Bravčová panenka - v angličtine „bravčová panenka“ - je povestne najjemnejším kusom mäsa získaným z domácich ošípaných (Sus scrofa domesticus); má jemnú textúru, jemnú chuť, dobrý nutričný profil a v porovnaní s ostatnými svalmi zvieraťa vynikajúcu stráviteľnosť - ktorá sa môže líšiť v závislosti od spôsobu varenia, korenia a zloženia receptu alebo celkového jedla .
Bravčová panenka, zdroj bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, špecifických vitamínov a minerálov, patrí do 1. základnej skupiny potravín. Nesmieme zabúdať, že je to tiež zdroj cholesterolu a nasýtených tukov - nie toľko, ako by sa očakávalo - a tiež purínov a fenylalanínu - molekúl, ktoré môžu interferovať s určitými metabolickými patológiami.
Bravčová panenka sa konzumuje prakticky po celom svete. Pre tento kúsok mäsa sú najzaujímavejšie tieto druhy varenia: pečené - pečené alebo grilované na rožni, na prírodno alebo v kôrke atď. - na panvici a vyprážanie atď. Bravčové filé je jediným rezom tohto zvieraťa, ktoré je možné variť veľmi málo, aj keď nie je úplne vhodné nechať ho ružové „v srdci“; je lepšie vyhnúť sa jeho konzumácii surového, a to najmä za okolností väčšej zraniteľnosti - ako je napr. ako tehotenstvo.
s vysokou biologickou hodnotou, špecifickými vitamínmi a minerálmi.Má stredne nízky príjem energie. Kalórie sú poskytované hlavne peptidmi, nasledovanými lipidmi; sacharidy chýbajú. Proteíny majú vysokú biologickú hodnotu, to znamená, že v porovnaní s ľudským modelom obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v správnom množstve a pomere. Mastné kyseliny sú hlavne nenasýtené mononenasýtené, po ktorých nasledujú nasýtené, zatiaľ čo polynenasýtené predstavujú najmenej relevantnú časť. Cholesterol je prítomný vo významných, ale primeraných množstvách.
Bravčové filé neobsahujú vlákninu, glutén, laktózu a histamín. Namiesto toho má značné množstvo purínov a fenylalanínových aminokyselín.
Z vitamínového hľadiska je bravčová panenka potravina, ktorá nevybočuje z priemeru výrobkov patriacich do rovnakej kategórie - mäso. Obsahuje hlavne vo vode rozpustné vitamíny skupiny B, ako sú tiamín (vit B1), riboflavín (vit B2), niacín (vit PP), pyridoxín (vit B6) a kobalamín (vit B12), pričom chýbajú alebo sú irelevantné. „kyselina askorbová (vitamín C) a všetky kyseliny rozpustné v tukoch (vit A, vit D, vit E, vit K).
Bravčové filé sa tiež príliš nelíši od svojej skupiny, pokiaľ ide o minerálne soli. Obsah fosforu a zinku je značný. Množstvo železa, ktoré by malo byť významné, úplne nespĺňa toto očakávanie. Poskytuje tiež draslík.
normolipid na chudnutie; je to v skutočnosti jeden z mála kusov bravčového mäsa, ktoré aj vo výkrmových vzorkách vyjadrujú prijateľný obsah tuku.
Bravčové filé, bohaté na proteíny s vysokou biologickou hodnotou, je veľmi užitočné v strave tých, ktorí sa ocitli v stave zvýšenej potreby všetkých esenciálnych aminokyselín; napríklad: tehotenstvo a dojčenie, rast, extrémne intenzívne a / alebo dlhotrvajúce športové cvičenia, staroba - pre poruchy príjmu potravy a sklon k geriatrickej malabsorpcii - patologická malabsorpcia, zotavenie sa zo špecifickej alebo generalizovanej podvýživy, defedácia atď.
Na primeraný obsah cholesterolu a nasýtených tukov - ako aj na ďalšie kusy, ako sú: kuracie prsia, morčacie mäso, chudé teľacie mäso a konské mäso - ho možno použiť v strave proti hypercholesterolémii, pokiaľ sú prípustné porcie a frekvencia konzumácie Poznámka: pri diétnej terapii proti dyslipidémii je však menej vhodný ako ryby - vlastné orechy - bohaté na omega 3 (EPA a DHA).
