Hovädzie mäso

Klasifikácia hovädzieho dobytka

• teľacieho, samčieho alebo samičieho hovädzieho dobytka mladšieho ako 12 mesiacov (zvyčajne zabité asi 4 mesiace) s veľmi krehkým mäsom vďaka „vysokému obsahu vody, ktorý sa niekedy, bohužiaľ, mohol získať podaním hormónov, na ktoré majú účinok napučania mäsa;

  

• teľa, samec alebo samica hovädzieho dobytka usmrteného medzi 12 a 18 mesiacmi, má jemné mäso a vynikajúcu výživovú hodnotu, aj keď obsahuje menej vody ako teľatá;
• hovädzie mäso, 3/4 ročné hovädzie mäso, ktoré v prípade kastrácie samca, ak samica nikdy nerodila, s nižším množstvom vody obsiahnutej v mäse a vyšším obsahom tuku;
• býk, kastrovaný hovädzí samec starší ako 4 roky, mäso je podobné hovädziemu mäsu.

Klasifikácia rezov

• 1. rez - mäso zo zadnej štvrtiny, je najjemnejšie a najdrahšie, varí sa rýchlo (na grile alebo na panvici);
• 2. rez - mäso prednej štvrtiny, je menej hodnotné, ale rovnako výživné, má polorýchle varenie (pečené, pečené, dusené);
• 3. rez - mäso prednej štvrtiny, ale nie hodnotné, je najlacnejšie, varí sa pomaly (varené, dusene, dusene).

Goulaschovo svetlo

V tomto videu Alice, náš osobný sporák, ukazuje, ako pripraviť ľahký guláš z chudého hovädzieho mäsa, zvona (Garretti), obzvlášť vhodného na dusené mäso. Ideálne pre kombináciu tých, ktorí milujú zdravú a ľahkú kuchyňu, s tými, ktorí preferujú intenzívnu chuť a chute. Dobrá vízia!



Ľahký trentinský guláš

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

• Prejdite na stránku videa
• Prejdite do sekcie Videorecepty
• Pozrite si video na youtube

Z čoho pri výbere hovädzieho mäsa vychádzať?

1) Farba je vizitkou mäsa, bohužiaľ môže byť ovplyvnená vplyvom okolitého osvetlenia.

2) pH je meranie kyslosti alebo zásaditosti látky, je v čase porážky neutrálne, potom sa zmení a stabilizuje okolo 5,4 / 5,5, čo zodpovedá miernej kyslosti a čo je ideálna hodnota kvality mäso; ak má mäso vyššiu hodnotu pH, nastáva jav nazývaný „miešané mäso“; oneskorenie zníženia pH namiesto toho spôsobuje zvýšenie intenzity farby a zadržiavanie vody.

3) Zadržiavanie vody je pre kvalitné mäso kľúčové, ovplyvňuje vzhľad, varenie a šťavnatosť; voda predstavuje 75% hmotnosti svalu deleného na viazanú vodu a voľnú vodu; viazaná voda je taká, ktorá je pevne vo svalových vláknach (je to malé percento, asi 5%), voľná voda je na druhej strane uzavretá v svalová štruktúra; ak je obsah vody príliš nízky, mäso bude po uvarení vláčne a tvrdé, ale môže to byť aj chyba príliš dlhého varenia; odchýlky v schopnosti zadržiavať vodu súvisia s druhmi, pohlavím, vekom, zdravotným stavom, stupeň prípravy, spôsoby prepravy zvierat; Hormóny majú obrovskú silu v tom, že ľudia zadržiavajú viac vody.

Ostatné potraviny - Amatriciana Mäso jahňacie - Jahňacie mäso Kačica - Kačacie mäso Bravčové kotlety Florentský steak Varený vývar Surové mäso Červené mäso Biele mäso Hovädzie mäso Mäso zajac Bravčové mäso Bravčové mäso Zeleninové mäso Chudé mäso Ovce a kozy Mäso Carpaccio Rebierka Kotletové kotlety Slimáky a suchozemské slimáky Bažantie mäso Perlička - mäso z perličky Bravčové filé Kuracie mäso Hamburger Párky v rožku Kebab Patè Kuracie prsia Kuracie prsia Kura - Kuracie mäso Fašírky Porchetta Prepelica - Prepeličie mäso Ragù Klobása Hra Zampone INÉ ČLÁNKY MASO Kategórie Jedlo Alkoholické mäso Mäso Obilniny a deriváty Sladkosti Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Prípravy Základné ---- V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, mama, otec Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty Proteínové regionálne recepty Vegánske recepty