Čo a čo sú zač
Aminokyseliny síry sú charakterizované prítomnosťou atómu síry v ich štruktúre.
Funkcie
Methionín, cysteín, cystín, homocysteín a taurín sú bežnými príkladmi sírnych aminokyselín, ale iba prvé dve sa zúčastňujú syntézy bielkovín (metionín je navyše esenciálna aminokyselina).
Aminokyseliny síry sú tiež dôležité pre syntézu glutatiónu, silného antioxidantu, ktorý zhodou okolností nie je integrovaný priamo, ale „užívaním N-acetylcysteínu. Ten druhý“ je možné tiež previesť na taurín, aminokyselinu nevyhnutnú pre mačky ale vzhľadom na svoju prítomnosť vo vysokých koncentráciách v rôznych tkanivách je tiež dôležitý pre ľudí.
Taurín je súčasťou dôležitých biologických reakcií, ako je syntéza žlčových solí a udržiavanie bunkovej homeostázy hydrosalínu; má tiež kardioprotektívny, detoxikačný, imunoregulačný a antioxidačný účinok.
Aminokyseliny síry sú tiež dôležité pre sulfanačné alebo sulfatačné reakcie, ktoré prebiehajú v pečeni, aby sa rozpustili toxické molekuly endogénneho a exogénneho pôvodu, a preto sú odstrániteľné v moči.
Sírové aminokyseliny sú obzvlášť koncentrované vo vlasoch, kde prispievajú k ich štruktúre a účesu, a v nechtoch.
Potravinové zdroje
Najbohatšími prírodnými zdrojmi sírnych aminokyselín sú vaječný bielok, ryby a hydina; spomedzi rastlinných zdrojov si pamätáme riasy spiruliny, brokolicu, strukoviny (kde spravidla predstavujú limitujúce aminokyseliny ... preto je dôležité ich kombinovať s obilninami), sezamové a tekvicové semienka.
Riziká z prebytku
Nadbytok sírnych aminokyselín sprevádzaný veľmi nízkym príjmom uhľohydrátov, typický pre ketogénnu diétu, môže podporovať mobilizáciu vápnika z kostí.
Nadbytok cysteínu v kombinácii s nedostatkom kyseliny listovej a betaínu (strava bohatá na mäso a mliečne výrobky, ale s nízkym obsahom čerstvého ovocia a zeleniny) zvyšuje hladinu homocysteínu v krvi, čo výrazne zvyšuje kardiovaskulárne riziko subjektu.
