Najbežnejšie sladidlá a vlastnosti
Sacharín, aspartam alebo fruktóza sa často pridávajú namiesto cukru na sladenie jedál v snahe ušetriť niekoľko kalórií a urobiť vašej postave službu.
Syntetické sladidlá (najbežnejšie sú aspartám a sacharín) sa v prírode nenachádzajú, ale sú syntetizované v laboratóriu. Zvlášť aspartám má 200-krát väčšiu sladivosť ako cukor, zatiaľ čo sacharín je dokonca 450-600-krát vyšší. Na to, aby mala sladiaca sila rovnakú ako gram aspartámu, je potrebných 200 gramov cukru.
Prírodné sladidlá sú tie, ktoré sa podobne ako med alebo fruktóza nachádzajú v prírode ako také. Najmä fruktóza má nižší glykemický index ako cukor, zatiaľ čo jej sladiaca sila je o niečo vyššia (asi 33%).
PRÍRODNÉ SLADIDLÁ
POLYSYNTETICKÉ SLADIDLÁ
SYNTETICKÉ SLADIDLÁ
Med
Aspartám
Acesulfam K
Fruktóza (levulóza)
Cyklamáty
Dextróza
Sacharín
Sorbitol
Manitol
Xylitol
- Kalórie - Sladiaca sila podobná sacharóze
- Stimulujú produkciu inzulínu, aj keď v menšej miere ako cukor
- Acaloric - Sladiaca sila väčšia ako sacharóza - Nestimulujú produkciu inzulínu (aj keď z najnovšieho výskumu môžu vyvíjať nepriamy stimul). Pozri: Syntetické sladidlá: toxicita, fyziologické a metabolické účinky
Ďalšími „prírodnými“ sladidlami sú glukózový sirup a fruktózový sirup
ROZPRAVTE NIEKTORÉ MÝTY
Kalórie poskytované trstinovým, surovým a bielym cukrom sú viac -menej ekvivalentné, rozdiely sú minimálne a na výživovej úrovni nie sú významné.
Med má nižší obsah kalórií ako sacharóza (304 kcal na 100 gramov oproti 392 v prípade tradičného cukru a 362 v trstinovom cukre), pretože je bohatší na vodu. Napriek tomu čajová lyžička medu poskytuje viac kalórií a sacharidov ako čajová lyžička cukru, kvôli vyššej špecifickej hmotnosti. Med, najmä ak nie je kryštalizovaný, je tiež ťažšie dávkovať.
Cukríky „bez cukru“ a žuvačky s cukrovými alkoholmi môžu vyvolať laxatívny účinok, ak ich spotreba presiahne 20 gramov denne, čo sa rovná asi 10 cukríkom.
Umelé sladidlá: sú dobré alebo zlé?
Svetová zdravotnícka organizácia odporúča neprekračovať 10% celkových kalórií prostredníctvom konzumácie cukrov. U diabetika by sacharóza nemala prekročiť hranicu 5% denného kalorického príjmu.
Nadmerná konzumácia tohto prírodného sladidla zvyšuje riziko pádu do pasce obezity so všetkými negatívnymi dôsledkami prípadu (hyperlipidémia, inzulínová rezistencia, kardiovaskulárne problémy, väčšia náchylnosť na niektoré druhy rakoviny).
Ak vezmeme do úvahy všetky tieto faktory, používanie umelých sladidiel sa zdá byť rozhodujúce a veľmi zdravé. V skutočnosti je celkom optimistické dúfať, že by ste mali udržať kalorický príjem pod kontrolou jednoducho pridaním umelého sladidla do kávy na konci jedla. Rovnako nie je vhodné príliš často siahať po dietetických výrobkoch, ktoré ich obsahujú, pretože na jednej strane je ich bezpečnosť široko dokumentovaná, na druhej strane stále neexistujú štúdie o ich toxicite na chronické používanie počas dlhého časového obdobia a pri vysokých hodnotách dávky.
Najnovšie sú napríklad správy o výskume, ktorý už po devätnásty raz ukazuje karcinogenitu aspartámu na potkanoch. Táto štúdia spôsobila veľký rozruch a - hoci ľudia a myši našťastie nie sú rovnakí -, napriek tomu nám pripomenula, že z hľadiska bezpečnosti je dobré nepreháňať konzumáciu umelých sladidiel.
