Všeobecnosť
Čo je Xanthan alebo Xanthan Gum?
Xantán alebo xantánová guma je komplexný uhľohydrát, polysacharid s vysokou molekulovou hmotnosťou získaný bakteriálnou fermentáciou jednoduchého hydrátu uhlíka, ako je glukóza alebo sacharóza.
Výroba xantánu
Na výrobu xantánovej gumy sa používajú prírodné kmene xantánovej gumy Xanthomonas campestris, odtiaľ pochádza aj jeho názov.
Produkt získaný z tejto mikrobiálnej fermentácie sa čistí extrakciou etanolom alebo propan-2-olom, potom sa suší a melie, čím sa získa xantánová guma. Posledne uvedený je vo forme krémového prášku, obzvlášť rozpustného vo vode alebo v slanom náleve, ale nerozpustného v alkohole.
Zloženie xantánovej gumy
Ako sa dalo očakávať, hovoríme o komplexnom sacharide, polysacharide, ktorý sa skladá z monomérov jednoduchých cukrov.Medzi nimi sú hlavnými hexózami (cukry so šiestimi atómami uhlíka) D-glukóza a D-manóza, pričom pozoruhodná je aj koncentrácia kyseliny D-glukurónovej a pyrohroznovej.
Aplikácie Xanthanu
Xantánová guma sa používa:
- V oblasti dietetiky a suplementácie stravy (ktorým sa budeme podrobnejšie venovať v ďalších kapitolách)
- Vo farmaceutickej oblasti
- Ako prídavná látka v potravinách
- V kozmetike.
Xantánová guma ako potravinárska prídavná látka
Xantánová guma uznáva množstvo aplikácií v potravinárskom sektore, kde sa používa ako zahusťovadlo a stabilizátor, označená iniciálami E415. Minimálne pridanie tejto prísady (0,5-1% alebo menej) vám umožní výrazne zvýšiť viskozitu nápoja alebo textúru (konzistenciu) jedla.
Xantánová guma sa používa napríklad na prípravu omáčok, omáčok, dezertov a bezlepkových potravín, pretože - vďaka tixotropným vlastnostiam jej disperzií - je možné tieto výrobky ohrievať alebo chladiť bez straty hrúbky.
Príklad receptu s Xanthanom
Domáci margarín
Domáci margarín - rastlinné maslo
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Pozrite sa na všetky recepty s xantánovou gumou
Stručne si pripomeňme, že tixotropizmus je jav, pri ktorom môže koloidný systém prechádzať zo stavu solu do stavu gélu, pričom prechádza z „mechanického miešania do stavu pokoja a naopak. Z reologického hľadiska je xantánová guma preto má vlastnosti, ktoré sú medzi vlastnosťami roztoku a gélu. V pokoji (napríklad keď je kečup vo vnútri nádoby alebo rozotretý na hranolkoch) xantán zvyšuje konzistenciu a potom ju znižuje, keď je vystavený mechanickým šmykovým silám (napr. napríklad, keď pred použitím trepeme fľašu kečupu).
Xantánová guma v kozmetickej a farmaceutickej oblasti
Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si: Xantánová guma v kozmetike “
V kozmetickej a farmaceutickej oblasti sa xantánová guma ukazuje ako vynikajúci stabilizátor suspenzií a emulzií (v zásade zabraňuje oddeleniu rôznych zložiek).
Indikácie
Kedy použiť Xanthan Gum?
Xantán alebo xantánová guma sa používa ako potravinový doplnok na zvýšenie:
- chutnosť
- sýtiaca sila
- konzistencia
niektorých druhov potravín, najmä:
- nízky obsah tukov a kalórií (ľahký alebo nízkotučný)
- bezlepkové pečivo (pre celiatikov)
- náhrady práškového jedla.
Vlastnosti a účinnosť
Aký prínos preukázal Xanthan v týchto štúdiách?
Pretože xantánová guma účinne absorbuje vodu, uľahčuje prechod výkalov tým, že pôsobí proti zápche.
Podľa štúdie, ktorá poskytla 18 zdravým dobrovoľníkom xantánovú gumu na 10 dní, sa tento výrobok ukázal ako vysoko účinné preháňadlo.
