Etymológia a história
Porchetta pochádza z latinčiny “porchetti“, po taliansky„ porchetto “, alebo malé prasa.
- prvý, na ktorý sa budeme odvolávať v nasledujúcich odsekoch, sa používa na pomenovanie pečenej mladej ošípanej, vykuchanej, vykostenej, zoškrabanej z vlasov, s hlavou, okorenenej, nabodnutej, zviazanej (ušitej) a uvarenej s cieľom dať chrumkavosť na kôru zvonku;
- druhá označuje mladý exemplár Sus scrofa domesticus (prasa); v skutočnosti nie je neobvyklé, že sa malému ošípanému (často ešte stále mliekarenskému) priamo hovorí porchetta, pretože je to obľúbené varenie pre tento druh mäsa na zabíjanie.
- tretí význam používaný v strednom Taliansku (v rovnakých oblastiach, v ktorých sa narodilo a stále konzumuje bravčové mäso), označuje akýkoľvek prípravok ochutený divým feniklom alebo semenami alebo sušenými kvetmi tej istej rastliny; klasickým príkladom je „králik v porchette“ “(odtiaľ tiež výraz„ porchetta “).
Je mysliteľné, že porchetta je receptom stredotalianskeho pôvodu, presnejšie z oblasti Ariccia (južne od hlavného mesta), kde sa otvára známy kráter Vallericcia. Tu, v kultúre Assisi, bohyňa Uctievalo sa Ceres (božstvo podložia súvisiace s úrodnosťou Zeme, z ktorého bol extrapolovaný názov „obilniny“); v nadväznosti na vývoj rímskej kultúry (ovplyvnenej gréckou) sa Ceres stal Demeterom a na rovnakých miestach „chrámy boli postavené na počesť Maie (tiež iónskeho pôvodu, jarnej bohyne, matky a manželky Vulkána a symbolu plodnosti). Na začiatku dvadsiateho storočia, s objavením rôznych nálezov, boli nájdené niektoré sochy zobrazujúce obeť malých ošípaných (porchetta) Ceresovi a veľkých gravidných prasníc Maii (tá dala názov veľmi bežnému „prasaťu“).
Ariccia bola preto hlavným sídlom obetných fariem ošípaných, ponúkaných asi týždeň starých v chráme Casaletto. Nie je náhoda, že od roku 1950, v mesiaci september, sa na námestí Corte Ariccia oslavuje „Sagra della Porchetta“, ktorá dnes používa značku Typické geografické označenie (CHZO).
Ďalšie informácie: Porchetta di Ariccia »
Čo je to Porchetta
Ako sa očakávalo, porchetta je jedlo varené v rúre. Je to pečené prasiatko (ak je malé, niektorí ho varia na ražni), predtým vypitvané, vykostené, zbavené chlpov na koži, ochutené, nabodnuté a zviazané (zošité).
Porchetta by teoreticky NEMALA byť staršia ako jeden rok (<90-100 kg), ALE nemala by byť ani „mliečna“ (4-5 kg); Ideálna veľkosť je pravdepodobne 30-40 kg.
Rôzne porchetty (Lazio, Umbrian, Abruzzo, Marche, Romagna atď.) Sa odlišujú zmesou na dressing, ktorej základnými zložkami sú: hrubozrnná soľ, čierne korenie, fenikel (alebo semená alebo kvety), obalený cesnak, rozmarín , pečeň a slezina (posledne menovaná); viac -menej voliteľné víno a olivový olej.
Varí sa v peci (kedysi poháňanej drevom), ale existujú aj variácie viac podobné „sardínskemu porceddu“, „slovinskému ražni“ alebo sicílskemu „porceddu sutta terra“.
Porchetta sa môže jesť teplá, studená, vo forme plnených sendvičov alebo v rôznych prípravkoch, ako sú prvé jedlá alebo zložité jedlá. Dobrá porchetta sa líši od zlej alebo zle konzervovanej, a to konzistenciou kôry; to je sprevádzané mäsom a mäkký tuk, musí byť chrumkavý ako koláčik.
Nutričné charakteristiky
Porchetta je veľmi energické jedlo. Kalórie sú v zásade dodávané tukmi a proteínmi (s vysokou biologickou hodnotou). Sacharidy na druhej strane chýbajú, rovnako ako vláknina v potrave.
Mnohí veria, že jeho kôra je časť bohatá na lipidy; naopak, je to kolagénny povrch, ktorý sám o sebe obsahuje hlavne bielkoviny. Pod ním je však evidentná vrstva tukového tkaniva (extrémne tučné). Nie je náhoda, že aj príjem cholesterolu je dosť vysoký.
Pokiaľ ide o vitamíny, porchetta je bohatá na niacín (vit. PP) a všeobecnejšie na mnoho ďalších zo skupiny B; existuje aj retinol (vitamín A). Čo sa týka minerálov, na druhej strane potraviny oplývajú železom, draslíkom a sodíkom.
Vzhľadom na veľmi vysoký príjem energie je porchetta veľmi nevhodnou potravinou v prípade nadváhy a nehodí sa na nízkokalorickú diétu na chudnutie. Mala by byť rovnaká (viac-menej) ako mononenasýtená; na druhej strane okrem toho z tohto pomeru je absolútny podiel nasýtených mastných kyselín stále veľmi vysoký, a preto (v spojení s veľkorysým obsahom cholesterolu) nie je veľmi vhodný v prípade hypercholesterolémie. Nakoniec, vysoký obsah sodíka (ktorý často narastá, aby sa zvýšila jeho konzervácia) ho tiež vylučuje zo stravy pacienta s hypertenziou.
Priemerná porcia porchetty sa pohybuje medzi 100 a 200 g, v závislosti od rezu; frekvencia spotreby musí byť v každom prípade sporadická.
Ostatné potraviny - Amatriciana Mäso jahňacie - Jahňacie mäso Kačica - Kačacie mäso Bravčové kotlety Florentský steak Varený vývar Surové mäso Červené mäso Biele mäso Hovädzie mäso Mäso zajac Bravčové mäso Bravčové mäso Zeleninové mäso Chudé mäso Ovce a kozy Mäso Carpaccio Rebierka Kotletové kotlety Slimáky a suchozemské slimáky Bažantie mäso Perlička - mäso z perličky Bravčové filé Kuracie mäso Hamburger Párky v rožku Kebab Patè Kuracie prsia Kuracie prsia Kura - Kuracie mäso Fašírky Porchetta Prepelica - Prepeličie mäso Ragù Klobása Hra Zampone INÉ ČLÁNKY MASO Kategórie Jedlo Alkoholické mäso Mäso Obilniny a deriváty Sladkosti Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Prípravy Základné ---- V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, mama, otec Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty Proteínové regionálne recepty Vegánske recepty
-quando-preoccuparsi.jpg)
