Tuky alebo lipidy

Tuky, tiež nazývané lipidy (z gréčtiny lipos = tuk) sú heterogénna skupina látok, ktoré majú spoločný nízky stupeň rozpustnosti vo vode. Namiesto toho sú rozpustné v organických rozpúšťadlách, ako je benzén, éter alebo chloroform.

Prehľady

Tuky a zdravie Trávenie tukov Absorpcia tukov Trávenie a vstrebávanie tukov Potreby tukov Funkcie tukov Tropické oleje a tuky Lipidy: funkcie a účinky na zdravie Doplnky na spaľovanie tukov NE hydrogenované rastlinné tuky Fosfolipidy Esenciálne mastné kyseliny Poloesenciálne mastné kyseliny Esenciálne mastné kyseliny v potravinách

Tuky sa skladajú z uhlíka, vodíka, kyslíka podobných uhľohydrátov, ale pomer vodíka k kyslíku je oveľa vyšší. Vďaka tejto vlastnosti sú v absolútnom vyjadrení energetickejšie ako sacharidy, ale znižuje ich energetický výnos pri rovnakom množstve spotrebovaného kyslíka.

Nachádzajú sa predovšetkým v potravinách živočíšneho pôvodu (tuky), ale sú tiež hojne prítomné v rastlinnej ríši (oleje).

Oleje a tuky sú si chemicky veľmi podobné, ale zatiaľ čo prvé sú pri izbovej teplote kvapalné, druhé sú tuhé.

Existuje viac ako 500 druhov tukov, klasifikovaných podľa ich molekulárnej štruktúry na jednoduché, zložené a derivátové:

JEDNODUCHÉ LIPIDY: sú najhojnejšie v našom tele (asi 95%) a v našej strave (v tejto forme je prijatých asi 98% lipidov prítomných v potravinách). Predstavujú hlavnú formu skladovania a použitia. Medzi najznámejšie patria vosky a triglyceridy.

ZLÚČENÉ Lipidy: sú triglyceridy kombinované s inými chemickými látkami, ako je fosfor, dusík a síra. Predstavujú asi 10% tukov nášho tela. Medzi najznámejšie patria fosfolipidy, glykolipidy a lipoproteíny.

Lipidové deriváty: pochádzajú z transformácie jednoduchých alebo zložených lipidov. Najdôležitejším je cholesterol, ale pamätáme si aj na vitamín D, steroidné hormóny, kyselinu palmitovú, olejovú a linolovú.

Triglyceridy pochádzajú zo spojenia molekuly glycerolu s tromi mastnými kyselinami, ktoré sú zase tvorené uhľovodíkovými reťazcami v rozmedzí od minimálne 4 do maximálne 20 atómov uhlíka. Mastné kyseliny môžu byť nasýtené alebo nenasýtené:

KLASIFIKÁCIA MASTNÝCH KYSELÍN

MASTNÉ KYSELINY

SATURATED

postrádajú dvojité väzby, a preto majú maximálny počet atómov vodíka. Nachádzajú sa predovšetkým v produktoch živočíšneho pôvodu (vajcia, mlieko a deriváty), ale aj v potravinách rastlinného pôvodu (kokosový a palmový olej)

MASTNÉ KYSELINY

NESPOKOJENÉ

obsahujú jednu (mono) alebo viac (poly) dvojitých väzieb medzi atómami uhlíka a vodíka

MASTNÉ KYSELINY
MONOUNSATURATED

obsahujú dvojité väzby medzi atómami uhlíka, ktoré ich tvoria. Sú prítomné hlavne v olivovom oleji a sušenom ovocí

MASTNÉ KYSELINY

POLYUNSATUROVANÉ

obsahujú viac ako dve väzby medzi atómami uhlíka, sú obsiahnuté v rybách, orechoch, slnečnicovom oleji, kukurici a niektorých rastlinných extraktoch

MASTNÉ KYSELINY

ZÁSADY (VEK)

V ľudskom tele ich nedokáže syntetizovať; sú prekurzormi prostaglandínov, tromboxánov a leukotriénov, látok, ktoré zasahujú do imunitného systému, do zápalovej reakcie a ovplyvňujú kardiovaskulárny systém.

MASTNÉ KYSELINY

HYDROGENÁTY

mastné kyseliny rastlinného pôvodu sú pri izbovej teplote obvykle tekuté. Môžu byť spevnené procesom hydrogenácie, ktorý mení ich chemickú štruktúru, čím sú obzvlášť škodlivé pre naše zdravie. Týmto spôsobom sa získajú takzvané trans alebo hydrogenované mastné kyseliny

Triglyceridy predstavujú zásobnú formu mastných kyselín, trochu ako glykogén a glukóza. Počas energetických procesov naše telo v skutočnosti rozkladá väzbu medzi glycerolom a mastnými kyselinami a prenáša ich dvoma úplne odlišnými metabolickými cestami.

Zatiaľ čo na výrobu glukózy sa používa glycerol, voľné mastné kyseliny sa transportujú do krvného obehu v spojení s albumínom, plazmatickým proteínom, ktorý ich transportuje do svalov, kde predstavujú energetický substrát pre oxidačné procesy.