Užívané tehotnou matkou, z rôznych dôvodov môžu byť niektoré potraviny v oleji alebo octe potenciálne škodlivé pre plod.
Rešpektovaním troch základných pravidiel je možné tieto nebezpečenstvá minimalizovať. V skratke:
- V prvom rade, pokiaľ ide o konzervované potraviny určené pre diétu tehotnej ženy, je dobré pamätať na to, aby ste sa vyhýbali akýmkoľvek domácim výrobkom.
- Za druhé, ako všeobecné pravidlo (vrátane komerčných nakladačiek a nakladaných uhoriek), je tiež vhodné nepredĺžiť trvanlivosť akéhokoľvek produktu (o viac ako 1 alebo dva dni) potom, čo bola porušená celistvosť obalu.
- Nakoniec, ako by sa mohlo zdať, odporúča sa odstrániť všetky potraviny, ktoré sú podozrivé zo zlého skladovania.
Poďme podrobnejšie.
veľmi nízke a neovplyvňujú celkovú výživovú rovnováhu. Kyslé uhorky sú na druhej strane energetickejšie, ale ich použitie je možné kompenzovať obmedzením ochucujúcich tukov. Skutočné nebezpečenstvo týchto konzerv je spojené s bakteriálnou a hubovou kontamináciou / proliferáciou, a to tak počas výroby, ako aj pri dlhodobom konzervovaní a po otvorení.
v oleji a uhorkách počas tehotenstvaPlesne, parazity, vírusy a niektoré baktérie sú zabíjané teplom (varením). Mykotoxíny niektorých foriem sú však termostabilné a zostávajú aktívne aj po zmiznutí mikroorganizmov, ktoré ich produkovali.
Varením potravín, ktoré sa majú konzervovať v oleji a octe, je možné ničiť vírusy, parazity a plesne; na druhej strane mykotoxíny môžu zostať vo vnútri výrobku. Z tohto dôvodu musia byť suroviny, ktoré sa majú použiť v konzervách, zdravé a dobre konzervované hneď od začiatku.
Je potrebné priznať, že mykotoxikóza alebo otrava spôsobená toxínmi plesní je u človeka pomerne zriedkavá.Potenciálne škodlivé plesne patria do rôznych žánrov a množia sa na surových potravinách, ale aj na varených (na následnú kontamináciu).
Potraviny rastlinného pôvodu postihnuté premnožením plesní sú: zelenina, ovocie, obilniny, strukoviny a olejnaté semená. Potraviny živočíšneho pôvodu, ktoré sú ovplyvnené vyššie uvedenými mikroorganizmami, môžu byť:
- Korenené (v ktorých sa očakáva kolonizácia prospešných plesní; napríklad vonkajšia časť salámy, niektoré syry atď.)
- Zle zachovalé.
To znamená, že existujú „potenciálne dobré formy“ a „potenciálne zlé plesne“. Najbežnejšími druhmi potravinárskych foriem sú: Aspergillus, Fusarium, Penicillium A Byssochlamys. Poznámka: na druhej strane, z iných dôvodov by mala byť strava tehotnej ženy už bez potravín živočíšneho pôvodu, ktoré spadajú do vyššie uvedených kategórií (údené mäso a konzervované mäso, zle konzervované mäsové výrobky).
Obvykle sú potraviny kontaminované nechcenými plesňami ľahko rozpoznateľné, čo výrazne znižuje riziko mykotoxikózy. Plesne sa môžu vplížiť do otvorených nádob a množiť sa, čím sa vytvorí biely, zelený, červený alebo tmavý a želatínový film (vzhľad sa mení podľa rodu a druhu). Aby sa tomu zabránilo, je potrebné rešpektovať základné kritériá ochrany uhoriek a uhoriek:
- Nesmú byť kontaminované inými potravinami alebo slinami
- Po otvorení musia byť zapečatené
- Vyžadujú skladovanie pri nízkych teplotách
- Mali by byť konzumované čo najskôr; tehotné ženy by sa im mali vyhýbať, ak boli otvorené dlhšie ako pár dní.
Okrem Salmonela, ostatné tri druhy baktérií produkujú exogénne toxíny proteínovej povahy.
Salmonela A C. botulinum majú definíciu tvorenia spór a sú schopné sa dlho skrývať vo vnútri tepelne odolných štruktúr (nazývaných spóry), ktoré sú zodpovedné za prežitie baktérie v nepriateľských podmienkach (kyslosť, vysoké teploty, absencia vody atď.).
Všeobecne najnebezpečnejšou baktériou, ktorá postihuje niektoré nakladané uhorky, je C. botulinum. To produkuje veľmi nebezpečné neurotoxíny, ktoré spôsobujú chorobu zvanú botulizmus. Našťastie sú jedovaté molekuly proteínovej povahy a sú zničené pri 80 ° C.
V tehotenstve patrí medzi najobávanejšie baktérie Listéria monocytogény, čo spôsobuje vznik patológie nazývanej listerióza. Je to mikroorganizmus, ktorý zvyšuje pravdepodobnosť malformácií plodu a potratov. Nie je ľahké uzavrieť zmluvu s jedlom; nehovoriac o dobre uvarených uhorkách a kyslej uhorke. V skutočnosti, L. monocytogény hynie pri teplote pod 40 ° C a nie je schopný sa chrániť spórami. Jeho toxíny sú proteínového typu a sú zničené sterilizáciou. Potraviny zodpovedné za infekciu sú surové potraviny rastlinného pôvodu a niektoré syry.
Pamätáme si, že poškodenie potravinových infekcií, intoxikácií a otráv plodu nie je len priameho druhu. Existujú aj nepriame komplikácie súvisiace so špecifickými príznakmi. Napríklad opakované vracanie a hnačka môžu spôsobiť veľmi nebezpečnú dehydratáciu a výživové utrpenie. Potenciál bakteriálnej kontaminácie a proliferácie počas výrobného cyklu sa mení na základe:
- Druh jedla
- Chémia konzervačnej kvapaliny
- Teplota ošetrenia (bielenie, pasterizácia, sterilizácia atď.)
- Dostupná technológia.
Malo by sa tiež pamätať na to, že niektoré kyslé uhorky sú kvaseného typu, ako napríklad kyslá kapusta a uhorky vyrobené podľa tradičného receptu.
Príslušné baktérie patria predovšetkým do rodu Laktobacily a sú bežne považované za prospešné pre telo (probiotiká) .Na druhej strane sa mnohí domnievajú, že vyhýbať sa im počas tehotenstva je vhodné.
anaeróbnych mikroorganizmov, ktoré bývajú „problematickejšie“ (kam patrí aj spomínaná baktéria). .
Neexistuje však žiadna liečebná teplota, ktorá by chránila pred rizikom endotoxickej intoxikácie.
Endotoxíny sú molekuly odvodené od lipidov umiestnené na povrchu buniek gramnegatívnych baktérií. To znamená, že potravina predtým kontaminovaná týmito mikroorganizmami, aj keď je ošetrená veľmi vysokými teplotami, je schopná vyvolať intoxikáciu.
Z tohto dôvodu je obzvlášť v počiatočných fázach výrobného cyklu potrebná veľmi starostlivá hygiena.
