Krevety hnedé sú z biologického hľadiska zaradené do subphylum crustacea, Order Decapoda, Family Crangonidae, Rod Crangon a druhy crangon (C. crangon).
Krevety sa živia hlavne planktónom a sú prirodzenou korisťou mnohých druhov rýb, ako sú napríklad morský vlk, pražma, corvina, croaker atď.
Z lodí sa loví vlečnými sieťami; alternatívne to môžu amatéri podkopať v súčinnosti technikou rovnováhy (panvica). Komerčné často znižujú teplotu priamo na palube rybárskych lodí.
, špecifické vitamíny a minerály.
Krevety hnedé majú mierny kalorický príjem, zabezpečovaný predovšetkým bielkovinami, nasledovanými tukami a nakoniec veľmi skromnými koncentráciami uhľohydrátov. Peptidy majú vysokú biologickú hodnotu, to znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny podľa modelu ľudského proteínu. Lipidy sú pomerne mierne, ale vynikajúcej kvality, s vysokým percentom polynenasýtených reťazcov - poloesenciálnych omega 3 mastných kyselín, kyseliny eikosapentaenovej a dokosahexaenovej (EPA a DHA); treba poznamenať významnú prítomnosť cholesterolu. Sacharidy sú rozpustného (jednoduchého) typu.
Kreveta hnedá má „vynikajúcu koncentráciu vitamínov; vynikajú hladiny mnohých vo vode rozpustných skupín B, ako je tiamín (vit B1), riboflavín (vit B2), niacín (vit PP) a pyridoxín (vit B6). A a D. Pokiaľ ide o minerály, hnedé krevety sa vyznačujú výrazným výskytom železa, fosforu, jódu a selénu. Množstvo sodíka umožňuje vyhnúť sa pridávaniu soli do korenia.
Krevety hnedé obsahujú vysokú koncentráciu purínov. Namiesto toho sú bezlepkové a bez laktózy. Ak sú zle skladované, sú obohatené o histamín.
. Vďaka množstvu esenciálnych aminokyselín v správnom pomere je hnedé krevety mimoriadne vhodné vo všetkých prípadoch podvýživy bielkovín alebo tam, kde je užitočné zvýšiť túto špecifickú frakciu - subjekty v období rastu, gravidity, defedácie, iných patológií atď.
Aj keď sú kyseliny eikosapentaenové a dokosahexaenové považované za poloesenciálne - telo je schopné ich získať z kyseliny alfa -linolénovej (ALA) - je nepopierateľné, že predstavujú jedinú formu biologicky aktívnych omega 3. Z tohto dôvodu môžu byť hnedé krevety považované za relevantné v potrave všetkých tých, ktorí potrebujú zvýšiť množstvo EPA a DHA. Tieto dve mastné kyseliny sú nevyhnutné pre stavbu bunkových membrán, pre nervový a očný vývoj, pre prevenciu alebo liečbu hypertriglyceridémie a hypertenzie, pre prevenciu kognitívneho poklesu v starobe atď.
Nemalo by sa však zabúdať, že krevety hnedé, rovnako ako všetky kôrovce, obsahujú vysoké množstvo cholesterolu. Táto vlastnosť nie je relevantná pre výživovú terapiu proti hypercholesterolémii.
Vo vode rozpustný vitamínový profil, ktorý zahŕňa mnoho výživových prvkov komplexu B, predstavuje "vynikajúci zdroj koenzymatických faktorov potrebných pre bunkový metabolizmus. Vitamín A je na druhej strane rozhodujúci pre zrakové funkcie. Vitamín D je nielen potrebný pre metabolizmus kostí, ale aj pre správnu funkciu imunitného systému.
Železo vo svojej najdostupnejšej forme - nepostrádateľnej pre syntézu hemoglobínu - prispieva k dosiahnutiu odporúčanej dávky potrebnej na prevenciu alebo liečbu anémie z nedostatku železa. Na vytvorenie hydroxyapatitu je potrebný fosfor, ktorý v západnej strave takmer chýba. kostry a nervového tkaniva (fosfolipidy). Na druhej strane jód, ktorý je v potravinách veľmi vzácny, je základným mikroelementom pre správnu funkciu štítnej žľazy - ktorý reguluje bunkový metabolizmus produkciou hormónov T3 a T4. Selén je vynikajúci antioxidant a tiež podporuje štítnu žľazu. Poznámka: sodík prirodzene obsiahnutý v hnedých krevetách nie je nadmerný a sám osebe nepredstavuje obmedzenie jeho použitia v strave proti vysokému krvnému tlaku sodíka.
Vďaka bohatstvu purínov sú hnedé krevety úplne nevhodným krmivom v prípade hyperurikémie alebo predispozície k záchvatom dny. Naopak, nemá žiadne kontraindikácie v prípade celiakie alebo intolerancie laktózy. Ak je dobre zachovaný, hodí sa aj do diéty na histamínovú intoleranciu; naopak, ak je zle konzervovaný, môže byť škodlivý.
Pripomeňme, že mäkkýše sú jednou z najčastejších alergických foriem; je preto vhodné vyhnúť sa príjmu hnedých kreviet v ranom detstve - absolútne počas fázy odstavenia.
. Mrazený výrobok je vždy výhodnejší, pretože nepozná zdroj dodávok, nemôže sa spoliehať na krátky dodávateľský reťazec alebo nemá osobitné skúsenosti s nákupom rybích výrobkov.
Pri kúpe čerstvých hnedých kreviet je nevyhnutné skontrolovať, že: je stále veľmi lesklý, nemá tmavé alebo červenkasté škvrny, nevypúšťa nepríjemné pachy - najmä amoniak.
