História a súčasná legislatíva
Pivo je jedným z najstarších nápojov vďaka koreňom, ktoré siahajú do starovekého faraónskeho Egypta; pivo, ktoré sa v tom čase veľmi líšilo od súčasného, rovnako ako víno vyrábané Grékmi a Rimanmi bolo ďaleko od vína dnes. V oboch prípadoch boli fermentácie v skutočnosti spontánne, zatiaľ čo dnes sú prísne kontrolované z hľadiska času, teploty a predovšetkým mikrobiálnych kmeňov použitých na kvasenie.
Podľa talianskych zákonov je pivo:
výrobok získaný alkoholovým kvasením s kmeňmi Saccharomices carlsbergensis alebo S. cerevisiae muštov pripravených zo sladu, tiež praženého, z jačmeňa alebo pšenice, alebo z ich zmesí a vody, ochutených chmeľom alebo jeho derivátmi alebo oboma.
Ešte pred niekoľkými rokmi bolo možné pivo vyrábať iba z jačmenného sladu, pričom ostatné obilniny museli byť na etikete uvádzané ako (zdrojové) pivo. Od roku 1998 vďaka novej legislatívnej vyhláške DPR 272/98 Je tiež možné vyrábať pivo s pšenicou alebo so zmesami jačmeňa a pšenice; môžu sa použiť aj iné obilniny - napríklad ryžový slad, dokonca drvený alebo mletý alebo vo forme vločiek, ako aj škrobové a sladké suroviny - za predpokladu, že v množstve nepresahujúcom 40%.
Čisté pivá, ako napríklad iba ryža alebo iba kukurica, musia na etikete uvádzať svoj zdroj (napr. Ryžové pivo alebo kukuričné pivo). Tieto „alternatívne“ pivá majú značný úspech ako pre svoje organoleptické vlastnosti, ktoré zlepšujú konkrétne kulinárske kombinácie, tak aj pre to, že sú vhodné pre diétu celiatikov.
Chemické zloženie a vlastnosti
Pivo pozostáva z:
• Voda: cca. 85%
• Alkohol: 3 - 9%
• Suchý extrakt: 3 - 8%
V suchom extrakte nájdeme rôzne výživové zásady, ako sú cukry, dusíkaté látky, triesloviny, dextríny, vitamíny B, soli a kyseliny charakteristické pre slad a chmeľ.
Pivo má tiež určitý energetický obsah, vrátane - pre bežný - 30 až 60 kcal na 100 ml. Na rozdiel od vína (ktoré dáva prázdne kalórie *), energetická sila piva nepochádza iba z alkoholu, ale aj z dextrínov a bielkovinových látok prítomných v nápoji. V druhom z nich sú aminokyseliny prítomné v množstve asi 0,2 g na 100 ml piva a napriek tomu, že biologická hodnota je skromná, je medzi nimi všetkých osem náležitostí.
Celkový obsah uhľohydrátov (jednoduché, oligosacharidy a krátke polyméry) sa pohybuje od 2 do 5 g / 100 ml, v priemere 3,5 g / 100 ml.
* Malo by sa však spresniť, že pivo v porovnaní s červeným vínom nemá rovnaký obsah fenolických antioxidantov; tieto molekuly v správnom množstve a s primeranou frekvenciou konzumácie zmierňujú oxidačný stres buniek a cholesterol (celkový a LDL) v krvi.
VÝHODNÉ VLASTNOSTI
Kedysi bolo v móde obľúbené príslovie, podľa ktorého: „Kto pije pivo, žije sto“ rokov. “Tento impozantný slogan, oddelený od svojich zázračných tónov, nemusí byť úplne absurdný; pivo je v skutočnosti nápoj, ktorý prináša živiny, medzi ktorými sú niektoré vitamíny skupiny B a draslík, obsiahnuté vo veľkorysejších množstvách ako sodík.
B6 (alebo pyridoxín) a predovšetkým kyselina listová sú veľmi dôležité pre neutralizáciu negatívnych účinkov homocysteínu, aminokyseliny, ktorej prebytok (aj keď s mechanizmami iným ako cholesterol) podporuje vznik kardiovaskulárnych chorôb.
NEGATÍVNE VLASTNOSTI A NEBEZPEČENSTVO TÝKAJÚCE SA ZNEUŽÍVANIA
Pravdupovediac, pokiaľ ide o vitamínový aspekt, pivo má tiež schopnosť narušiť črevnú absorpciu rôznych molekúl; okrem iného sa zdá, že nukleové kyseliny sú zahrnuté okrem iného aj B1 (tiamín), B2 (riboflavín), PP (niacín) a samotná kyselina listová (tá posledná, potrebná na prevenciu anémie a rázštepu chrbta u plodu a na replikáciu).
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Negatívnym vplyvom zneužívania alkoholu je spomedzi všetkých najviac zasiahnutý B1, a to ani nie tak pre jeho zlú schopnosť vstrebávania, ale pre to, že NEMÔŽE byť uložený v pečeňových rezervách; okrem iného irónia osudu , tiamín je koenzýmový faktor zapojený do hepatálnej likvidácie etylalkoholu (viac informácií nájdete v článku: Nedostatok alkoholu a vitamínov).
