Čo sú
Srvátkový proteín je anglický názov „srvátkový proteín“, prášková bielkovinová zmes získavaná z kvapaliny - nazývanej cmar, srvátka alebo srvátka - získavaná zo spracovania syra.
Srvátka je obzvlášť bohatá na bielkoviny rovnakého mena, ktoré predstavujú najvzácnejšiu proteínovú frakciu tejto potraviny. Ich biologická hodnota je v skutočnosti extrémne vysoká, rovnako ako ostatné indexy kvality bielkovín.
Pred niekoľkými riadkami sme hovorili o zmesi bielkovín, pretože srvátkové proteíny sú tvorené rôznymi druhmi bielkovín, najmä beta-laktoglobulínmi (~ 65%), alfa-laktalbumínom (~ 25%), sérovými albumínmi (~ 8%) a imunoglobulínmi .
Načo sú
Srvátkové proteíny nachádzajú „široké spektrum aplikácií“, od potravinárskeho priemyslu (sú bežnou prísadou najmä v cukrárskych potravinách, ako sú pečivo, krémy, pudingy a pečivo), až po zootechnický. Srvátkové bielkoviny však nachádzajú svoje najznámejšie uplatnenie v sektore potravinových doplnkov. V porovnaní s inými zdrojmi bielkovín (vajcia, sója, pšenica, kazeín atď.) Sa srvátka v skutočnosti môže pochváliť niektorými zvláštnymi vlastnosťami:
- vysoký obsah aminokyselín s rozvetveným reťazcom;
- vynikajúca biologická hodnota vďaka vynikajúcej prítomnosti esenciálnych aminokyselín;
- vysoká stráviteľnosť s rýchlym zvýšením postprandiálnej plazmatickej koncentrácie aminokyselín.
Vďaka týmto vlastnostiam srvátkové proteíny:
- poskytnúť substráty potrebné na syntézu bielkovín (na ktorých sa zúčastňujú niektoré vitamíny B bežne pridávané do doplnkov srvátkových bielkovín);
- potlačiť katabolizmus bielkovín;
- podporovať zotavenie po namáhavom tréningu;
- pôsobia ako substrát pre glukoneogenézu (produkcia energie vychádzajúca z niektorých aminokyselín, ktorá sa stáva dôležitou pri predĺženom hladovaní a trvaní fyzickej aktivity);
- stimulovať syntézu bielkovín a podporovať rast svalov; zvýšiť uvoľňovanie inzulínu, znižovať postprandiálnu hladinu glukózy v krvi.
