Dnes si povieme niečo o stredomorskej strave a najmä o tom, „AKO SA NARODIL“.
Stredomorská diéta je typickou diétou v oblastiach, ktoré vymedzujú Stredozemné more. Krajiny, ktoré „v TEÓRII“ (a neskôr pochopíme PREČO toto objasnenie) používajú stredomorskú diétu, sú hlavne tieto: stredo-južné Taliansko, Grécko a stredo-južné Španielsko; ale nie sú vylúčené: južné Francúzsko, časť Chorvátska, pobrežná Bosna, Albánsko, Turecko, Sýria, Jordánsko, Egypt, Líbya, Tunisko, Alžírsko, Maroko, Malta a Cyprus.
V skutočnosti stredomorská diéta nebola presne VYMYSLENÁ ... ale ODHALENÁ. Mysle osvietené týmto vynikajúcim zjavením patrili: talianskemu lekárovi z oblasti výživy Lorenzo Piroddi, autor kníh "Stredomorská kuchyňa. Ingrediencie, diétne zásady a recepty s príchuťou slnka"A"Chuť slnečného svitu. Stredomorská strava: základné zásady, prísady a recepty pre správnu výživu “, ako aj zakladateľ diétnej kliniky; a potom k americkému výskumnému odborníkovi na výživu Ancel Keys„autor textu“Jedzte dobre a zostaňte dobre, stredomorskou cestou “ Následne mnohí vedci jazdili na intuícii a na prvých vedeckých dôkazoch Piroddi A Kľúče, DEFINÍCIA s VEĽKOU PRESNOSŤOU (... alebo niekedy nepochopením) SKUTOČNÚ stredomorskú diétu.
V polovici štyridsiatych rokov minulého storočia počas krátkej vojenskej skúsenosti žil v krajine Cilento charakterizovanej extrémnou dlhovekosťou obyvateľstva (t. J. Pioppi di Salerno), Ancel Keys vycítil, že tajomstvom toho „železného zdravia“ môže byť ich DIÉTA spojená s AKTÍVNYM životným štýlom. Počnúc začiatkom päťdesiatych rokov minulého storočia, Kľúče začal experiment s názvom „Štúdia siedmich krajín“, V ktorom skúmal vzorku 12 000 ľudí vo veku od 40 do 60 rokov s pobytom v: Japonsku, Spojených štátoch amerických, Holandsku, Juhoslávii, Fínsku a Taliansku. Vďaka dvadsaťročnému klinickému pozorovaniu si vedec uvedomil, že etnické skupiny kolonizujúce stredomorskú oblasť vďaka ZDRAVEJŠEJ diéte, než je tá americká, majú NIŽŠÍ výskyt týchto patológií definovaných ako „choroby blaha ( preto: nadváha, cukrovka, vysoký cholesterol atď.). V 70. rokoch bol výsledok experimentu zverejnený v USA s vydaním knihy (Jedzte dobre a zostaňte dobre, stredomorskou cestou) snažiac sa podporovať stravovacie návyky zodpovedné za dlhšiu životnosť stredomorskej populácie. V princípe, Ancel Keys obzvlášť odporúčané: ZVÝŠTE konzumáciu obilnín, zeleniny, ovocia, rýb a olivového oleja a ZNÍŽTE konzumáciu mäsa (obzvlášť červeného a tučného) a rafinovaných cukrov.
V 90. rokoch bola navrhnutá prvá „Potravinová pyramída“, ktorá sumarizovala kľúčové princípy stredomorskej stravy a formalizovala jej zdravotnú hodnotu.
Vďaka odpočtu Piroddiho, štúdiám amerického odborníka na výživu a následným poznatkom mnohých ďalších vedcov dnes vieme, že stredomorská diéta vďačí za svoju účinnosť niektorým potravinovým zásadám, ktorými sú: menej zavedených kalórií a väčšia fyzická aktivita, viac rastlinné potraviny a menej zvierat, komplexnejšie sacharidy a menej sacharózy, viac rýb, lepšie biele mäso ako červené mäso, viac aromatických byliniek, málo červeného vína ako iný destilát a IBA príležitostnú konzumáciu sladkostí, klobás, likérov, masla, tuku syry, kávové omáčky atď. Z nutričného hľadiska sa to všetko premieta do: diéta, ktorá vám umožní udržať NORMÁLNU hmotnosť, pomer bielkovín a tukov v prospech rastlinných na zvieratách, viac vlákniny a menej cholesterolu a viac antioxidantov.
Nie je prekvapením, že vďaka svojim terapeutickým vlastnostiam je od roku 2010 UNESCO stredomorskú diétu zaradené medzi „Ľudské nehmotné kultúrne dedičstvoanita “.
Vzhľadom na to vás pozývam, aby ste si nezamieňali stredomorskú diétu s promiskuitnou z vnútrozemských oblastí. Pomerne banálny príklad predstavuje TALIANSKÁ PADANIA, v ktorej väčšina populácie stále dodržiava KONTINENTÁLNU diétu alebo čokoľvek PROMISCUA. Integrovaný je IBA niekoľko desaťročí extra panenský olivový olej, namiesto toho SPOLOČNÝ na západe, juhovýchode (už v Romagne) a na sever, ALE obmedzený na Gardské jazero. V údolí Pádu je odpradávna (po kultúrnom prepojení severných barbarských populácií) uprednostňované bravčové mäso, masť, masť a maslo pred rybami a rastlinnými olejmi. Skutočne, na východnom pobreží a presnejšie od Benátok po Ravennu, kvôli podnebiu, ktoré je málo ovplyvnené morom, je používanie extra panenského olivového oleja SKORO považovať za novinku! Ako nespomenúť FRANCÚZSKY PARADOX. Aj vo Francúzsku je strava dosť diverzifikovaná podľa geografických oblastí a na južnej strane je strava takmer stredomorská; zvyšok populácie sa však vyznačuje veľmi vysokou spotrebou živočíšnych tukov. Na rozdiel od toho, čo „BY MALI BYŤ“, sú Francúzi VEĽMI MALO OVPLYVNENÍ METABOLICKÝMI chorobami, MOŽNO vďaka značnému prínosu antioxidantov obsiahnutých v červenom víne. V tomto prípade, aj keď nejde o skutočnú stredomorskú diétu, je IBA prítomnosť typického nápoja z panvy (PRAVDEPODOBNÁ) schopná podporiť stav kolektívneho zdravia.
Tento stručný úvod o stredomorskej strave ukončujeme pripomenutím toho, že zopakujeme štúdiu o Kľúče, dnešok by nepriniesol rovnaké výsledky. Je pravda, že stredomorské krajiny sú STÁLE menej postihnuté nadváhou a metabolickými chorobami, prinajmenšom ako Američania, ale je tiež potrebné pripomenúť, že s GLOBALIZÁCIOU sa priepasť medzi týmito dvoma kultúrami pomaly zmenšuje. Niektoré populácie, ktoré v polovici minulého storočia dodržiavali pravú stredomorskú diétu, dnes hojne a nemierne používajú nezdravé jedlá, ako sú hamburgery, vyprážané zemiaky, obrovské pizze, plnené sendviče, zmrzliny, sladké nápoje, liehoviny atď. oveľa zdravšie: surové obilniny, strukoviny, sezónna zelenina, sezónne ovocie, chudé ryby, biele mäso a „kvapka“ červeného vína.
Pozývam vás, aby ste si vypočuli ďalšiu lekciu o stredomorskej diéte, ktorá sa bude PODROBNOSTI zaoberať zdravotnými výhodami, ktoré je možné získať.
.jpg)