Nie len! Prebytočné pivo dráždi sliznicu v dôsledku alkoholu a niekedy aj aktívnych kvasiniek, často spôsobuje hnačku, ktorá podporuje vylučovanie rôznych minerálnych solí a vody.
Pozoruhodná koncentrácia vody spolu so skromným obsahom draslíka (a alkoholu) dodáva pivu známu diuretickú kapacitu, pričom výhodou je zníženie plazmy, čo je žiaduci prvok pre ľudí s hypertenziou; navyše teoreticky dokonca iba „príjem draslíka bez sodíka (pôsobiaci proti jeho hladinám v krvi) by mal prispieť k udržaniu normálneho krvného tlaku (arteriálneho).„ Temná stránka “zrejme znamená výraznú tendenciu dehydratácie a vylučovania vzácnych minerálnych solí (vrátane draslíka) močom sám); táto okolnosť je obzvlášť zákerná pre športovcov a starších ľudí, dve kategórie, pre ktoré je už ťažké udržať stabilnú rovnováhu solí a solí.
V skutočnosti účinok etylalkoholu, aj keď je tiež diuretický a (v malých dávkach) vazodilatátor, zostáva taký, že interferuje s reguláciou krvného tlaku a uprednostňuje jeho ZVÝŠENIE. Pivo preto môžu konzumovať aj tí, ktorí držia diétu s nízkym obsahom sodíka, ale (v bežnom, ako aj v prípade iných alkoholických nápojov) by sa mu mali vyhnúť tí, ktorí trpia plnohodnotnou hypertenziou. Na podporu tejto hypotézy je je možné použiť aj argumentáciu nepriameho typu; nie každý vie, že medzi rizikovými faktormi esenciálnej hypertenzie (bez geneticko-dedičných základov) je nepochybne najdôležitejšia nadváha spojená so sedavým životným štýlom. Okrem toho, že pre rôzne dôvody (dosť zrejmé), nadmerná konzumácia piva nesúvisí s diétou športovca, existuje aj ďalší dôvod, prečo zneužívanie tohto nápoja výrazne podporuje nadváhu. Pivo, aj keď nemá PRIEMERNE vysoký kalorický príjem, vykazuje nutričné zloženie, ktoré môže podporovať akumuláciu tukov; v skutočnosti má koexistenciu etylalkoholu a maltodextrínu (polokomplexné uhľohydráty). Oba tieto prvky sú zahrnuté v „ hyperstimulácia inzulínu, anabolický hormón určený na zvýšenie: syntéza bielkovín, syntéza mastných kyselín, syntéza glykogénu a nános tuku. Inými slovami, prebytok inzulínu má za následok, že sa stanete tučnými, a ak vezmeme do úvahy, že etylalkohol NEMÔŽE vstúpiť do žiadnej inej metabolickej cesty, ako je syntéza mastných kyselín v pečeni (v praxi to neposkytuje energiu a všetko sa premieňa na tuk ) účinok výkrmu sa stáva exponenciálnym.
To nie je všetko. Zvláštna distribúcia tuku súvisiaca s nadmernou konzumáciou alkoholu alebo takzvaným „alkoholovým bruchom“ je výsledkom ukladania tukového tkaniva, ktoré uprednostňuje brušný pás, najmä intraabdominálny (alebo lepšie povedané „viscerálny“). Abdominálna obezita, ktorú je možné merať meraním obvodu pása (v centimetroch), je veľmi dôležitým rizikovým faktorom metabolických chorôb, najmä inzulínovej rezistencie. Presne ten druhý priamo súvisí s nástupom diabetes mellitus 2. typu a ak je spojený s hypertenziou, predstavuje najnebezpečnejšiu komorbiditu na manifestáciu kardio-vaskulárnych ochorení. Je samozrejmé, že nadváha a viscerálna obezita, potenciálne zhoršená nadmernou konzumáciou piva, sú tiež zapojené do nástupu komplexu a (bohužiaľ) v súčasnosti dosť rozšíreného „metabolického syndrómu“.
Pokračujeme zopakovaním toho, čo bolo špecifikované v súvislosti s „metabolickým použitím“ alkoholu alebo pečeňovou premenou na mastné kyseliny. Za predpokladu zneužívania piva sa tieto mastné kyseliny v krvi zvýšia do takej miery, že spôsobia skutočný pseudopatologický klinický príznak. Stručne povedané, nadbytočné pivo môže tiež určiť formu chronickej hypertriglyceridémie, ktorá sa častejšie prejavuje, ak je zneužívanie alkoholu spojené s konzumáciou potravín bohatých na sacharidy.
