Tuniak v oleji

Protagonista letných jedál, ako sú šaláty, studená ryža a prvé chody, tuniak v oleji, je nevyhnutnosťou v komorách tých, ktorí milujú morské plody. Je to praktická prísada, vždy pripravená na použitie a ľahko skladovateľná. Ale čo keď sa ho pokúsime pripraviť doma z čerstvého tuniaka? Týmto spôsobom vyberáme najlepšieho tuniaka a najlepší olej na získanie mimoriadnej konzervy z morských plodov. V tomto recepte tiež objavíme, ako sa vyhnúť riziku botulínu!

Video s receptom

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

Občiansky preukaz receptu

• Prísady

  • 1 kg čerstvého tuniaka
  • 1 l vody
  • 1 lyžica medu
  • 150 ml octu
  • Q.b. extra panenského olivového oleja
  • Q.b. kukuričného oleja
  • Q.b. soli
  • Niekoľko bobkových listov
  • 1 lyžička korenia

  Potrebné materiály

  • Doska na krájanie
  • Kliešte na rybiu kosť
  • Kastról s pokrievkou
  • Poháre so skrutkovacím uzáverom
  • Presselli
  • Utierka
  • Kliešť

  Príprava

  1. Steak z tuniaka očistite od pokožky a kostí.
  2. Tuniaka umyte tečúcou vodou, aby ste odstránili prípadné stopy krvi, čím zabránite tvorbe zrazenín pri varení.
  3. Privedieme k varu veľa vody, zľahka osolíme, ochutíme bobkovým listom (alebo iným ochutením podľa chuti), potom pridáme vínny ocot a med. Tuniaka ponoríme a varíme veľmi jemne 50-60 minút.

  Vedeli ste, že
  Ocot sa používa na zníženie pH potravín, čím sa zabráni možnému klíčeniu spór botulotoxínu.
  Med je užitočný na zabránenie tomu, aby ryby v kuchyni počas varenia vydávali zápach.
  Tuniaka sa odporúča variť veľmi šetrne: príliš dlhé varenie by mohlo spôsobiť odlupovanie tuniaka.

  4. Po uplynutí potrebného času tuniaka vyberte z vody na varenie a rybu položte na čistú utierku.
  5. Tuniaka nechajte 24 hodín sušiť, aby sa odstránila všetka voda.

  Vedeli ste, že
  Prítomnosť vody by mohla prispieť k tvorbe plesní v potravinách.

  6. Sterilizujte sklenené nádoby príslušnými skrutkovacími uzávermi a lismi: poháre ponorte do studenej vody, priveďte k varu a varte najmenej 30 minút.
  7. Vyberte nádoby zo sterilizačnej vody a nechajte uschnúť v čistej utierke.
  8. Tuniaka nakrájajte na kúsky alebo filé a vložte do pohárov.
  9. Nádoby naplňte olejom, zmiešajte olivový olej so semenovým olejom a pridajte niekoľko korení podľa chuti.

  Vône
  V tejto fáze je možné tuniaka ochutiť iným suchým korením, ako napríklad: koriandrom, horčicovými zrnami, bobuľami borievky alebo inými.
  Na konzerváciu tuniaka je možné použiť olivový olej, olej zo semienok alebo oboje, podľa osobného vkusu.

  10. Po naplnení olejom počkajte niekoľko hodín a v prípade potreby pokračujte v doplňovaní: tuniak má v skutočnosti tendenciu postupne absorbovať olej.
  11. Na každú nádobu vložte lis, pričom dávajte pozor, aby ste nohy vytočili nahor, uistite sa, že tuniak je úplne pokrytý olejom.
  12. Nádoby uzatvorte príslušnými uzávermi a pokračujte v pasterizácii pri 80 ° C počas 20 minút. Potom vložte nádoby do hrnca, pričom dajte pozor, aby ste položili utierku, aby sa nádoby pri pasterizácii nerozštiepili. Vypočítajte 20 minút od dosiahnutia 80 ° C a teplotu často monitorujte teplomerom.

  Vedeli ste, že
  V takej konzervácii, v ktorej kyslosť a nedostatok vody znižujú odolnosť spór voči teplu, stačí pasterizácia pri relatívne nízkych teplotách (80 °), ktorá pokračuje niekoľko minút.

  13. Dózy s konzervami nechajte vo vode vychladnúť, kým nie sú vákuovo zabalené.
  14. Nádoby skladujte v tme 5-6 mesiacov. Na lepšie ocenenie chuti je vhodné konzerváciu konzumovať najmenej 1 mesiac po zaliatí.

  Alicin komentár - PersonalCooker

  Pred konzumáciou tuniaka počkajte aspoň mesiac, aby získal najlepšiu chuť. Aj keď sme konzervu na tuniaky pripravili v úplnom súlade s pravidlami prevencie Botoxu, po otvorení skontrolujte, či jedlo príjemne vonia a či sa nemení farba a vlastnosti výrobku. Ak máte pochybnosti, nádobu radšej vyhoďte. Tuniaka v oleji by ste mali skladovať 5-6 mesiacov v tmavom, chladnom a suchom prostredí.

  Môžete ho použiť aj na prípravu vynikajúceho šalátu z červených fazúľ a tuniaka.

  
  Máte radi konzervy v oleji? Skúste baklažány v oleji a karfiol v oleji!

  Nutričné ​​hodnoty a zdravie Komentár k receptu

  Nie je možné vykonať dostatočne presný nepriamy výživový preklad Tuna Sott „Olio, pretože zahŕňa vypustenie pevného jedla z tekutiny, ktorá poskytuje asi 900 kcal / 100 g.
  Tuna Sott "Olio je konzervovaná potravina s pomerne vysokým energetickým príjmom, ktorý poskytujú predovšetkým bielkoviny, ale so značným množstvom lipidov. Peptidy majú v zásade vysokú biologickú hodnotu a mastné kyseliny nenasýtených.
  Cholesterol by mal byť prítomný, ale nie nadmerný; nie sú žiadne stopy uhľohydrátov a vlákien.
  Tuna Sott „Olio je výrobok, ktorý musia osoby s nadváhou užívať v miernom množstve; s kalorickým príjmom 180-190 kcal / 100 g (dobre vypustené) by sa nemal používať ako jednoduché jedlo. Malo by obmedziť jeho použitie v prípade primárnych arteriálnych tepien. hypertenzia.
  Nie je vhodný pre vegánsku a vegetariánsku výživu, pričom nemá žiadne kontraindikácie v prípade intolerancie laktózy a lepku.
  Priemerná porcia tuniaka Sott "Olio je asi 80-120 g.