Úvod
Cukrová trstina, predstaviteľ cukrovarov a repy, je rastlina, ktorá, aj keď je typická pre trópy, má celosvetovú slávu pri výrobe sladidla par excellence, cukru. Použitie cukrovej trstiny sa však netýka iba výživy ľudí. : v skutočnosti, najmä v posledných rokoch, sa cukrovar využíva aj na získanie biologického paliva, biopaliva.
Všeobecnosť
V botanike je cukrová trstina známa pod názvom Saccharum officinarum, rastlina patriaca do čeľade Graminaceae: rod zahŕňa takmer 40 rôznych druhov a najznámejšie komerčné kultivary sú hybridné komplexy.
Cukrová trstina je trváca rastlina pôvodom z Novej Guiney: vďaka Arabom bola prvýkrát predstavená v Španielsku, potom na Sicílii a následne sa rozšírila - bezprostredne po objavení Ameriky - v takzvanej Západnej Indii.
Aj keď je jeho pestovanie v niektorých oblastiach južného Talianska stále možné, u nás sa nepestuje; v Európe sa cukrová trstina široko pestuje iba na Pyrenejskom polostrove, zatiaľ čo v iných oblastiach sveta sa spracováva v celej Ázii, Amerike, Oceánii a Afrike.
Okrem výroby trstinového cukru sa rastlina pestuje na čerstvú omáčku (guarapo) získanú lisovaním a stláčaním stonky; okrem toho je cukrová trstina matricou pre alkoholické kvasené nápoje, destiláty a alkohol.
Botanická analýza
Saccharum officinarum je to trváca tropická rastlina s huňatým zvykom, ktorá dosahuje v priemere 4-5 metrov na výšku, aj keď niektoré druhy presahujú 6 metrov. Rastlina má tvrdý a hranatý oddenok, z ktorého klíčia početné drevnaté stonky popretkávané uzlami. V cukrovej trstine nehovoríme skôr o stonkách, ale o dutinách, ktoré sú typicky duté, porovnateľné s bambusom: každá rastlina pozostáva z hlavného „kmeňa“ rozvetveného do mnohých vzdušných špičiek.
Culm má priemer od 3 do 5 centimetrov a môže dosiahnuť - alebo dokonca presiahnuť - hmotnosť až 10 kilogramov. Farba, ktorá sa líši podľa druhu a odrody, môže byť žltá, purpurová, zelená alebo načervenalá.
Stonky sú pokryté veľmi dlhými a zelenými listami, kopijovité a zakliesnené na uzloch s plášťom, ktorý obaľuje kulmu.
Kvety, veľmi podobné kvetom ovsa a pšenice, sa zhromažďujú v súkvetiach nazývaných latky, ktoré môžu dosiahnuť aj celkom podstatné rozmery (90 cm).
Cukor sa získava zo sirupovej tekutiny prítomnej vo vnútri stonky.
Reprodukcia a zrenie
Reprodukcia rastliny sa spravidla uskutočňuje odrezkami: jej transplantácia, ktorá sa musí uskutočniť uprostred jari, vyžaduje dostatočné množstvo vody, aby sa v nasledujúcich mesiacoch vo šťave nahromadilo nápadné množstvo cukru.
Je potrebné poukázať na to, že v čase zberu na následnú extrakciu cukru nesmie byť culm „odtrhnutý, ale prerezaný v spodnej časti, pričom koreň zostane nepoškodený: týmto spôsobom je stonka schopná rásť. a opäť sa rozvíjať. V nasledujúcom roku je pripravený na novú úrodu. V skutočnosti trvá 12 mesiacov, kým cukrová trstina dosiahne úplnú zrelosť; určite existujú výnimky: v niektorých oblastiach trvá úplnému dozretiu rastliny 24 mesiacov, v iných stačí 6 mesiacov.
Spracovanie cukrovej trstiny
Rastlina cukrovej trstiny dosiahne zrelosť a rozreže ju na malé kúsky; potom sa všetko stlačí, aby sa extrahovala takzvaná ľahká omáčka, veľmi sladká šťava.
Vláknitá a drevnatá časť je odložená a určená na transformáciu na zdroj energie; šťava sa po prečistení vápenným mliekom starostlivo prefiltruje.
Odparením sa vodná časť odstráni: zostane teda koncentrovaná šťava, ktorá sa následne odstredí, čím sa ako konečný produkt získa melasa.
Surový trstinový cukor obsahuje 2% nečistôt, zatiaľ čo rafinovaný cukor, ktorý je preto podrobený „ďalšiemu čisteniu, je porovnateľný s klasickým kuchynským cukrom.
Trstinový a repný cukor
Celý trstinový cukor obsahuje menej sacharózy ako repný cukor; navyše je bohatší na vitamíny A, C, B1, B2, B6 a minerálne soli ako vápnik, fosfor, zinok, fluór a horčík.
Pokiaľ ide o hektárový výnos, z cukrovej trstiny sa extrahuje viac sacharózy (10 t / hektár) ako z repy (7 t / hektár).
Pokiaľ ide o kalórie, repný cukor však poskytuje 392 kcal, čo je o niečo viac ako 356 trstinového cukru.
Stručne povedané cukrová trstina »
Ostatné potraviny - sladidlá Acesulfam K Aspartám Cukorová repa Cukorová trstina Cyklamát sodný Dextróza Sladidlá Erytritol Fruktóza Maltóza Manitol Melasa Sacharín Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sukralitol Cukor Sladkosti Mliečne výrobky Mlieko a strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni s zvyšky Recepty na karneval Vianočné recepty Ľahké diétne recepty tici Recepty na prázdniny Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
.jpg)