Xanthan je tiež schopný modulovať absorpciu uhľohydrátov znížením glykemického a inzulínového indexu jedál; preto je platným spojencom proti hyperglykémii, hypertriglyceridémii a diabetes mellitus 2. typu.
Dávky a návod na použitie
Ako používať Xanthan
Informácie o dávkovaní xantánu alebo xantánovej gumy ako doplnku stravy sú vzácne a nie sú definované. Na druhej strane existuje niekoľko indikácií jeho použitia ako aditíva, ale ide o aplikácie s úplne odlišným účelom.
Dávka xantánovej gumy zameraná na boj proti zápche je približne 15 g / deň s dostatkom vody. Poznámka: Toto dávkovanie zvyčajne nie je možné dosiahnuť bežnou konzumáciou doplnkov a potravín, ktoré ho obsahujú.
Ako potravinový doplnok na boj proti hyperglykémii odporúčame asi 12 / g xantánovej gumy denne, zapiť dostatočným množstvom vody.
Vedľajšie účinky
Niektorí ľudia citlivo reagujú na nižšie ako priemerné množstvá xantánu, pričom sa u nich prejavujú príznaky nadúvania a hnačky.
Je dobré pamätať na to, že xantánová guma môže byť vyrobená z produktov obsahujúcich bežné alergény, ako je pšenica, pšenica, mlieko a sója, Preto by citliví ľudia mali zdržať sa konzumácie alebo sa informovať o pôvode výrobku.
Alergické alebo potravinové intolerancie sa týkajú predovšetkým bielkovinových zložiek kukurice, sóje a pšenice. Napríklad glutén bol detegovaný vo významných množstvách, ale v menej ako 20 ppm gluténu, čo je limit EÚ pre označovanie „bez lepku“.
Poznámka: Užívanie xantánu alebo xantánovej gumy bez dostatočného množstva vody môže viesť k črevnej zápche.
Kontraindikácie
Kedy by sa Xanthan nemal používať?
Xantán alebo xantánová guma je celkom bezpečný výrobok, ale stále existujú určité kontraindikácie:
- Je predovšetkým kontraindikovaný za prítomnosti určitých farmakologických terapií (spravidla by sa nikdy nemal užívať spolu s liekom alebo inými doplnkami), alergickej citlivosti, neznášanlivosti a črevných patológií (chronické zápalové ochorenia, hnačka, syndróm dráždivého čreva, črevné resekcie atď.)
- Je dobré mať na pamäti, že v určitých situáciách alebo s prítomnosťou niektorých symptómov sa neodporúča užívať žiadne preháňadlo, ktoré by mohlo zhoršiť klinický obraz alebo skryť vážne ochorenie. Tieto príznaky sú: nevoľnosť, vracanie, zápal slepého čreva, tvrdá a ťažko priechodná stolica (fekálna zápcha), zúženie alebo upchatie čreva alebo idiopatická bolesť žalúdka.
- Zodpovedá za konkrétne pracovné riziko: hodnotenie pracovníkov vystavených tomuto prachu ukázalo súvislosť medzi výrobkom a niektorými respiračnými príznakmi.
- Môže byť škodlivý pre dojčatá: Dňa 20. mája 2011 vydal Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) tlačovú správu o „SimplyThick“, zahusťovadle jedla obsahujúcom xantán alebo xantánovú gumu. Varovanie, ktoré sa týka rodičov, prevádzkovateľov a dodávateľov hygienických potrieb, nebolo kŕmiť deti týmto výrobkom, pretože chýbajú údaje o možnom vplyve na zdravie detí. Obava bola, že výrobok môže spôsobiť nekrotizujúcu enterokolitídu (NEC) u predčasne narodených detí.
Farmakologické interakcie
Aké lieky alebo potraviny môžu zmeniť účinok Xanthanu?
V prípade prebiehajúcej farmakoterapie alebo súbežného užívania potravinových doplnkov s laxatívnym účelom sa treba vyhnúť používaniu xantánu alebo xantánovej gumy. Táto kontraindikácia nezávisí od „možnej chemickej reakcie, ale od rizika synergickej aktivity medzi laxatívami a závažnými prejavmi“. hnačka a podvýživa.
