Tuky a lipidy: sú to isté?
Lipidy zavedené diétou sú v prevažnej väčšine prípadov (> 90%) zastúpené triglyceridmi. Okrem týchto molekúl, nazývaných aj triacylglyceroly, v bežne používaných potravinách nájdeme aj malé množstvo cholesterolu, estery cholesterolu , fosfolipidy a voľné mastné kyseliny.
ZÁBAVA FAKT: aj keď sa používajú ako také, výrazy „tuky“ a „lipidy“ nie sú synonymá. Tuky sú v skutočnosti reprezentované samotnými triglyceridmi, zatiaľ čo termín lipidy zahŕňa okrem vyššie uvedeného aj cholesterol, fosfolipidy a mnoho ďalších látok rozpustných v organických rozpúšťadlách, ale len málo alebo vôbec nie rozpustných vo vode (terpény, steroidy, sfingolipidy, vosky) atď.).
Mastné kyseliny je možné rozdeliť na nasýtené alebo nenasýtené na základe prítomnosti alebo neprítomnosti dvojitých väzieb medzi rôznymi uhlíkovými jednotkami. Ak tieto chýbajú, mastná kyselina sa nazýva nasýtená; inak hovoríme o nenasýtených mastných kyselinách. Tie sú zase rozdelené na mononenasýtené, keď majú jednoduchú dvojitú väzbu, a polynenasýtené, ak obsahujú dve alebo viac dvojitých dlhopisy.
Prítomnosť nenasýtených mastných kyselín znižuje teplotu topenia triglyceridov; z tohto dôvodu sú oleje pri izbovej teplote kvapalné. Triglyceridy, ktoré sú podobne ako tie, ktoré sú obsiahnuté v masle, za rovnakých podmienok tuhé, sa namiesto toho nazývajú tuky.
Väčšina mastných kyselín prítomných v tele je obsiahnutá v triglyceridoch, fosfolipidoch a esteroch cholesterolu. Tieto lipidové molekuly sú transportované do plazmy lipoproteínmi. Existuje tiež malé množstvo voľných mastných kyselín, ktoré v krvnom obehu nesie " albumín.
Triglyceridy (TG) sa tiež nazývajú neutrálne tuky, pretože tri mastné kyseliny, ktoré ich tvoria, viažu karboxylovú skupinu, čím strácajú svoj negatívny náboj.
Funkcie diétnych lipidov
Lipidy majú mnoho funkcií:
sú koncentrovaným zdrojom energie (jeden gram lipidov v skutočnosti poskytuje 9 kcal, viac ako dvojnásobok uhľohydrátov a bielkovín).
Sú nositeľmi vitamínov rozpustných v tukoch (aj z tohto dôvodu je nebezpečné nadmerne znižovať príjem tukov v potrave; ak je diéta trvalo a extrémne chudobná na tuky, môže dôjsť k značnému nedostatku vitamínov);
Poskytujú esenciálne mastné kyseliny (AGE), veľmi dôležité, pretože musia byť nevyhnutne zavedené do stravy.
Vďaka nim sú jedlá chutnejšie; chuť jedla je v skutočnosti spojená s prítomnosťou tukov. Z tohto dôvodu je diétu s nízkym obsahom tukov spravidla ťažké dodržiavať.
Pôsobia na dlhodobú sýtosť a spomaľujú nástup hladu; lipidy sú v skutočnosti skutočným koncentrátom energie distribuovaným v extrémne malom objeme; z tohto dôvodu riskujete konzumáciu mnohých kalórií, než sa budete cítiť plní. Vďaka svojmu vysokému energetický náboj, s odstupom času majú tendenciu opäť odložiť potrebu prijať jedlo.
Lipidy preto nie sú okamžite veľmi sýte, ale pôsobia na dlhodobé zasýtenie, čím oddialia nástup nového stimulu hladu.
Funkcie lipidov v tele
Tukové usadeniny organizmu sú tvorené triglyceridmi nahromadenými vo vnútri adipocytov v kvapalnej forme, pretože telesná teplota presahuje ich teplotu topenia.
Triglyceridy obsiahnuté v tukovom tkanive sú hlavnou energetickou rezervou organizmu.
Akumulujú vitamíny rozpustné v tukoch.
Tukové usadeniny chránia pred traumou a formujú postavu.
Fungujú ako tepelný izolátor a v prípade potreby sa dajú metabolizovať a vytvárať teplo (hnedé tukové tkanivo).
Lipidy majú štrukturálnu funkciu (bunkové membrány, myelín, hydrolipidický film).
Majú tiež metabolické funkcie (cholesterol je prekurzorom rôznych molekúl; AGE sú prekurzory eikosanoidov).
Ak chcete vedieť viac:
Cholesterol
Omega3 a omega6 mastné kyseliny
Tuky a zdravie
.jpg)