Tieto nadbytočné tuky produkované po zneužívaní piva očividne nie sú selektívne transportované a ukladané; je pravda, že väčšina z nich končí v tuku, ale malú časť zadržiavajú hepatocyty. Táto okolnosť je dôvodom, prečo pri prekročení tohto nápoja môže dôjsť k zväčšeniu a stučneniu pečene, známejšiemu ako „tuková steatóza pečene“ (alkoholickej povahy). V závažných prípadoch sa steatóza (v zásade reverzibilný proces) môže stať chronickou, pričom sa vyvinie najskôr do fibrózy a potom do cirhózy (nevratnej).
O horkých pivách sa hovorí, že podporujú trávenie a majú mierny bakteriostatický účinok. V odporúčaných dávkach (330-660 ml / deň) im niekto odporúča aj prevenciu (ale pozor, nie vyliečenie!) Infekcií žalúdka (často spojených s vredmi); v súhrne sa zdá, že horké pivá pôsobia proti replikačnej schopnosti Helicobacter Pylori.Jisté je, že ak je vred už prítomný, konzumácia piva má tendenciu zhoršovať priebeh choroby; nie je prekvapením, že v diéte na liečbu zápalu žalúdka a vredov je akýkoľvek alkoholický nápoj zakázaný s absolútnou neodstrániteľnosťou. Navyše, pravdupovediac, mnohí odborníci zaraďujú alkohol „vo všeobecnosti“ medzi úplne prvé rizikové faktory prekyslenia, zápalu žalúdka a žalúdka alebo dvanástnikový vred.
Vzhľadom na nízky obsah alkoholu, okrem pív s vyššou silou, môže muž vypiť až dve, maximálne tri jednotky piva denne (pokiaľ počas dňa nekonzumuje iné alkoholické zdroje), pričom nežné pohlavie by nemali presiahnuť dve časti.Nad rámec týchto úrovní príjmu spôsobuje konzumácia piva viac škody ako úžitku, pričom jeho závažnosť je priamo úmerná celkovému dosiahnutému objemu alkoholu.
Žiadne pivo, samozrejme, pre ženy, ktoré sú tehotné alebo sa pokúšajú otehotnieť, ani pre dojčiace ženy, napriek niektorým fámam o údajnej „laktogénnej funkcii“.
Tradičné pivo je zakázané aj celiatikom, ktorí môžu namiesto toho konzumovať špeciality, v ktorých lepok úplne chýba (z tohto dôvodu sú označené prekríženým uchom).
Negatívny aspekt konzumácie piva často podceňovaný spotrebiteľmi sa týka ústnej hygieny. Mnohí sú presvedčení, že alkoholické nápoje, ako napríklad ústna voda, majú tendenciu znižovať bakteriálnu záťaž v ústach; to platí len čiastočne, respektíve iba baktérie ústnej dutiny. dutina, aj keď je do značnej miery eliminovaná, sa reprodukuje pomerne rýchlo. Mnohí nevedia, že alkohol má tiež tendenciu dráždiť sliznice úst a spolu s nimi aj ďasná, ktoré sa zvyčajne sťahujú ... Potom pivo tým, že obsahuje maltodextrín, poskytuje substrát pre rast baktérií, ktorý nie je ničím výnimočným. Odporúča sa preto čistiť si zuby aj po 20-60 “konzumácii piva; je lepšie to nerobiť okamžite, pretože kyseliny z nápoja v kombinácii s trením štetín môžu nadmerne erodovať vonkajšiu sklovinu.
Na záver zdôrazňujeme, že pivo ako alkoholický nápoj je často predmetom zneužívania; táto okolnosť, lepšie identifikovateľná ako „alkoholizmus“, je jednou z najbežnejších foriem drogovej závislosti; preto sa vždy odporúča mierne používanie a v žiadnom prípade nikdy pred dosiahnutím plnoletosti.
Klasifikácia
Existujú dve klasifikačné metódy: prvá je založená na obsahu alkoholu, druhá na sacharometrickom stupni.
Podľa obsahu alkoholu:
- Nealkoholické pivo: objemový alkohol nižší ako 1,2%
- SVETLÉ PIVÁ (ALEBO SVETLO):> 1,2 <3,5%
- PIVO:> 3,5%
- ŠPECIÁLNE PIVO:> 3,5%
- DVOJNÁSOBKOVÉ PIVO:> 3,5%
Na základe sacharometrického stupňa (množstvo fermentovateľných cukrov
- NEALKOHOLICKÉ PIVO: sacharometrický stupeň medzi 3 a 8 Platónovými stupňami
- SVETLÉ PIVO: 5 10.5
- PIVO:> 10,5 ° Platón
- ŠPECIÁLNE PIVÁ:> 12,5 ° Platón
- DVOJNÁSOBNÉ PIVOVÉ PIVO:> 14,5 ° Platón
Výroba piva »
Ostatné alkoholické alchermy Test na alkohol Alcopops Koktejl Alkoholické Alkoholické jednotky Výpočet koňak Gin Grappa Alkoholický stupeň Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Šumivé víno Destiláty Víno Portské víno Vermouth Vodka Vov Whisky Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny Sladkosti Sladidlá Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Studené rezne Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Druhé chody Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Fašiangové recepty Vianočné recepty Recepty na ľahkú diétu Recepty na deň žien, mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiakiu Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
