Dnes pripravíme typicky jesenný recept s použitím týchto prísad súčasne: tekvice, horčice a amaretti, protagonistov lahodnej plnky vhodnej na výrobu klasického tortelli v mantovskom štýle.
Pripravme si túto neodolateľnú pochúťku spoločne, urobíme však variáciu na dochucovanie, aby sme si jedlo prispôsobili. Poďme zistiť nápad!
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 208 kcal kalórií na porciu
-
Prísady
Na cestoviny
- 100 g bielej múky typu 00
- 100 g mletej krupice z tvrdej pšenice
- 120 g (2 stredné) vajec
Na obliekanie
- 20 g strúhaného parmezánu
- 30 ml extra panenského olivového oleja
- 15 g píniových orieškov
- 1 zväzok rakety
- 20 g makroniek
Na náplň
- q.s. soli
- q.s. korenie
- 1 strúhaný muškátový oriešok
- 40 g pikantnej horčice
- 40 g strúhaného parmezánu
- 40 g makroniek
- 300 g tekvicového pyré
Potrebné materiály
- Veľká misa
- Priehľadná fólia
- Valček alebo stroj na vyvaľkanie cesta
- Krájač cestovín
- Hrniec na varenie tekvice
- Kastról na varenie tortelli
- Ponorný mixér + nádoba
- Strúhadlo
- Sac à poche alebo čajové lyžičky
- Krájač na cestoviny
- Pečivová doska
- Skimmer
Príprava
- Čerstvé cestoviny pripravíte zmiešaním opätovne mletej krupice z tvrdej pšenice a bielej múky s vajíčkami. Cesto zabalíme do fólie a necháme 30 minút odpočívať. Videorecept na čerstvé domáce cestoviny nájdete TU.
- Medzitým si pripravte tekvicové pyré: tekvicu očistite od semien a vnútorných vlákien, potom dužinu nakrájajte na malé kúsky a zjemnite na panvici pokvapkaním olejom, soľou a korením. Tekvicu nechajte vychladnúť a rozmixujte v mixéri, kým sa nedosiahne hustý krém.
Alternatíva k vareniu na panvici
Tekvicovú dužinu môžete alternatívne variť v rúre 20 minút (zabalenú v hliníkovej fólii) a potom ju rozmixovať na krém.- Makronky nahrubo rozdrobte, prípadne pomocou valčeka. Nasekané makronky spojíme v tekvicovom pyré. Pridajte strúhaný parmezán, pikantnú mletú horčicu a podľa chuti dochuťte soľou a korením. Pridajte nastrúhaný muškátový oriešok a zmes premiešajte drevenou naberačkou.
Správny nápad
Ideálne by bolo pripraviť náplň tortelli deň vopred na zvýraznenie chuti a nechať ingrediencie zmiešať najlepším možným spôsobom.- Cesto jemne rozvaľkajte valčekom alebo špeciálnym strojom.
- Náplň nalejeme do cukrárskeho vrecka a priamo na pláte cestovín urobíme veľa malých trsov. Ako alternatívu k vaku à poche je možné trsy ripeino urobiť pomocou 2 lyžičiek.
- Všetko prikryte ďalším plátom cesta, pričom dávajte pozor, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny vytvorené medzi jedným zväzkom plnky a druhým. Ak listy cestovín dokonale nepriľnú, znamená to, že sa cestoviny príliš vysušili: v takom prípade bude stačiť plech navlhčiť kuchynskou kefkou navlhčenou vo vode.
- S kľukatým kolieskom urobte veľa hranatých a pravidelných tortelli.
- Varte veľký kastról s vodou a tortelli varte asi 10 minút. Varenie vždy závisí od hrúbky, s ktorou sa cesto rozvaľuje: čím je cesto hustejšie, tým dlhšie sa varí.
- Medzitým si pripravte sprievodnú omáčku. Do kadičky nalejte rukolu, píniové oriešky, olej, parmezán a všetko premiešajte pridaním jednej alebo dvoch polievkových lyžíc vody na varenie tortelli. Budete musieť získať raketové pesto.
- Vyberte tortelli z vody na varenie a ochutte ich rukolovým pestom. Tekvicové tortelli podávajte s rozdrveným amaretti.
Alicin komentár - PersonalCooker
Ak chcete rešpektovať tradičný recept, ochutte tortelli maslom, šalviou a parmezánom. Ak naopak chcete navrhnúť alternatívny dresing, vyskúšajte toto raketové a píniové pesto, bude mať úspech !!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Tortelli di Zucca alla Mantovana sú prvým chodom založeným na čerstvých cestovinách, tekvici, sušienkach a pikantnej horčici. Vzhľadom na to, že ide o prvý chod, sú živiny, vláknina a cholesterol hodnotené v stredných množstvách a relatívne v rovnováhe. Priemerná porcia Tortelli di Zucca alla Mantovana je asi 150-200 g (310-420 kcal).
-contro-lobesit.jpg)
