Ryby sú produktmi rybolovu, ale tieto dve podstatné mená si nemožno zamieňať.
Do druhej skupiny v skutočnosti okrem rýb patria mäkkýše, kôrovce, ježovky a rôzne deriváty (rybie ikry, droby z rýb atď.).
Rybie proteíny sú definované ako peptidy s vysokou biologickou hodnotou (VB = 78), pretože obsahujú mapovanie esenciálnych aminokyselín (AAE), ktoré je veľmi podobné ľudským proteínom.
spolu s inými výrobkami rybolovu, suchozemským mäsom, drobmi a vajíčkami predstavuje prvú zo siedmich skupín potravín; Rovnako ako ostatné uvedené produkty (... ale s rezervou špecifickosti!), ryby poskytujú dobré množstvo hemu alebo železného železa, vitamínov B (najmä tiamínu, niacínu, riboflavínu a kobalamínu) a vyššie uvedených organických bielkovín s vysokou hodnotou (tieto sú prítomné v porcie 15-27% z celkovej jedlej časti). Ryby tiež obsahujú cholesterol, nasýtené tuky a esenciálne tuky z rodiny omega-3 (EPA a DHA), ale na druhej strane, pretože NIE sú rastlinné, neposkytujú vlákninu, fytosteroly, dobrú časť antioxidantov, kyselinu listovú a mnoho ďalších vitamínov., ako je kyselina askorbová. To znamená, že strava bohatá na ryby nie je nevyhnutne vyvážená a musí byť doplnená prinajmenšom prítomnosťou ovocia a zeleniny a obilnín.(„stavebné bloky“ peptidov) sú rovnaké, ale ich organizácia a koncentrácia sú odlišné.Je isté, že bielkoviny rýb sa nielen líšia od suchozemských zvierat alebo vajec alebo mlieka, ale majú medzi sebou aj značné rozdiely! Bielkoviny morských rýb majú v porovnaní s bielkovinami sladkovodných rýb mierne odlišné zloženie, a to tak, že po degenerácii (bakteriálnom a / alebo enzymatickom) svalového tkaniva mäso morských rýb (počiatočné) od trietylamín) metylamín (TMAO - ktoré sa potom zmení na dimetylamín, monoetylamín A formaldehyd, dáva typický zápach zhnitých rýb), zatiaľ čo mäso voľných sladkovodných rýb (v dôsledku degenerácie lyzín) molekula tzv piperidín. Oba druhy rýb podrobené pokročilej degradácii sa však vyznačujú produkciou sulfidová kyselina (rozdelením súboru sírne mosty bielkovín a bakteriálnou a / alebo enzymatickou demoláciou Sírené AA seba) a biogénne amíny (histamín, tryptamín, kadaverín, putrescín a tyramín); prečítajte si článok: „Čerstvé ryby a ich konzervovanie“.
Nakoniec však to, čo zásadne ovplyvňuje oblasť výživy ľudí, je VB označovaný ako priemer rybích bielkovín; to sa rovná 78, čo je skóre blízke maximu, namiesto toho je typické pre ľudské alebo vaječné bielkoviny.
Je potrebné urobiť posledné malé objasnenie štruktúry a funkcie rybích bielkovín, ktoré z dietetického hľadiska môžu byť viac -menej DIGESTIBLÉ. Medzi rôznymi peptidmi obsiahnutými v mäse druhov rýb sú sarkoplazmatické vzácnosti, konkrétne globulárne proteíny. (ako globulín) a spojivového tkaniva (vlákna kolagénu, vlákna retikulárny a vlákna elastické). Táto posledná skupina bielkovín, ktorá v suchozemskom mäse zachováva kompaktnosť aj po uvarení jedla, je zodpovedná za predĺženie pobytu v žalúdku, a preto znižuje stráviteľnosť jedla. Oveľa lepšie stráviteľné ako mäso.
Aj keď sa zdá, že lipidémia má veľký prospech z nutričného príjmu esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín radu omega-3 prítomných v rybách, rybie proteíny zasahujú znížením systémového zápalu (najmä reaktívneho proteínu C) a zlepšením citlivosti na inzulín. vlastnosti robia z rybích bielkovín dôležitý ochranný faktor proti cukrovke 2. typu.
Poznámka: Štúdie boli vykonané s použitím treskových proteínov a čakajú sa ďalšie vyšetrenia pre ostatné hlavné druhy.
To nie je všetko! Ďalšie výskumy skúmali ďalšie priaznivé účinky rybích bielkovín na ľudský metabolizmus, tentoraz však bio-regulačného typu; v skutočnosti sa zdá, že podávanie proteínov modravého (Micromesistius poutassou) pozitívne zasahuje do mechanizmov sýtosti znížením príjmu potravy. Táto charakteristika, pozorovaná na správaní potkanov, bola potom odôvodnená hormonálnou analýzou vzorky, ktorá preukázala schopnosť rybích proteínov stimulovať sekréciu gastrointestinálnych mediátorov zodpovedný za sýtosť: cholecystokinín (CCK) a glukagónový peptid-1 (GPL-1). Výsledkom je teda fyziologické zlepšenie regulácie telesnej hmotnosti.
C-reaktívny proteín u mužov rezistentných na inzulína ženy - Journal of Nutrition - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91 -2008 Dec. Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Chobotnica Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Morské plody Krava múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky INÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianoce Ľahké diétne recepty Dámske recepty na deň mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiatiku Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
.jpg)
