„Sacharidy
Funkcie uhľohydrátov
Sacharidy predstavujú náš hlavný zdroj energie najmä pri intenzívnych fyzických aktivitách. Majú tiež plastickú funkciu a podieľajú sa na tvorbe nukleových kyselín a nervových štruktúr.
Po transformácii na glukózu môžu sacharidy prejsť do troch rôznych metabolických procesov:
bunky ich môžu využívať na energiu
môžu byť uložené vo pečeňových a svalových rezervách vo forme glykogénu
môžu byť transformované na tuk a uložené ako také, ak sú zásoby glykogénu nasýtené
Existujú aminokyseliny, vitamíny a esenciálne mastné kyseliny, ale neexistujú žiadne esenciálne sacharidy. Úloha uhľohydrátov v našom tele je však zásadná. Len centrálny nervový systém potrebuje na optimálne fungovanie svojich funkcií asi 180 gramov glukózy denne. Niektoré krvinky (červené krvinky) a dreň nadobličiek tiež používajú glukózu výlučne ako svoj primárny zdroj energie.
V prípade potreby môže naše telo získať glukózu z uhlíkatej kostry niektorých aminokyselín a z glycerolu obsiahnutého v tukoch. V podmienkach extrémneho nedostatku glukózy (predĺžené hladovanie) tento proces vedie k tvorbe toxických látok, ketolátok, ktoré znižujú pH krvi s vážnymi následkami pre organizmus.
Regulácia krvného cukru
Glykémia predstavuje množstvo glukózy prítomnej v krvi (mg / dl). Ľudský organizmus má sériu mechanizmov, ktoré ho dokážu udržať relatívne konštantné počas celého dňa (približne 70 mg / dl nalačno) bez ohľadu na množstvo uhľohydrátov spotrebovaných v strave.
Pečeň je hlavným orgánom zapojeným do regulačných procesov: keď je hladina cukru v krvi znížená, uvoľňuje glukózu obsiahnutú v hepatocytoch, keď stúpa, ukladá ju vo forme glykogénu. To umožňuje udržať zásoby svalových bielkovín neporušené.
Nadbytok uhľohydrátov, glykemický index
Strava priemyselných krajín je vo všeobecnosti veľmi bohatá na sacharidy. Najmä v poslednom uvedenom prípade boli rozsiahle použité jednoduché uhľohydráty, t. J. Mono a disacharidy, ktoré sa pridávajú počas prípravy na sladenie potravín.
Glykemický index (GI) predstavuje rýchlosť, ktorou sa zvýši hladina cukru v krvi po prijatí 50 gramov uhľohydrátov. Čím vyšší je glykemický index, tým rýchlejšia je absorpcia uhľohydrátov.
Jednoduché cukry (vysoký GI) vstupujú do obehu veľmi rýchlo, a preto je potrebné mať „nadprodukciu inzulínu, ktorá môže z dlhodobého hľadiska viesť k funkčnému úbytku buniek zodpovedných za jeho produkciu (cukrovka). Náhly pokles krvi glukóza, ktorá nasleduje okrem únavy subjektu, robí ho unavenejším a menej koncentrovaným, vedie k predčasnému nástupu stimulu hladu, čím sa dostáva do začarovaného kruhu, ktorý môže ľahko viesť k obezite.
Sacharidy - chémia, funkcie, nosné potraviny
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Choďte do wellness destinácie
- Pozrite si video na youtube
Nedostatok sacharidov, diéta s vysokým obsahom bielkovín
Vzhľadom na negatívne dôsledky diéty s vysokým obsahom sacharidov bolo v poslednom desaťročí navrhnutých mnoho diétnych modelov s veľmi nízkym obsahom sacharidov. Extrémne zníženie uhľohydrátov však nie je bez vedľajších účinkov.
Nadbytok bielkovín a tukov zvyšuje riziko hypercholesterolémie, ochorení pečene a obličiek a niektorých druhov rakoviny. Okrem toho v prípade extrémneho nedostatku uhľohydrátov dochádza k tvorbe ketolátok (ako sa vyskytuje u neliečených diabetikov), ktoré okysľujú krv a môžu viesť k kóma.
Preto je potrebné nájsť správnu rovnováhu medzi úrovňami príjmu rôznych živín, a priori nevylučujúc.
Koľko sacharidov?
Videli sme nebezpečenstvo prebytku a nedostatku sacharidov.
Stredomorská strava poskytuje príjem uhľohydrátov pohybujúci sa medzi 55 a 65% denného kalorického príjmu. Súčasne by spotreba jednoduchých cukrov nemala presiahnuť 10-12% z celkovej dennej energie.
Vo svetle najnovších výskumov v potravinárskej oblasti však odporúčame držať sa spodnej hranice tohto rozsahu, tj. Zaviesť denné množstvo uhľohydrátov medzi 50 až 55% celkovej energie a pokúsiť sa obmedziť spotrebu uhľohydrátov čo najviac.jednoduché.
Zelené svetlo teda konzumácii potravín bohatých na vlákninu, ako je zelenina a nesladené ovocie. Žlté svetlo pre škrobové jedlá, ako je chlieb, cestoviny a ryža; červené svetlo pre rafinované cukry (med, cukor, glukóza a deriváty ako glukózový sirup a maltóza).
Sacharidy a šport
Pri intenzívnej fyzickej aktivite naše telo takmer výlučne používa glukózu, aby splnilo zvýšené energetické nároky.Je preto veľmi dôležité, aby strava športovca poskytovala správne množstvo sacharidov. Je však potrebné rozlišovať medzi vytrvalostnými a silovými športmi.
Ak v prvom prípade (cyklistika, chôdza, beh na lyžiach, beh, atď.) Sa odporúčaný denný príjem rovná 55-65% celkovej energie (v závislosti od frekvencie a dĺžky cvičenia), v druhom prípade je to Je dobré zostať v intervaloch odporúčaných pre sedavú populáciu (50-55%) zvýšením príjmu bielkovín.
Pozri tiež: Diéta a uhľohydráty
Umelé sladidlá
F ruktóza
Sacharidy