Umelé sladidlá a obezita
Ak sa nad tým zamyslíme, umelé sladidlá môžu mať tiež škodlivý účinok, pretože v obľube zvyknú uprednostňovať sladké jedlá.
Dodržiavanie sladkého návyku uľahčuje konzumáciu vysokokalorických potravín, ako sú sladkosti a sladené nápoje. Umelé sladidlá preto môžu mať tučný účinok.
Nie je pravda, že výrobky „bez cukru“ z vás netučnia a dajú sa voľne konzumovať. V skutočnosti mnohé z týchto produktov poskytujú aj značné množstvo kalórií a ich použitie môže navodiť falošný pocit bezpečia, čo vedie k požitiu nadmerného množstva.
Umelé sladidlá môžu preto vydesiť jednak možnosť toxických účinkov v dlhodobom horizonte, ale tiež paradoxne nebezpečenstvo obezity vyplývajúce z ich nerozlišujúceho používania.
SÚHRNNÉ TABUĽKY
SLADIDLO
SLADIDLÁ
VÝHODY
NEVÝHODY
SÍŤOVÁ SILA (cukor = 1)
KALÓRIE NA DÁVKU (rovná sa 1 polievkovej lyžici 4 g cukru)
Sacharóza
Dobrý vkus
Zvýšená hladina cukru v krvi
1
16
Fruktóza
Mierny nárast hladiny cukru v krvi
Príjem kalórií: obmedzte množstvo.
1.5
9
Sorbitol
Mierne zvýšenie hladiny cukru v krvi
Kalorický príjem. Laxatívne účinky.
0.6
26
Cyklamáty
Nezvyšujú kalorický cukor v krvi
Neodporúča sa pre tehotenstvo a deti
30
=
Sacharín
Nezvyšuje hladinu cukru v krvi
Kovová pachuť. Neodporúča sa pre tehotenstvo a deti
400
=
Acesulfam K
Nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Nemá pachuť
Neodporúča sa pre tehotenstvo a deti. Ojedinelé epidemiologické štúdie
200
=
Aspartám
Nezvyšuje hladinu cukru v krvi Zanedbateľný príjem energie. Prírodná sladká chuť
Kontraindikované pri fenylketonúrii. Neodporúča sa pre tehotenstvo a deti. Nestabilné pri varení
200
0.1
Prijateľné denné dávky
D.G.A. z najbežnejšie používaných sladidiel na trhu
Pre každé sladidlo vrátane cukru existujú limity príjmu:
SLADIDLÁ
D.G.A.
Kariogénne
Sladiaca sila v porovnaní so sacharózou
UPOZORNENIA
Aspartám (syntetický)
0-40 mg / kg
č
180-200 krát vyššia
Nepoužívajte vo varených, vyprážaných alebo sterilizovaných jedlách. Nepoužívať v gravidite a v dojčenskom veku (čisto na preventívne účely). Nepoužívať fenylketonúriu
Cyklamát (syntetický)
0-11 mg / kg
č
25-50 krát vyššie
Nepoužívať v tehotenstve a dojčenskom veku (len na preventívne účely)
Sacharín (syntetický)
0-2,5 mg / kg
č
300-500-krát vyššie
Kovová pachuť; nepoužívať počas tehotenstva a dojčenia (iba na preventívne účely)
Acesulfam (syntetický)
0-9 mg / kg
č
130-200 krát vyššia
Nepoužívať v tehotenstve a dojčenskom veku (len na preventívne účely)
Fruktóza (prírodná)
0-40 g / deň
áno, ale menej ako sacharóza
1,2-1,5 krát vyššie
> 40 g / deň sa zmení na glukózu
Manitol (prírodný)
0-2,5 mg / kg
áno, ale menej ako sacharóza
50%
Málo absorbovaná črevná hladina. Má laxatívne účinky s dávkami 10-20 g / deň. Nepoužívať v tehotenstve a v dojčenskom veku
Sorbitol (prírodný)
Neprítomný
áno, ale menej ako sacharóza
60%
Ako manitol
Ostatné potraviny - sladidlá Acesulfam K Aspartám Cukorová repa Cukorová trstina Cyklamát sodný Dextróza Sladidlá Erytritol Fruktóza Maltóza Manitol Melasa Sacharín Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sukralitol Cukor Sladkosti Mliečne výrobky Mlieko a strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni s zvyšky Recepty na karneval Vianočné recepty Ľahké diétne recepty tici Recepty na prázdniny Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
