alebo ako listová zelenina).
Amarantová múka
Všeobecne povedané, amarantová múka ako produkt „alternatívneho“ alebo „naturistického“ typu sa získava zo semien rastlín získavaných ekologickým pestovaním.
Proces „mletia“ je porovnateľný s postupom používaným pre konvenčné cereálne múky. Neexistujú žiadne podrobné informácie o možných postupoch preosievania, ale v rôznych textoch sa nutričné hodnoty múky prekrývajú s hodnotami celých semien; to „by malo“ znamenať, že ide o 100% celozrnný výrobok. Je však potrebné zostať u „prospechu pochybností“, pretože by nemalo byť možné vyrábať múku so stredným konzervatívnym potenciálom BEZ semien zbavených klíčkov (obsahujúcich ľahko oxidovateľné lipidy) a BEZ pridania aditíva!
Pretože neobsahuje lepok, amarantová múka nie je vhodná na výrobu kysnutých potravín. Miešať sa môže maximálne s pšenicou (alebo inými obilninami obsahujúcimi lepok) v pomere: pšenica 50-80% a amarant 50-20%.
Amarantová múka je silne aromatická a namiesto toho je užitočná pri príprave sušienok, etiópskeho chleba (injera, podobné krepu) a indickému chlebu (chapati - podobne ako piadina).
Nasledujúca tabuľka uvádza nutričné hodnoty amarantovej múky vyrobenej „spoločnosťou, ktorá rešpektuje špecifikáciu BIO.
Ako je zrejmé z uvedených hodnôt, amarant je potravina, ktorá poskytuje viac -menej rovnakú energiu ako celozrnné produkty. Na druhej strane obsahuje vynikajúce dávky vlákniny, väčšie množstvo lipidov (až 7 -krát vyššie ako „celé“ pšeničný ekvivalent), prekvapivé porcie vápnika (5 -krát toľko) a železa (dvakrát toľko). Podrobnosti o rozklade mastných kyselín a celkovom profile vitamínov nie sú k dispozícii.
Bezlepkové amarantové gnocchi s maslom a šalviou
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
