E296 KYSELINA MALICKÁ DL alebo L
Kyselina jablčná (chirálna molekula) je prírodná okysľujúca zlúčenina rozšírená v prírode, v mnohých druhoch ovocia (ako sú jablká alebo hrozno) a v mnohých druhoch zeleniny. Kyselinu jablčnú obsahujú aj rastliny a zvieratá, vrátane ľudí. Kyselina jablčná je v skutočnosti kľúčovým medziproduktom v cykle výroby bunkovej energie, tj. Krebsovom cykle, prítomnom v mitochondriách.
Kyselina jablčná používaná komerčne v potravinárskom priemysle sa však získava chemickou syntézou.
Kyselina jablčná sa používa ako dochucovadlo a stabilizátor farby, najmä v jablkových a hroznových šťavách, ale môže sa pridať aj s výrazom „podľa chuti“ do džemov, želé, ovocných nátierok, do niektorých diétnych potravín atď. Kyselina jablčná je tiež prítomné vo víne, kde je spolu s kyselinou vínnou jednou z hlavných zodpovedných za fixnú kyslosť. Víno vyrobené z nezrelého hrozna má vyššiu koncentráciu kyseliny jablčnej ako ostatné vína, čo spôsobuje nepríjemné chute.
Vysoká dávka sa neodporúča pre dojčatá a deti, pretože môže spôsobiť poruchy trávenia (najmä DL forma), pretože im chýba schopnosť metabolizovať veľké množstvo kyseliny jablčnej.
V súčasnosti nie sú známe žiadne negatívne vedľajšie účinky.
ADI DÁVKA: /
