Quinoa
Tam quinoa je to bylinná rastlina s ročným cyklom, patriaca do čeľade Amaranthaceae (rovnaká ako repa); binomická nomenklatúra quinoa je Chenopodium quinoa (Trieda. Willd.).
Vzhľadom na svoju nutričnú príbuznosť a komerčné využitie je považovaný za „obilninu“; quinoa, nepatriaca do čeľade Poaceae (Graminacee), je však často zaradená do skupiny pseudoobilnín (podobne ako amarant a pohánka).
Rastlina quinoa dosahuje výšku 2 m a vytvára malé biele alebo žltkasté semená, kruhové a splošteného tvaru, usporiadané v malých zhlukoch (priemer 1,5-2 mm, podobné šošovici, ale veľké ako proso). Po uvarení predstavujú tieto semená takzvanú jedlú časť zeleniny a vyznačujú sa typicky štipľavou chuťou.
Quinoa sa môže konzumovať celá, vo forme celozrnnej múky alebo naklíčených semien (ktoré ešte zvyšujú jej výživovú hodnotu). Pretože neobsahuje lepok, bol by vhodný na výživu celiatikov; vždy je však dobré vziať do úvahy prítomnosť akejkoľvek kontaminácie vo výrobnom cykle.
V prírodnom stave je semeno quinoa pokryté tenkým závojom saponíny s povrchovo aktívnym činidlom. Čerstvo nazbieraná quinoa má typicky horkú chuť a potenciálne toxický účinok na črevo a dýchacie cesty. Je zrejmé, že táto charakteristika pri praní úplne zmizne.
Na južnej pologuli sa quinoa vysieva medzi koncom leta a začiatkom jesene, pričom zber prebieha v decembri.
Svetlý slaný koláč s hubami a quinoou - bez vajec a bez masla
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Múka z quinoa
Quinoa múka je šedozelený prášok, ktorý sa získava mletím semien Chenopodium quinoa. Tieto, ktoré POVINNE je potrebné prať, aby boli zbavené saponínov, sa predávajú s vláknitým povlakom a vzniká z nich celozrnná múka.
Hoci bezlepkový, quinoa sa často používa na výrobu chleba z nízkych výrobkov (podobne ako zábaly), niekedy kysne pomocou chemických činidiel alebo sa zmieša s pšeničnou múkou v pomere: quinoa 1 / pšenica 2 alebo 3. Quinoa múka je vhodná aj na sušenie spracovanie pečiva, ako sú sušienky; nie je núdza o rôzne recepty „farinata“ a niektoré prípravky určené na „kŕmenie“ dojčiat po odstavení.
Quinoa a quinoa múka sú výrobky, ktoré podobne ako amarantová a amarantová múka plne podporili výživu predkolumbovských civilizácií. V súčasnej dobe sú tieto potraviny obzvlášť obľúbené medzi milovníkmi prírodných, organických a vegánskych potravín, ako aj makrobiotiky. Kvôli svojim nutričným vlastnostiam sú quinoa múka a quinoa často zaradené medzi superpotraviny.
Múka Quinoa má energetickú hustotu porovnateľnú s hustotou obilnín; preto väčšina kalórií pochádza z komplexných uhľohydrátov, aj keď je glykemický index skôr mierny.
Má významný príjem bielkovín (14%), charakterizovaný „vysokou koncentráciou“ aminokyseliny lyzínu (stredne vysoká biologická hodnota, v závislosti od bibliografického zdroja); pamätajte však, že táto živina je ešte hojnejšie vo väčšine strukovín, ako aj v divokej ryži, pohánke a ovse.
Múka z quinoa poskytuje vynikajúce koncentrácie vlákniny, fosforu, horčíka, železa a vápnika.
Quinoa múka obsahuje významné koncentrácie betaínu, molekuly, ktorá sa stále skúma a ktorá, hoci na jednej strane vyzerá, že vykonáva enzymatické činnosti, na druhej strane (vo vysokých dávkach) ešte nebola definovaná ako úplne neškodná pre tehotné ženy. .
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
