Taralli: Výživa a diéta

Všeobecnosť

Taralli (tiež známe ako „tarallini“) sú pečivo pozostávajúce hlavne z múky, oleja, bieleho vína a soli; často obsahujú semená feniklu a chilli.

Niektoré alternatívne recepty uvádzajú pridanie vody na úkor množstva vína; iné používajú pridanie pivovarských kvasníc.
Pôvodné varenie tarali je rozdelené do dvoch fáz: prvá sa vykonáva vo vriacej vode (kým nevystúpia), druhá prebieha v rúre po ich vysušení a vyžaduje „vysokú teplotu (kým nezískajú zlatú farbu). Na miestach, kde je zvykom ich vyprážať, než piecť v rúre, ale to zvyšuje trávenie.
Naopak, aby ste získali ľahký recept, je potrebné redukovať tuky znížením množstva extra panenského olivového oleja v cestíčku.
Kliknutím sem zobrazíte podrobnosti o Aliceinom recepte na „Light Apulian Taralli“.
Tarali sa javia ako malé zlaté krúžky. Sú zložené tak, že vytvoria 4-5 cm dlhé cestovinové vermicello, následne uzavreté prekrývaním vrcholov. Vnútorný priemer je asi 1-1,5 cm a vonkajší priemer asi 3-3,5 cm. Tarallo váži asi 5 g.
Výživové vlastnosti taralli sú celkom podobné výživovým vlastnostiam iných pečených výrobkov, ako sú tyčinky, krutóny, krekry atď. Najvýznamnejší rozdiel sa týka lipidového profilu, ktorý je v prípade taralli lepší ako potraviny pripravené zo sadla, masla a hydrogenovaných / dvojfrakcionovaných rastlinných olejov.
Pri stole môžu taralli nahradiť chlieb (aj keď nemajú rovnaké výživové vlastnosti) a sprevádzať recepty rôzneho druhu. Niektoré „špeciálne“ taralli môžu obsahovať veľmi špeciálne prísady, ako je cukor, poleva atď.
Zdá sa však, že tarali majú väčší význam pre „občerstvenie“. V Taliansku sú k dispozícii aj zabalené, vo výhodných jednodávkových vreciach alebo vo väčších nádobách (tie sú tiež vyrobené ručne).
Ich praktickosť im umožnila zaradiť ich medzi „finger food“, teda jedlá, ktoré je možné jesť prstami.

Domáce Taralli



Svetlé apulské taralli

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

• Prejdite na stránku videa
• Prejdite do sekcie Videorecepty
• Pozrite si video na youtube

Nutričné ​​charakteristiky

Taralli sú výrobky, ktoré by mali patriť do tretej základnej skupiny potravín, a to do kategórie „Obilniny, deriváty a hľuzy“.
Na druhej strane, taraly s vyšším obsahom tuku majú energetický rozklad, ktorý uprednostňuje lipidy pred sacharidmi. Vďaka tomu sú pre tento celok málo relevantné, aj keď to isté neplatí pre chudšie verzie.
Taralli sú vysoko energetické potraviny s kalorickým príjmom 400 až 550 kcal.
Energia v zásade pochádza zo sacharidov (až 65% pre chudé verzie) alebo z lipidov (viac ako 60% pre tukové verzie); bielkoviny sú okrajové a nedosahujú 10%.
Profil mastných kyselín je v prospech mononenasýtených. Sacharidy sú predovšetkým komplexné. Peptidy majú strednú biologickú hodnotu.
Taralli obsahujú dobré množstvo vlákniny. Ak sú pripravené výhradne s olejom, neprinášajú cholesterol.
Pokiaľ ide o minerály, taralli vykazujú „vynikajúce množstvo sodíka pochádzajúceho z kuchynskej soli. Množstvo draslíka, horčíka a železa je nízke.
Čo sa týka vitamínov, oceňuje sa hladina tiamínu (B1).
Pozn. Ak by sa tarali vyrábali z celozrnnej múky, množstvo minerálov a vitamínov by bolo oveľa vyššie.
Taralli NIE sú potraviny vhodné na klinickú výživu s nadváhou.Nie sú dokonca vhodné ani pri diétach proti hyperglykémii, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii.
Nie sú relevantné pre celiakiu, ale nemajú žiadne kontraindikácie pre intoleranciu laktózy.
Taralli s olejom rešpektujú požiadavky vegetariánskej a vegánskej filozofie (suroviny sú výlučne rastlinného pôvodu).
Priemerná porcia tarali, ak sa používa ako desiata, zodpovedá 15-25 g (celkovo 70-120 kcal, t.j. 3-5 kusov).

Taralli VS čerstvý chlieb

V bežnej strave by Taralli NEMALI nahradiť nízkotučný chlieb.
Ak ich chcete použiť na tento účel, je vhodné zasiahnuť do výživového zloženia ostatných zložiek a obmedziť používanie ochucovacích tukov v iných receptoch.

Toto zníženie by malo byť najmenej 5-15 g oleja na 100 g taralli (5-15 g oleja zodpovedá 45-135 kcal). Šírka tohto intervalu nie je náhodná, pretože recepty na taralli nie sú všetky rovnaké (niektoré výrobky môžu v porovnaní s inými vykazovať veľmi významný kalorický rozdiel).
Ďalej je potrebné špecifikovať, že celková vlhkosť taralli nie je vyššia ako 10%, zatiaľ čo vlhkosť čerstvého chleba dosahuje 35%. Rozdiel 25%významne ovplyvňuje koncentráciu makroživín a celkové množstvo kalórií.
Taralli môže v konečnom dôsledku priniesť až o 250 kcal viac ako čerstvý chudý chlieb; okrem toho medzi jedným tarallom a druhým môže byť rozdiel dokonca 150 kcal pochádzajúci z lipidov.
Aby som uviedol praktický príklad, na večeru pozostávajúcu z:

• Mäso 150 g.
• Šalát 50 g.
• 100 g chleba (4 krajce).
• Extra panenský olivový olej celkom 20 g (asi 2 polievkové lyžice).

ak chcete namiesto chleba vložiť taralli, musíte porcie zmeniť nasledovne:

• Mäso 150 g.
• Šalát 50 g.
• Tučné tarali 55g (asi 11 kusov 5g l "jedného) alebo chudé taralli 65g (asi 13 kusov 5g l" jedného).
• Extra panenský olivový olej celkom 5 alebo 10 g (asi polovicu alebo 1 celú polievkovú lyžicu).

Oblasť výroby a tradícia

Taralli je typickým receptom regiónu Puglia, ktorý sa teší uznaniu talianskeho tradičného agropotravinárskeho výrobku (P.A.T.), udelenému Ministerstvom poľnohospodárskej, potravinovej a lesníckej politiky (MiPAAF).
Vyrábajú sa aj v okolitých oblastiach (Kalábria, Kampánia, Basilicata, Lazio, Molise a Sicília), aj keď niekedy s celkom odlišnými receptami (napríklad avigliansky tarallo z Basilicata).

Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné ​​vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty