Všeobecnosť
Focaccia je generický termín používaný na označenie potraviny patriacej do skupiny chleba a derivátov. Existuje mnoho druhov, ktoré sa navzájom líšia zložkami, spôsobom prípravy a konečným výsledkom; existujú sladké a slané focaccia, z ktorých druhé je oveľa početnejšie a rozšírenejšie ako prvé.
Základnými zložkami focaccie sú: pšeničná múka, prírodné droždie, voda a zdroj lipidov (olej alebo masť). K nim možno pridať: ostatné cereálne múky, varené strukovinové alebo strukovinové múky, zeleninu, ovocie, údené mäso, syry, rybie výrobky a vajíčka. Takmer všetky focaccie vyžadujú dve kysnutia: jedno z primárneho cesta (často už vopred tvarovaného) a druhé z ochuteného cesta.
Podstatný rozdiel v porovnaní s chlebom spočíva vo vyššom lipidovom percente focaccia. Je to teda dosť kalorická potravina, ktorá sa konzumuje ako jedno jedlo, pravdepodobne mimo hlavných jedál a lepšie, ak je prítomná dobrá úroveň celkovej fyzickej aktivity.
Nutričné aspekty
Janovská focaccia je veľmi energická potravina, aj keď v nižšie uvedenej tabuľke sú hodnoty, ktoré verne neodrážajú nutričný obsah výrobku. Dôvodom je, že nepriamy výživový preklad neberie do úvahy dehydratáciu, ku ktorej dochádza pri varení, ale skúma iba chemické hodnoty surovín.
Energiu janovskej focaccie dodávajú predovšetkým uhľohydráty, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec bielkoviny. Príslušné uhľohydráty sú takmer úplne komplexné (škrob), peptidy majú strednú biologickú hodnotu, zatiaľ čo mastné kyseliny sú v prospech nenasýtených. tie. (hlavne mononenasýtené).
Nutričné hodnoty
Zloženie na 100 g Focaccia Genovese
Jedlá časť
V janovskej focaccii, ktorá obsahuje olej a nie masť, cholesterol chýba a vlákna sú prítomné v priemernom množstve.
Jedinou hojnou minerálnou soľou je sodík, ktorý na druhej strane nie je žiaducim výživovým prvkom. Ak je sodík prítomný v prebytku, v skutočnosti predisponuje k zhoršeniu arteriálnej hypertenzie a je tiež rizikovým faktorom niektorých tráviacich problémov.
Dokonca ani medzi vitamínmi neexistujú žiadne pozoruhodné výživové výhody, okrem mierneho prítomnosti tokoferolov (vitamín E).
Janovská focaccia nie je vhodnou potravinou pre diétu jedincov s nadváhou, diabetikov 2. typu a hypertriglyceridemických. Ako sa očakávalo, je potrebné sa tomu vyhnúť v prípade arteriálnej hypertenzie, ale u subjektov s normálnou hmotnosťou nemá priťažujúce účinky na hypercholesterolémiu.
Janovská focaccia obsahuje lepok, a preto by mala byť z celiatickej stravy vylúčená.
Priemerná porcia, ak sa používa ako desiata, by sa mala pohybovať medzi 40 a 50 g.
POZOR! Recept na výživový preklad uvedený v tabuľke je potrebné považovať skôr za „ľahký“; väčšina janovských focaccií, ktoré možno nájsť na trhu, má množstvo ropy, ktoré je najmenej o 50% vyššie.
Synonymá a recepty
Ako sa očakávalo, focaccia môže mať niekoľko rôznych mien; niektoré z nich sú: fogazza, fugassa, pizza, slaný koláč, biela pizza, pinzone, pinza, schiaccia, schiacciata, schiaccina, crescia, crescenta atď.
