Rozpad stravy je zásadným krokom pri zostavovaní akejkoľvek diétnej terapie.
Po výpočte bazálnej kalorickej potreby (bazálny metabolizmus alebo MB) a konkrétnej kalorickej potreby (hypo, normálna alebo hyperkalorická) je potrebné ju rozdeliť dvoma rôznymi spôsobmi:
- Rozklad na živiny
- Energetický rozklad jedál
- Odporúčania pre „správnu a vyváženú stravu“.
- Špecifické a subjektívne výživové potreby vo vzťahu k fyzickej aktivite
- Možná prítomnosť metabolických patológií
SPRÁVNA diéta sa môže pochváliť nasledujúcimi percentami energie:
- Bielkoviny: v priemere 12-13% kalórií alebo lepšie 0,75-1,5 g na kilogram požadovanej fyziologickej telesnej hmotnosti (čo zahŕňa NORMÁLNE percentá telesnej hmotnosti). Bielkoviny sa musia vypočítať s ohľadom na vek a úroveň športových aktivít. Okrem toho by bolo vhodné, aby bola aspoň 1/3 príjmu bielkovín živočíšneho pôvodu, aby sa zaistila dobrá celková biologická hodnota.
- Lipidy: pohybujú sa od 25 do 30% kalórií; MUSIA obsahovať 2,5% esenciálnych tukov a mali by pozostávať z 2/3 nenasýtených lipidov a 1/3 nasýtených lipidov.
- Sacharidy: predstavujú zostávajúce kalórie (MAXIMÁLNE 63%), to znamená: kcal CHO = kcal TOT - kcal bielkovín - kcal lipidov; Poznámka: iba 10-12% celkovej energie by malo pochádzať z jednoduchých sacharidov (glukóza-fruktóza-galaktóza-sacharóza-laktóza-maltóza)
S takým „východiskovým bodom“ je odborník na výživu schopný VYTVAROVAŤ distribúciu výživy na základe špecifických a subjektívnych potrieb; v prípade, že úroveň fyzickej aktivity je VEĽMI vysoká a vyznačuje sa intenzívnym a častým športovaním. , je možné (a žiaduce!) spravovať percentá a gramy makroživín tým najpriaznivejším spôsobom. Napríklad cezpoľný športovec, ktorý vzhľadom na vysoký objem aeróbnej aktivity (napr. od 6 do 10 hodín týždenne), by sa mohol použiť dvojitý proteínový koeficient v porovnaní so sedavým subjektom, to znamená: 1,5 g x kg namiesto 0,75 g x kg požadovanej fyziologickej telesnej hmotnosti.
Ďalším zásadným aspektom, ktorý by sa mal vziať do úvahy, je možná prítomnosť metabolických patológií alebo účinnosť obličiek, pečene, pankreasu, žalúdka, čriev atď. To znamená, že napríklad liečenie diabetického pacienta môže byť užitočné udržať percento sacharidov na minime (50-55%), najmä jednoduchých (10%); to isté by sa dalo použiť na nasýtené alebo hydrogenované tuky v súvislosti s hypercholesterolemickým subjektom alebo na bielkoviny v niektoré prípady zlyhania obličiek.
Energetickým rozkladom jedál na druhej strane máme na mysli celkový kalorický rozklad v rôznych jedlách dňa. Pripomíname, že hoci sa v praxi berú do úvahy predovšetkým subjektívne potreby (pracovné návyky a športové aktivity), existuje všeobecná schéma, ktorú je možné vo väčšine prípadov ľahko uplatniť. Poskytuje distribúciu energie:
- 15% kalórií na raňajky (najmenej 12-13% a nie viac ako 20%)
- 05% kalórií v dopoludňajších hodinách (nie menej ako 4% a nie viac ako 8-10%)
- 40% kalórií na obed (najmenej 35%, ale rozhodne nie viac ako 40%)
- 05% kalórií v dopoludňajších hodinách (nie menej ako 4% a nie viac ako 8-10%)
- 35% kalórií na večeru (nie menej ako 30%, ale absolútne nie viac ako 35-40%)
Je potrebné poznamenať, že výživová organizácia športovca, a predovšetkým elitného športovca, neberie do úvahy väčšinu týchto percent; to sa deje preto, že v prítomnosti veľmi vysokých energetických potrieb (od 4 000 do 6 000 kcal denne), športovec často prejavuje značné tráviace a organizačné ťažkosti, ktorým by bolo vhodné (a pohodlné!) vyhovieť TIEŽ použitím potravinových doplnkov; konzumácia jednotlivých jedál, ktoré často dosahujú 2 000 kcal, nie je ľahké zvládnuť.
