A opäť, fruktóza má veľmi nízky glykemický index (GI = 20), ale 50 g fruktózy spôsobuje vyšší nárast glykémie ako 10 g cukru (GI = 66).
Triviálnym príkladom, ktorý robí predstavu o rozdiele medzi indexovým a glykemickým zaťažením, je olovo a tehla.
Olovo je pri rovnakej hmotnosti oveľa ťažšie ako tehla (vyššia špecifická hmotnosť), ak by vám však nešťastie na hlavu padlo platidlo alebo tehla, ktorá z nich by bola menej bolestivá?
vysoká glykemická záťaž zvyšuje riziko vzniku cukrovky 2. typu a mnohých ďalších patologických javov.
A naopak, POTRAVINY S NÍZKOU GLYCEMICKOU ZATÍŽENÍM MÔŽU PREDCHÁDZAŤ OBEZITE, DIABETOM, ODOLNOSTI VOČI INZULÍNU a VZHĽADU HYPOGLYKÉMIE.
Príjem potravín s vysokým glykemickým indexom a záťažou spôsobuje prudký nárast koncentrácie glukózy v krvi. Pretože glykémia musí zostať v konštantnom rozmedzí hodnôt (medzi 70 a 120 mg / dl), glykemický vrchol nasleduje rýchle uvoľnenie inzulínu.Tento hormón produkovaný pankreasom uľahčuje prechod glukózy z krvného obehu do tkanivových buniek, pričom ovplyvňuje ich metabolizmus. Avšak, bunky nie sú schopné rýchlo metabolizovať veľké množstvo glukózy; z tohto dôvodu sa nadbytočné cukry ukladajú vo forme rezerv uhľohydrátov (glykogénu) alebo lipidov (nárast tukového tkaniva).
Škodlivé účinky „stravy bohatej na uhľohydráty s vysokým glykemickým indexom tým nekončia. Nadbytok inzulínu spôsobuje náhly pokles hladiny cukru v krvi (reaktívna hypoglykémia). Pretože tento parameter MUSÍ zostať konštantný, aby uspokojil energetické potreby rôznych orgánov (najmä mozgu), tento náhly pokles sa interpretuje ako stresový signál. Centrá hypotalamu zachytávajú potrebu cukru a spracovávajú sériu signálov, ktoré stimulujú pocit hladu.
Ak jednotlivec, braný chuťou do jedla, opäť vezme potraviny s vysokým glykemickým indexom a záťažou, proces sa začína znova od začiatku a vstupuje do začarovaného kruhu, ktorý je veľmi škodlivý pre zdravie a siluetu.
