Botox a botulizmus
Botox (Clostridium botulinum) je anaeróbna baktéria, ktorá môže kontaminovať potraviny, čo je obzvlášť nebezpečné pre ľudské zdravie.
Požitie týchto potravín spôsobuje ťažkú intoxikáciu, známu ako botulizmus a charakterizovanú špecifickým klinickým obrazom. Po inkubačnej dobe (12-48 hodín až 8 dní vo výnimočných prípadoch) sa objavia príznaky ako nevoľnosť, vracanie, hnačka a silná bolesť svalov; nasledujú dôležité neurologické problémy, sucho v ústach a dýchacích cestách, zmeny videnia, poruchy reči a prehĺtania.
Rýchle zhoršenie už aj tak neistých všeobecných podmienok môže viesť k smrti na respiračnú paralýzu a následnému zaduseniu.
Pohľady na botulizmus
Napriek tomu, že choroba nie je nákazlivá, jeden gram toxínov môže zabiť desať miliónov ľudí, zatiaľ čo dvestokrát väčšie množstvo by stačilo na zničenie celého ľudstva.
Botox v potravinách
Pojem botulizmus zaviedol v roku 1897 lekár E. van Ermengen, ktorý zaznamenal priamu súvislosť medzi nástupom rôznych epidémií a konzumáciou klobás (latinsky Butulus).
Prítomnosť botulínu v potravinách je často hlásená opuchom viečka; niekedy dochádza aj k zmenám (zatuchnutie, výskyt plesní, zmäkčenie), ale extrémne nebezpečenstvo baktérie pochádza z jej schopnosti množiť sa pri zachovaní organoleptických vlastností. vlastnosti „jedla“.
Našťastie je možné Botox relatívne ľahko poraziť, pokiaľ sa pri príprave a skladovaní potravín prijme niekoľko pravidiel správania. Vieme napríklad, že toxín je inaktivovaný teplom, kyslíkom a kyslosťou. Riziko intoxikácie je preto možné znížiť varením rizikových potravín najmenej desať minút pred ich konzumáciou. Aj keď chladenie môže oddialiť, ale nie zabrániť vývoju toxínu, je stále dôležité chladiť čiastočne pripravené jedlá.
Spóry botulínu sú bohužiaľ veľmi odolné voči teplu.
- Jednoduché varenie (dosahujúce 100 ° C) potraviny pred ponorením do oleja nestačí na usmrtenie spór (pokiaľ sa nepredlžuje aspoň 4/5 hodín), naopak, môže mať dokonca kontraproduktívny účinok. 5-10 minút varu sa však považuje za postačujúcich na deaktiváciu botulotoxínov; ak je výrobok spotrebovaný bezprostredne po varení, môže byť považovaný za bezpečný, zatiaľ čo ak je skladovaný, nie je možné si byť 100% istý jeho bezpečnosťou.
V prípade pochybností je dôležité pred konzumáciou konzervy uzatvorenú nádobu repasturovať (80 ° C najmenej 20/30 minút) alebo pred konzumáciou prevariť. - Aby bolo účinné, tepelné spracovanie musí prebiehať pri teplote 121 ° C najmenej 3 minúty; také teploty je možné dosiahnuť iba pomocou tlakového hrnca.
- Aj keď varenie nezaručuje zdravotnú nezávadnosť jedla, existujú aj iné intervencie, ktoré môžu konzervovať bezpečné. Napríklad podmienky silnej kyslosti (napríklad paradajkový pretlak a kyslé uhorky) neumožňujú vývoj botoxu. Vysoké koncentrácie cukru (džemy a marmelády) a vysokých koncentrácií soli (konzervy v slanom náleve).
V tejto súvislosti je vhodné použiť tekutinu na varenie obsahujúcu 10/15% chlorid sodný (kuchynská soľ - NaCl) a / alebo obsahujúcu viac ako 2% kyseliny octovej (pridaním potravinárskeho octu a vykonaním príslušných výpočtov na základe uvedených údajov. na etikete). V džemoch je naopak dôležité, aby percento cukru dosiahlo aspoň 50/60%.
Nižšie koncentrácie octu, soli alebo cukru môžu byť rovnako účinné v kombinácii s tepelným spracovaním varom alebo pasterizáciou. V prípade nekyslých, nesolených, nesladených a na vodu bohatých konzerv je potrebné namiesto toho dosiahnuť aspoň 3 minúty 121 ° C.
Pozri si video
- Pozrite si video na youtube
Ak vnímate známky možnej prítomnosti toxínov (zdvihnuté viečko), je vhodné jedlo pred vyhodením uvariť, aby sa toxíny nerozptýlili do životného prostredia.
BOTULIN: AKO TO ROZPOZNAŤ
Možnými varovnými signálmi sú: opuchnuté kovové viečko, prítomnosť bublín, únik plynu alebo kvapaliny, nepríjemný zápach zatuchnutého masla a neprirodzený vzhľad. V takom prípade sa VYHNOJTE ochutnaniu produktu (a ak je to možné, otvorte ho).
Nezabudnite však, že prítomnosť botulínu a jeho toxínov NIE JE VŽDY spojená s týmito faktormi.
Keďže v zvyškoch medu, ktoré používajú deti s detským botulizmom, boli nájdené spóry botulínu, v prvých dvanástich mesiacoch života by ste sa mali konzumácii tejto potraviny vyhnúť.
V priemyselnej oblasti sa používajú špecifické konzervačné látky na potraviny, ktoré sú schopné zabrániť množeniu botoxu. Vďaka tejto zámienke sa niektoré z týchto látok, najmä dusitany a dusičnany, vo veľkej miere používajú na zvýraznenie farby potravín. Predávkovanie bohužiaľ škodí nielen Botoxu (ktorý by bol v každom prípade inaktivovaný pri nižších dávkach koncentrácie), ale aj pre človeka.
Terapia
Ďalšie informácie: Lieky na liečbu intoxikácie botulotoxínom
Ešte pred niekoľkými rokmi bola otrava botulotoxínom často smrteľná (60-70% prípadov). Dnes, vďaka použitiu moderných techník asistovaného umelého dýchania a podaniu antibotulínového séra (antitoxínu), úmrtnosť klesla na 15-20%.
Šanca na prežitie je tým väčšia, čím je diagnostika včasnejšia; v tomto prípade sú terapeutické stratégie, ešte pred vyššie uvedenými intervenciami, založené na podávaní preháňadiel alebo emetík, ktoré uprednostňujú evakuáciu toxínov prítomných v tráviacom trakte, ktoré ešte nie sú absorbované
. Podporná antibiotická terapia zahŕňa podávanie penicilínu v dávkach 10-20 miliónov IU / deň.
V závažných prípadoch si úplné uzdravenie z botulizmu vyžaduje niekoľko mesiacov rekonvalescencie.
