Paprika (v pôvodnej abecedeˈPɒprikɒ) je korenie, ktoré obsahuje stopy kapicín a dobré množstvo fruktózavyniká jemnou, sladkou a jemne korenistou (niekedy horkou) chuťou; sladkosť a pikantnosť papriky sa líši v závislosti od použitej suroviny alebo podľa odrody ovocia (alebo akejkoľvek zmesi) a manipulácií s ním.
Paprika je KORENIE, rovnako ako chilli prášok, ale tieto dva produkty sa výrazne líšia. Ako uvidíme nižšie, je úplne bežné, že paprika je zamieňaná alebo používaná ako synonymum pre samotné chilli; toto malé nedorozumenie pochádza z etymológie maďarského výrazu pre chili: paprika (s „K“); v skutočnosti v taliančine výraz PAPRICA (s „C“) označuje korenie NIE pikantné získané zo samotného chilli, ktoré ak je jemne zomleté, získa názov CHILI PRÁŠOK.
Výroba
Paprika sa získava rozomletím ovocia vyrobeného niektorými rastlinami rodu Solanaceae: Capsicum, bežnejšie povedané čili paprička. Táto botanická odroda, ktorá je teraz rovnomerne rozložená po celom zemskom povrchu s miernym podnebím (ale pestovaná a podliehajúca sezónnosti aj na menej miernych územiach), pochádza zo stredo-juhoamerického kontinentu, z ktorého bola prvýkrát vyvezená na východ. , potom na Blízky východ a nakoniec do Európy.
Chilli paprička, z ktorej sa získava paprika, môže byť ovocím mnohých druhov, ktoré sa líšia tvarom, farbou, sladkosťou a pikantnosťou; vo východnej Európe, s výrazom paprika môžete označiť korenie aj samotnú zeleninu, ktorú obchodníci doviezli prvýkrát na starý kontinent Maďari prostredníctvom obchodu s Tureckom (ktoré zase dodáva India). Nie je prekvapením, že ako ďalej uvidíme, prví papriku a chilli prášok odlišovali Maďari.
Presnejšie povedané, paprika je výsledkom umývania, krájania, lúpania a sušenia jednej alebo viacerých vlastností Capsicum. To, čo zásadne odlišuje papriku od chilli (a prípadne sladkú od silnej), je fáza lúpanieto je okamih, v ktorom sa chilli paprička rozreže a zbaví placenty s priloženými semenami (placenta: vnútorná biela membrána, ktorá obsahuje veľmi vysoké množstvo kapsicínu; jeho funkciou je viazať semená rovnako bohaté na kapsicín na sladká dužina ovocia Paprika preto NIE je synonymom CHILLI PRÁŠKA a napriek silnému alebo korenistému variantu sa ani zďaleka nepribližuje koreniu získanému mletím semien a placenty.
Paprika: náznaky histórie
Papriku najskôr vyrobili bratia Pàlfi v Seghedine (Maďarsko) v devätnástom storočí n. l., ktorý rozdrvil sušenú dužinu na chilli papričkách, vopred zbavenú placenty aj príbuzných semien; neskôr maďarský chemik z Maďarska Albert Szent-György zistil, že okrem toho, že je paprika veľmi príjemným korením, môže pomôcť výrazne obmedziť metlu nedostatku vitamínu C v námorníckej populácii. V skutočnosti je chilli paprička jednou z potravín, ktoré obsahujú najvyššie koncentrácie kyseliny askorbovej, a po dehydratácii by sa táto vlastnosť „mala“ (keďže C nepatrí medzi tepelne odolnejšie vitamíny) exponenciálne zvyšovať.
V Maďarsku je paprika výrobkom hlboko zakoreneným v kulinárskej tradícii (klasický príklad, guláš); Na populárnej úrovni zber čili papričiek preberá (alebo skôr predpokladá) mimoriadne dôležitú sociálnu úlohu. Rovnako ako v južnom Taliansku, aj v Maďarsku sú papriky zavesené v dlhých girlandách nití, ale tu, viac ako inde, sa okamih zberu prežíva mimoriadne radostne; „bol mu dokonca zasvätený celý deň slávností: 8. september“.
V Maďarsku sú paprika a chilli tradičné výrobky tak dôležité, že sú predmetom mnohých obľúbených príbehov. Pokiaľ ide o objav Capsicum, hovorí sa o mladom pestovateľovi plodov, ktorý bol nútený zúčastniť sa v meste na háreme tureckého pašu. Budína; špehujúc plodiny nachádzajúce sa v rozľahlých parkoch šľachtického paláca, získala základné predstavy o pestovaní chilli papričiek a po návrate do Maďarska ich šírila a umožnila tak objavenie papriky.
Paprika v kuchyni
V kuchyni na základe organoleptických a chuťových vlastností pokrmu je výber papriky podľa sladkého alebo silného druhu; paprika je spojená s mäsom, niektorými syrmi, smotanou, paradajkami, cibuľou a často sa stáva súčasťou (ako prísada) iných zložitejších kompozitných korení.
Paprika kura
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Videorecepty založené na sladkej paprike
Ostatné potraviny - Korenie Cesnak kôpor Škorica Cren Kari Daikon Vývar Kocka Estragón Glutamát glutamátový muškátový oriešok Oregano Paprika Čierna paprika Zelená paprika Kajenská paprika Chilli paprička Petržlen chren Chren Rosemary Dietetická soľ Celozložená soľ Jodizovaná soľ Hyposodická soľ Tabuľka himalájska KORENIA Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, Deň matiek, Deň otcov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
