Túžite po rybe bohatej na chuť, ale zároveň s nízkym obsahom tuku? A ešte lepšie, ak príprava nezaberie veľa času a úsilia, však? Dnes tu mám pre vás recept so všetkými ozdobami: ryba v soli! Jedná sa o mimoriadne jednoduchý spôsob varenia, ktorý dokáže zachovať všetky arómy a vlastnosti rýb nezmenené. Poďme zistiť, ako je pražma pripravená v soľnej kôre!
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 89 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
- 1 strúčik alebo 1 lyžička cesnakového prášku
- 120 g (3 stredné) vaječného bielka
- Neošetrená citrónová šťava
- 500 g pražmy
- 1 vetvička petržlenovej vňate
- 1 vetvička rozmarínu
- Asi 800 g soli
- Niekoľko listov šalvie
- 1 lyžička tymianu
Potrebné materiály
- Doska na krájanie potravín
- Ostrý nôž
- Elektrický ručný mixér
- Plech
- Mixér alebo bylinkový nôž
- Latexové rukavice (voliteľné)
- Zberač ľadu, kladivo alebo zmäkčovač mäsa na rozbitie slanej kôry
- Tanier
Príprava
- Rybu najskôr očistite: odstráňte plutvy a nakrájajte brucho, aby ste odstránili vnútornosti. Rybu opláchnite pod tečúcou vodou.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme štipku soli.
- Medzitým mix byliniek nasekajte mixérom alebo nožom.
- Naplňte brucho ryby lyžicou aromatických byliniek a pridajte niekoľko kvapiek citrónu.
Vedeli ste, že
Citrón je vynikajúce korenie pre ryby. Neodporúča sa však naplniť brucho ryby plátkami citrónu, aby sa predišlo horkej pachuti uvoľnenej šupkou. Namiesto toho sa odporúča pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.- Nalejte soľ do veľkej misy, pridajte nakrájané zvyšné aromatické bylinky a všetko zmiešajte s bielkami do tuha.
Prečo používať tuhé vaječné bielky?
Na prípravu pražmy v soli je obvyklé pokryť rybu jednoduchou ochutenou hrubou soľou a povrch navlhčiť trochou vody (namiesto toho sa nesmie používať vaječný bielok).
Prítomnosť vaječného bielka v povlaku zabraňuje popraskaniu kôry počas varenia - takmer nevyhnutné iba pri použití soli a vody - pri zachovaní maximálnej chuti a živín rýb. Kôra pripravená iba s vodou a soľou by mala tendenciu sa lámať počas varenia. v dôsledku toho by ryby zostali suchšie a strnulejšie.- Nalejte časť krytu soli a vaječného bielka na dno panvice, potom naň položte rybu so šupkou. Všetky ryby prikryjeme zvyšnou zmesou a dáme piecť do horúcej rúry (200 ° C) na 40 minút. Varenie závisí od veľkosti a hmotnosti rýb: čím väčšia ryba, tým dlhšie musí byť varenie.
- Vyberte ryby z rúry a rozdrobte soľnú kôru paličkou na ľad alebo mäsovou paličkou. Rybu je vhodné ihneď odstrániť z kôry, aby potrava neabsorbovala príliš veľa soli.
- Ryba je pripravená na ochutnanie.
Alicin komentár - PersonalCooker
Tu je naša krásna ryba v soli pripravená na podávanie! Dobrá metóda na varenie rýb k dokonalosti bez toho, aby ste sa museli uchýliť k používaniu prehnaných tukov a dochucovadiel!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Ryba v soli je vysoko bielkovinová miska (s vysokou biologickou hodnotou) s dosť variabilným obsahom lipidov; v prípade pražmy je tuk prítomný v malom množstve. Energetický príjem je preto skromný a priemerná porcia sa pohybuje medzi 200-300 g (180-270 kcal).
