Všeobecnosť
The gorgonzola je to syr DOP (chránené označenie pôvodu), ktorý prijíma názov homonymného lombardského mesta pôvodu (presne Gorgonzola, v provincii Miláno); dodáva sa vo valcovitých tvaroch asi 6-13 kg, s hrubou a červenkastou kôrou s čiastočne pigmentovanou viskóznou patinou.
V kuchyni gorgonzola nikdy nesklame; a tiež úspešne kontextualizovať vo vypchatých predjedlách na základe pate a chou (s alebo bez pridania húb, údeného mäsa a sušeného ovocia - orechov) alebo na krutónoch je vynikajúcou základnou prísadou do omáčok a rizota. doplnené horkým medom, kompótmi, džemom a marmeládami. plátok gorgonzoly je ideálnou alternatívou k akémukoľvek druhu dezertu.
Dôležité upozornenie: Vzhľadom na výraznú chuť a „zdrvujúcu arómu MUSÍ byť gorgonzola v jedle vhodne kontextualizovaná; umiestnenie pred iné menej chutné syry alebo vo všeobecnosti jemnejšie prípravky by mohlo frustrovať“eskalácia zmyslové a penalizovať celkovú príjemnosť jedla. Gorgonzola je obzvlášť vhodná na párovanie s vínami všetkých druhov, od bielych po červené, od svetlých po passito; príjemné je aj párovanie s niektorými pivami.
Gorgonzola NIE JE syr s jedinečne rozpoznateľnými organoleptickými a chuťovými vlastnosťami; okrem evidentných rozdielov v „tele“ medzi syrmi vyrábanými v jednej alebo druhej oblasti sa gorgonzola ďalej delí na dva druhy: klasickú alebo korenistú alebo dvojpastovú gorgonzolu a sladkú kremifikovanú gorgonzolu.
Klasická alebo pikantná Gorgonzola a / alebo s dvoma pastami: je to gorgonzola obsahujúca kmeň húb Penicillium roqueforti ktorý určuje modrasté pruhy pasty; má korenistú chuť a intenzívnu arómu.
„Dve cestoviny“ je gorgonzola vyrábaná v obmedzenom množstve a niekoľkými mliekarňami; charakterizuje ho „pridanie druhého horkého tvarohu k prvému tvarohu za studena, ktoré určuje viacnásobné popraskanie cesta, pri ktorom sa formy ďalej vyvíjajú. Považuje sa za prevažne remeselnú gorgonzolu.
Sladká Gorgonzola: kmeň húb je podobný predchádzajúcemu, ALE menej rezavý na bielkovinové a lipidové živiny; mäkká konzistencia je daná rýchlejším okyslením, ale s konečným pH vyšším ako predchádzajúce (proces kremácia). Farba mramorovania je svetlejšia, sivá, modrá alebo belavá a je považovaná za prevažne priemyselnú gorgonzolu.
Gorgonzola DOP: relatívna špecifikácia DOP, ktorá pochádza z milánskej obce Gorgonzola, špecifikuje, že jej výroba a distribúcia (teda uznanie) sa udeľuje aj v provinciách: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Miláno, Novara, Pavia a Vercelli, ako aj obce provincie Alessandria; povolené je klasické aj sladké spracovanie.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Hygienické aspekty, zachovanie a nutričné charakteristiky
Gorgonzola je syr úplne kontaminovaný hubovou kultúrou, ktorá, ak na jednej strane umožňuje získať určitú stráviteľnosť (transformáciou v nej obsiahnutých bielkovín a triglyceridov), na druhej strane stále vyžaduje odstránenie vonkajšej kôry. že štúdia gastronomických a medicínskych nálezov NEZODPOVEDÁ žiadny prípad otravy jedlom spôsobenej konzumáciou gorgonzoly, pretože na rozdiel od toho, čomu by sme sa mohli domnievať, prítomnosť živého a aktívneho mikrobiologického kmeňa zabraňuje množeniu nežiaducich a potenciálne škodlivých druhov pre ľudské zdravie.
Gorgonzola sa uchováva v chladničke (v chladničke) a syr vydrží niekoľko dní (v každom prípade nikdy nie viac ako dva týždne); je vhodné skladovať ho v uzavretých nádobách (aby sa zabránilo šíreniu arómy) alebo ho opatrne zabaliť do hliníka (staniolu); niektoré nakrájajú gorgonzolu a zmrazia ju na jednotlivé porcie, ktoré sa majú konzumovať bezprostredne po odmrazení.
Gorgonzola je potravina, ktorú je možné v bežnej strave vhodne použiť IBA v skupine jedál alebo v cestovinách (v množstve asi 10 g). Je to veľmi tučný syr, bohatý na nasýtené lipidy a obsahujúci cholesterol; všetky nutričné aspekty, ktoré NEDÁVAJÚ vhodnosť pre „hypercholesterolemickú“ diétu. Gorgonzola, ktorá je dosť kalorická, sa často nepoužíva ani v nízkokalorických diétach užitočných na zníženie prebytočného tuku.
Proteíny sú prítomné v dobrom množstve a majú vysokú biologickú hodnotu s prevahou aminokyselín: kyselina glutámová, prolín a leucín. Limitujúcou aminokyselinou je tryptofán.
Gorgonzola je tiež bohatá na sodík, čo neumožňuje jeho použitie v strave proti hypertenzii; vynikajúce množstvo vápnika však odôvodňuje jeho konzumáciu v raste a v starobe (pri sledovaní celkového príjmu sodíka a fosforu v strave).
Čo sa týka vitamínov, dobrá hladina niacínu (vit. PP) a vit. A (retinol).
Bibliografia:
- Atlas syrov - G. Ottogalli - Hoepli - strana 256.
Mlieko, mliečne výrobky a syry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syridlo Camembert Čedar Mliečna smotana Crescenza Ementál Feta Mliečne vločky Fontina Bylinné syry Syry chudé Syry bohaté na vápnik Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mlieko Umelé mlieko Kondenzované mlieko Sušené mlieko mlieko Sušené mlieko a koncentrované mlieko Odtučnené a polotučné mlieko Mlieko bez laktózy Mlieko Rastlinné mlieko Mliečne výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šľahačka Krém na varenie Čerstvý krém Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Výpredaj Provolone Ricotta Robiola Roquefortgo Scamorza Sottil VÝROBKY MLIEKO A DERIVÁTY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Sladké droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a vedľajšie výrobky Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
.jpg)
