Pokiaľ ide o mäso a deriváty, výber nie je ťažký. Medzi čerstvými, chudými výrobkami a výrobkami s nízkym obsahom cholesterolu vyniká známe vtáčie mäso z kuracieho a morčacieho mäsa. Nízkokalorické kusy sú v zásade tvorené prsníkmi / krčkami bez kože (zatiaľ čo zvyšok zvieraťa má vyššie percento lipidov); Je však možné dodržať niekoľko malých pravidiel, ktoré by mohli znížiť náklady na obstaranie týchto potravín.
Dnes sa dokonca aj bravčové mäso predáva za veľmi konkurencieschopné ceny. Najchudobnejšie a najlacnejšie rezne sú zvyčajne bedra a čerstvá šunka. Očividne, pokiaľ ide o bravčové mäso, milovníci ľahkej kuchyne ohŕňajú nos. V dnešnej dobe chované ľahké ošípané nie sú nijako nižšie ako hovädzie mäso; skôr! Aby som bol úprimný, niektoré komerčné kusy ľahkého bravčového mäsa sú chudšie ako ostatné vyrobené z dospelého hovädzieho dobytka (samozrejme okrem tukových častí). Ošípaná má väčšie podkožné tukové tkanivo ako hovädzie mäso, zatiaľ čo druhé (v pomere) často využíva väčšiu intramuskulárnu tučnosť; z tohto dôvodu je dospelé hovädzie mäso (ktoré sa na pohľad zdá také chudé) často energeticky primerane ODMASNENÉ bravčové mäso. Pokračujte v tom, ak chcete celé bravčové karé nakúpené čerstvé a stále odmasťované; na domácej úrovni nebude náročné orezávať kus odstránením prebytočného tuku a svalových obalov pomocou skenovacieho noža; potom, bez prílišnej šikovnosti, s francúzskym nožom môžete sviečkovicu porcovať na plátky 100 g alebo 150-200 atď., Tiež ich zmraziť oddelene. Neodporúčam kupovať sviečkovicu s kosťou (vrátane „kravaty“ “alebo malé rebrá); to by vás prinútilo oddeliť bochník a, žiaľ, zjesť aj tie nádherné, ale tučné rebrá.
Kto povedal, že hovädzie a teľacie mäso je príliš drahé? Po prvé, nie sú to len filé a sviečkovice, florentín a rebrá. Za málo peňazí je možné kúpiť vývarový sval z dospelého dobytka. Tieto zdanlivo mastné kúsky sú v skutočnosti veľmi želatínové (kolagénové želé - bielkovina). Samozrejme, že sa nedajú porovnať s vtáčou krupicou, ale keď sa uvaria (nepotrebujú pridané tuky), sú veľmi príjemné a hodia sa k akejkoľvek diéte na chudnutie. Očividne nie je vhodné používať špeciálne veľkosti lipidov, ale mäsiar vám v tomto poradí. Vrelo odporúčam vyskúšať hovädzí orech s mrkvou, zelerom a cibuľou. Hovädzí oriešok je možné kúpiť celý a nakrájať na kocky 3 x 3 x 3 cm, ktoré sa majú zmraziť oddelene (prípadne aj vodu na varenie možno zmraziť a použiť namiesto kocky vývaru na prípravu dusených obilnín alebo strukovín).
Pokiaľ ide o teľacie mäso, každý urobí krok späť. Je to dosť drahý výrobok a zjavne nesúvisí s cieľmi článku. Na druhej strane dôrazne odporúčam raz týždenne vložiť surové mäso nakrájané nožom alebo vyrobené z nakrájaného chudého mletého mäsa na dochutenie extra panenským olivový olej, dusená cibuľa, horčica a čierne korenie. Porcia 200 g bude stáť veľmi málo a bude predstavovať príjemnú alternatívu k týždennému menu. To isté platí pre prírodný konský carpaccio. Mínus) náklady na hovädzí vývar; rada sa samozrejme týka hygienických pravidiel a osobného vkusu.
Mnohým čitateľom pri predstave pojedania drobov prejdú zimomriavky. Porovnaním cien týchto s cenami mäsa ... môžete cítiť veľmi príjemný pocit „zalievania v ústach“. Dávajte si však pozor, droby nie sú všetky rovnaké. Majú spoločný pozoruhodný výskyt vitamínov, minerálnych solí a bielkovín, ale aj cholesterolu a niektorých triglyceridov. Dôrazne odporúčam zmierniť konzumáciu v prípade hypercholesterolémie a hyperurikémie, pre všetky ostatné je to zelené svetlo! Predovšetkým odporúčam: srdce, pečeň, dršťky a črevá. Skutočná lahôdka pre labužníkov. Tí, ktorí sa im vyhýbajú, to často nerobia z vkusu, ale zo zlej kultúry potravín.
Pokiaľ ide o techniky varenia čerstvého mäsa, mám dve zásadné rady. Prvým je nákup dobrej panvice (sautè) s tenkým dnom pre všetky rýchle prípravy (krumpľa, sviečkové medailóniky atď.); bez ohľadu na to, koľko to bude stáť (vždy v medziach rozumnosti), tieto malé peniaze navyše sa dlho vrátia. Dobrá panvica vydrží dvakrát, trojnásobne alebo štvornásobne v porovnaní s menej hodnotnou ... za predpokladu, že s ňou viete pracovať. Je pravda, že nepriľnavé, teflónové, kamenné a keramické výrobky vám umožňujú variť bez ohľadu na použitie tukov, ale rovnako platí, že prítomnosť lipidov pomáha zachovať celistvosť povlaku. Nikdy to nebude potrebné nalejte olej alebo maslo na povrch pred varením, ale znečistenie panvice vám umožní NIKDY nespáliť jedlo. To má vplyv na ďalší krok, ktorým je čistenie. Tieto nástroje je potrebné nechať namočiť v horúcej vode (aj bez saponátu, ktorý sa bude používať neskôr) a potrieť (alebo skôr pohladiť!) Špongiou zbavenou brúsnych častí. Ak nemôžete nástroj uspokojivo vyčistiť, existuje 5 prípadov: varili ste jedlo na príliš vysokej teplote, varili ste jedlo na panvici, ktorá nie je zarovnaná s ohňom, dlho ste varili s pripraveným panvicu na rýchle varenie, máte nástroj, ktorý má malú hodnotu alebo ste už panvicu zničili pred prečítaním tohto odseku! To všetko platí aj pre varenie rýb a vajec, potravín, o ktorých si povieme neskôr.
Radšej sa nebudem pozastavovať nad popisom konzervovaného mäsa; ich spotreba je úplne mierna, pretože aj keď sú niektoré kvalitatívne lepšie ako ostatné, relatívna cena úplne vylučuje ich nákup. Boli by to konzervované mäso užitočné pre diétu: pečené hovädzie mäso (ktoré sa dá prípadne pripraviť doma s bedrom → sledujte video recept), bresaola, chudá sladká surová šunka a varená šunka.
Ďalšie články o „Mäso - diéta s nízkym rozpočtom“
- Na diéte s rozpočtom
- Ryby, vajíčka a syry - nízkorozpočtová diéta
- Obilniny, strukoviny a koreniny - málo míňaná diéta
- Zelenina a ovocie - málo strávená diétou