Najznámejšia focaccia je janovská; ingrediencie sú: pšeničná múka typu 00, voda, slad, pivovarské kvasnice, voda, soľ a extra panenský olivový olej. Tiež sa nazýva fugassa a je výsledkom jedného z najjednoduchších receptov vôbec. Má zlatožltú farbu, spravidla obdĺžnikový v tvare (menej často „koliesko“) a hrúbke asi 2 cm Je veľmi mastný a celkom chutný. Niekedy môže byť obohatený o tenké plátky cibule, olív, údenín, aromatických byliniek a zemiakov.
V Recco sa vyrába mierne odlišná focaccia, vyrobená s prídavkom syra; aj keď túto poslednú zložku je možné pridať aj do janovskej focaccia, charakterizuje „syr fugassa co“ spoločnosti Recco. Ďalším pomerne podobným výrobkom pochádzajúcim z nie príliš vzdialených oblastí je novese focaccia.
Celkom meniace sa územie, spomeňme focacciu z Bari. Toto, typické pre rôzne obce v regióne Apúlia, sa líši od tých predošlých v prítomnosti múky z tvrdej pšenice a bohatosti prísad, ktoré sú v nej použité: paradajky, čierne olivy a korenie (všetko spolu). Očividne sa vyrábajú aj biele a jednoduché. Apuliánska focaccia sa zrodila kvôli potrebe využiť teplo pece na drevo, ktoré bolo spočiatku príliš vysoké; v skutočnosti, keď sa pokúsite chlieb okamžite uvariť, riskujete, že ho spálite zvonku a vnútri ho necháte surový. Nezabudnite, že typickým chlebom v týchto oblastiach je altamura, veľmi veľký výrobok, ktorý si preto pri varení vyžaduje veľkú pozornosť.
V Toskánsku je rozšírený typ focaccia nazývaný schiacciata alebo schiaccia alebo schiaccina alebo ciaccia; Tiež známa ako florentská focaccia, je veľmi podobná janovskej, ale vo všeobecnosti je hrubšia asi 1 cm. Ochucuje sa olejom a soľou a používa sa k mäsu a syrom.
Strazzata je typickým focaccia regiónu Basilicata. Okrem ingrediencií toho janovského obsahuje aj časť otrúb, mleté čierne korenie a niekedy aj na kocky nakrájanú masť. Hovorí sa mu strazzata, pretože je zlomený rukami. Tvar je charakteristický: je okrúhly s dierou v strede a podáva sa plnený provolónom a šunkou.
Na Sicílii existuje druh focaccie nazývaný vastedda.Je značnej veľkosti a má kruhový tvar; dá sa variť v rúre alebo na (hrubej) panvici, aj keď v druhom prípade vznikne úplne iný výrobok.
Potom prídeme k focaccia, ktoré sa veľmi líšia od janovského. Umbrian-Marche focaccia, nazývaná crescia, je oveľa viac ako piadina. Má sploštený tvar, ale na rozdiel od neho obsahuje aj vajíčka. Umbrian-Marche focaccia je menej vhodná na individuálnu konzumáciu a je vhodná ako príloha k údeninám, syrom a varenej tráve.
Potom je tu úplne iný ako Crescia Marche. Na rozdiel od predchádzajúceho je vysoký, dobre kysnutý a má intenzívnu žltú farbu; je syr crescia, typické veľkonočné jedlo.
Nezabudnite na sladké focaccie, ktoré sú typickými príkladmi: focaccia di Susa (Piedmontese), benátska focaccia, sicílska cuddura atď. Ide o potraviny, ktoré obsahujú nižšie koncentrácie tukov (často tvorených maslom) a väčšie množstvo cukru alebo iných sladkých prísad (ako sú hrozienka, med atď.); Takmer vždy obsahujú vajíčka.
Celozrnná rustikálna focaccia
Video ukazuje, ako za niekoľko minút pripraviť ľahké a veľmi chrumkavé focaccia rustikálnej chuti s celozrnnou múkou, trochou oleja, cherry paradajkami, olivami a ančovičkami, ktoré sú ideálne na servírovanie.
Rustikálna focaccia s celozrnnou múkou
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