Xantán alebo xantánová guma môžu tiež interagovať s liečbou cukrovky. Tento produkt môže znížiť hypoglykémiu znížením absorpcie cukrov. Niektoré lieky používané na liečbu cukrovky zahŕňajú:
- Glimepirid
- Glyburid
- Inzulín
- Pioglitazón
- Rosiglitazón
- Chlórpropamid
- Glipizide
- Tolbutamid.
Opatrenia pri používaní
Čo potrebujete vedieť predtým, ako užijete Xanthan?
Okrem prípadov uvedených v častiach o vedľajších účinkoch, kontraindikáciách a liekových interakciách sa pri použití xantánu alebo xantánovej gumy neodporúčajú žiadne ďalšie opatrenia.
Odporúča sa prestať ho používať najmenej dva týždne pred akýmkoľvek chirurgickým zákrokom, pretože existuje možnosť, že aj v strednodobom horizonte môže nejakým spôsobom zmeniť glykemickú štruktúru.
Vybrať rastlinu Akácia Acerola Reďkovka Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Cesnak Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Čarodejnica Aspius Paganisaga Anis Staris Japonský Staris Boldo Borage Shepherd's kabelka Boswellia Bucco Butea superba Kakaová káva Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Harmanček Rímsky harmanček Škorica Ceylon Maidenhair Kapucín Artičok Kardinál Cibuľa Cichin Barberry American Chrysanthemum Cumin Kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum pupalkový praslička lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar bean Pískavica Fenikel Phytolacca Frangola Ash Fumaria japonskej huby Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry horec Broom Ginkgo Ginkgo Guipana Guipana Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibiscus Guarulp ľubovník pagaštanu Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Čerešňa Vavrín Levanduľa Citrónová tráva Lespedeza Lovage Islandský lišajník Citrón Ľan Lippia Sladké drievko Lobelia Chmeľ Maca Marjoram Kukurica Sléz Manna Marrubio Marrubio d "voda Matè Melaleuca Sladká ďatelina MedovkaMomordica Morus Alba Muira puama Nepeta Niaouli Nigella Orech Muškátový oriešok Orešák Olivovník lúčny Ononide Opuntia Oregano Orthosiphon Žihľava Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Rosa Perilla Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pinox Serenoa repens Sója Solidago spirulina Tamarind Tansy Púpava Jazvec Lipa Tymián Tormentilla Ďatelina Fibrín Tuia Uncaria Medvedica lekárska Vanilka Mullein Verbena Verbena Verbena Viburan Tekvica Anergia Anfergia Tendón Dna, reumatoidná artritída Dyslipidémia Dysmenorea Dyspepsia Poruchy videnia a prostatitída, psoriáza, studené prsné trhliny, análne trhliny, gastroezofageálny reflux, nazofaryngitída, rožky (brušný tuk), vrásky, salmonela, starnutie, predmenštruačný syndróm, sinusitída, fajčenie, nadváha, tučná pečeň, zápcha, stomatitída, stresový kašeľ, vysoké triglyceridy, vredy, popáleniny, nechty, krehké anamnézy, analgetiká, analgetiká, alergia katar Anticellulitiche antikonvulzívum Antidiaforetiche protihnačkové antiemetikum edematous antihelmintikum Antiemorroidarie antiflogistiká Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidanty antipyretikum antireumatiká antiscorbutic antiseptickým kŕčom anti-močovej Príchuť aperitív sťahujúce balsamico Bechiche Capillarotrope kardiotoniká nadúvanie očistnej Žieraviny Cicatrizant žlčopudne choleretic Farbivá decongestants Deodoranty Čistenie Čistiace prostriedky potenie Dezinfekčné Detox Osviežujúci Diuretiká Vzrušujúce dávivý emmenagoghe Emolienciá Hemostatický Energy Epatoprotettrici Expektoranciá eupeptické fotosenzitizující Galattofore Galattofughe Galattogoghe Hydratačný imunostimulanty hypertenzná Hypnotic Hypoglykemický hypotenzný dráždivá preháňadlá Upokojujúce Narcotic Nervina Živiny Odontalgiche Prsné očistci revulsive mineralizáciu osviežovače rubefacient Scialagoghe Upokojujúce uspávací Starnutatorie Žalúdočné prieduchov Narkotiká Tenifughe Tonic vazokonstriktor vazodilatačných Vermifuge Vesicatory Vitaminic Vulneraries
