Všeobecnosť
Poznámka: pre chov Coturnix japonica (keďže je väčší, preto výnosnejší) alebo výsledok kríženia medzi ním a našimi miestnymi druhmi.
POZOR! Aby sme predišli pochybnostiam, pripomíname, že:
„Quail“ NIE je synonymom jarabica, pretože tento posledný výraz genericky označuje rôzne druhy rôznych rodov patriace do podrodín Perdicinae a Tetraoninae. Podobne výraz „prepelica“ NEMÔŽE byť podstatné meno používané ako synonymum pre jarabica skalná, pretože tento patrí do rodu Alectoris, Druhy graeca (binomická nomenklatúra Alectoris graeca).
Popis prepelice: prepelica je okrúhla a malá, asi dvadsať centimetrov dlhá asi jeden hektogram hmotnosti (v závislosti od druhu alebo od kríža). Má malý zobák zakrivený hore, malý chvost a operenie spestrené hnedou až žltkastou, zatienené svetlejšie a tmavšie.
Návyky prepelice: prepelica je veľmi rozšírený sťahovavý vták. V Európe a Ázii chýba IBA v arktických pásoch a na vrchole subarktických pásov; v jesennom období sa pohybuje v stáde smerom na juh (rovníkové pásy), pričom na jar sa vracia do miest svojho pôvodu.
Chov a chov prepelice: prepelica sa úspešne množí vo voľnej prírode, ale aj v zajatí.Plodnice obsahujú viac -menej tucet vajec; tieto malé veľkosti (asi 25 g - ≤ 10 g bez škrupiny) s pestrým vzhľadom (biele a hnedé) zostávajú v inkubácii takmer dvadsať dní, potom po vyliahnutí kurčiat trvá asi niekoľko týždňov, kým sa potomstvo sa stáva úplne nezávislým Pozn .: Prepeličie farmy sa zameriavajú na potravu (na mäso alebo vajcia), ako aj na zarybnenie alebo poľovné revíry.
Kŕmenie a predátorstvo prepelíc: prepelica sa živí hmyzom, zrnami a klíčkami. Medzi jeho prirodzenými predátormi vynikajú predovšetkým: líšky, dravé vtáky všetkých druhov a mačky; dokonca aj hady a vtáky z čeľade Corvidae sú schopné jesť prepeličie vajíčka. Pozn. V posledných desaťročiach sa šírenie prepelíc výrazne zmenšilo, a to ani nie tak kvôli zberu (prísne regulované), ale kvôli zavlečeniu dravých alochtónnych zvierat a / alebo premnoženiu pôvodných zvierat.
Gastronomické aspekty
Mäso aj vajíčka sa podľa očakávania konzumujú z prepelice.
Prepeličie mäso: prepelica je súčasťou (alebo skôr bola súčasťou) sezónnych stravovacích návykov priemerného Taliana, aj keď so zmenou (frenetickejšieho) životného štýlu, gastronomickou globalizáciou a nárastom cien jeho spotreba postupne klesá.
Prepelica sa môže konzumovať rôznymi spôsobmi; napriek tomu, že je považovaný za zverinu (teda čierne mäso), nevyžaduje zrenie ani marinovanie (čo je stále možné použiť, najmä pre voľne žijúce exempláre). Prepeličie mäso sa konzumuje takmer výlučne ako celý vták. Najbežnejšie techniky varenia sú: opekanie a mierne dusenie (na panvici alebo v kastróli, ktoré nakoniec končí v rúre), pečenie v rúre alebo na ražni a grilovaná pečienka. Prepelice sa okrem iného môžu baliť aj prirodzene, plnené, bravčové, bravčové, so šatkou, pečené vo fólii atď.; K prvým chodom ich môže sprevádzať zelenina, zemiaky alebo cereálie (rizoto, čerstvé cestoviny, polenta atď.) pri príprave prepelice je potrebné vziať do úvahy iba tieto opatrenia:
- Vykonajte dôkladné čistenie (pokiaľ je to možné, vyhýbajte sa prepichnutiu čreva v momente vypitvania);
- Vyberte dobu varenia, pretože vzhľadom na obzvlášť chudé mäso môžu byť vtáky obzvlášť vláknité;
- Vyberte správne víno pre nuansu (nie na potlačenie jemnej chuti zvieraťa).
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Pozn. Prepelica tiež konzumuje kožu, ktorá počas varenia pomáha udržiavať dužinu jemnú.
Viac informácií o prepeličích vajciach nájdete v špeciálnom článku: Prepeličie vajcia.
Nutričné vlastnosti
Prepelica je čierne mäso alebo „hra“. Prvým aspektom, ktorý je potrebné vziať do úvahy, je to, že prepelica obsahuje vysoký príjem puríny, nežiaduce prvky pre tých, ktorí trpia hyperurikémiou a / alebo akútnymi dnovými príznakmi.
Prepeličie mäso (ovocie anatomického priemeru) je chudé, ale nie veľmi chudé; nižšie uvedený príjem lipidov predstavuje mäso s kožou. V skutočnosti, na rozdiel od kuracieho mäsa, prepelica s kožou NIE JE taká tučná, aby nadmerne ohrozila jeho výživový príjem. Obsah cholesterolu je naopak priemerný.
Proteíny prepelice sú bohaté a majú vysokú biologickú hodnotu, zatiaľ čo sacharidy chýbajú.
Celkový energetický príjem prepeličieho mäsa je mierny, ale v každom prípade vyšší ako príjem čistých pŕs (prepelice samotné alebo označované ako iné druhy vtákov).
Spomedzi minerálnych solí je najdôležitejšie železo, prvok, ktorý nie je všeobecne prítomný (a žiaduci) v potrave tých, ktorí trpia anémiou z nedostatku železa.
Pokiaľ ide o vitamíny, vyniká však obsah vo vode rozpustného PP, nazývaného aj niacín.
-contro-lobesit.jpg)
.jpg)
