Polenta je potravina vyrobená z cereálnej múky varenej dlho v horúcej vode.
Je to obzvlášť lacné jedlo, a preto je definované ako „chudobné“. Na našich územiach kukuričná polenta (zo závodu Zea mays) prišlo niečo viac ako 300 rokov pred „zjednotením“ Talianska, ale prvé zistenia o jeho spotrebe pochádzajú z obdobia dovozu obilnín z Ameriky (obilniny) mahiz - Krištof Kolumbus - 1492).
Je bežnou chybou spájať názov polenta s derivátom kukurice, pretože by mal označovať akékoľvek jedlo získané varením obilných múk vo vode. Táto univerzálnosť dáva polente takmer neznámy pôvod a napriek tomu, že kukurica sa na amerických územiach pestovala už na začiatku doby železnej dokonca Rimania a Gréci konzumovali polentu získanú zo špaldy (volal plus) alebo z egyptskej špaldy. Polenta sa v tom čase pripravovala v stredomorskej panve rovnakým spôsobom a jej konzistencia sa líšila podľa obilnín zvolených pre múku; polenta sa potom dochutila mliekom, syrmi, jahňacím, bravčovým a kyslou omáčkou.
V Taliansku *mala kukuričná polenta len od začiatku 19. storočia rozhodujúcu úlohu v živobytí obyvateľstva. Napriek tomu, že v tej dobe bola nevyhnutná na prežitie z vojen a hladomorov, má kukuričná polenta zásadný nutričný limit, a to zníženú BIO dostupnosť niacínu. Nedostatok tejto vo vode rozpustnej molekuly, nazývanej aj vitamín PP alebo B3, vedie k podvýžive ktorých symptómy sú zoskupené do bežne nazývaného patologického obrazu pelagra.
Aj keď domorodí Američania odpradávna systematicky konzumovali kukuričnú polentu, tieto populácie zrejme netrpeli žiadnym druhom podvýživy vitamínmi. To možno pripísať ich technickým a potravinovým znalostiam, ktoré zahŕňali aj chemický kúpeľ obilnín; pravdepodobne Maya a Aztékovia zaznamenali nástup symptómov pelagrózy u subjektov, ktoré konzumovali IBA čerstvú kukuricu. a uvedomili si, že je potrebná liečba, aby sa im vyhli. Faktom je, že domorodci dospeli k záveru, že obilie je ponorené do alkalického kúpeľa z vody a vápna, čo uľahčuje premenu vit. PP NIE je k dispozícii v BIO forme.
Polenta kukurica síce NIE obsahuje lepok, ale jej nutričné zloženie sa výrazne nelíši od pšeničného.
Video - Recept na domácu polentu
Polenta - Všetko, čo potrebujete vedieť
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Teoretické video - Polenta: Nutričné vlastnosti
Pozri si video
- Pozrite si video na youtube
Priemerné nutričné zloženie kukuričnej múky na 100 g jedlej časti
Polenta Pizzas - Alicine recepty
Priamo v sekcii „V kuchyni so zvyškami“ ponúka náš osobný sporák Alice jednoduchý nápad na premenu zvyškov polenty na dráždivé predjedlo.
Polentová pizza pre celiatikov
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Bibliografia:
- Obilniny. Vlastnosti, použitia a cnosti - Walter Pedrotti - strana 89
- Úrovne odporúčaného príjmu živín (LARN) - Talianska spoločnosť pre ľudskú výživu (SINU).
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
