E440a PECTIN
Pektín je prírodný polysacharid, ktorý je veľmi bohatý na bunkovú stenu ovocia, najmä v šupke jabĺk, hrušiek a pomarančov. Percento pektínu sa líši od ovocia k ovociu podľa druhu a stupňa zrelosti. Pektín má funkciu spájať jednu bunku s druhou, čo dáva ovociu chrumkavosť; v priebehu dozrievania sa však táto väzba roztaví a ovocie stratí konzistenciu.
Potravinársky priemysel získava pektín predovšetkým z jablčnej dužiny, repy a pomarančovej kôry.
Okrem pektínu existujú aj jeho soli, ktorými sú:
- Pektát sodný
- Pektát draselný
- Pektát amónny
Pektín má želírovaciu, emulgačnú, stabilizačnú a kysnúcu funkciu. Pektíny pridávané do rôznych potravín zlepšujú ich roztierateľnosť, jemnosť a konzistenciu. Z tohto dôvodu sú obsiahnuté v mnohých výrobkoch, ako sú džemy, želé a ovocné šťavy, pudingy, cukrové mandle, cukríky, cukrárske krémy, cukrovinky atď.
Pri bežných použitých koncentráciách neexistujú žiadne negatívne vedľajšie účinky, zatiaľ čo pri vysokých dávkach môžu vzniknúť črevné problémy, ako je nadúvanie a plynatosť.
ADI DÁVKA: /
