Čo je to sorbitol?
Sorbitol alebo glucitol je glukózový alditol, čo je cukor redukovaný na polyol (molekula glukózy s elektrónmi).
V prírode je sorbitol prítomný v ovocí, a najmä v jarabina, z ktorého pochádza aj jeho názov; v potravinárskom sektore sa často používa ako viacúčelová prísada a vyznačuje sa:
- O 40% nižšia sladiaca sila ako sacharóza
- O 36% nižšia výhrevnosť ako sacharóza
- Vynikajúca zahusťovacia sila a dobrý konzervant
Okrem toho, že má sorbitol značný potenciál konzervácie, je užitočný pri „diétnom“ sladení cukroviniek (cukríky, žuvačky, atď.) A liečiv, pretože je to len ČASTOČNE stráviteľná a absorbovateľná molekula.
Pozn. Sorbitol je osmotická molekula, ktorá podporuje črevnú fermentáciu, a preto zneužívanie pri konzumácii môže ľahko spôsobiť vedľajšie črevné reakcie, ako je nadúvanie, napätie v bruchu a hnačka.
Definícia
Intolerancie sú nežiaduce reakcie na potraviny alebo živiny, ktoré ich charakterizujú; vo všeobecnosti NIE sú imunitne sprostredkované a na vyvolanie špecifických symptómov vyžadujú značný prísun účinnej látky (funkcia, ktorá ponecháva priestor subjektivite).
Pozn. Časový interval potrebný na nástup prvých symptómov od okamihu požitia do objavenia sa TYPICKY GASTRO-INTESTINÁLNYCH symptómov sa pohybuje od niekoľkých minút do niekoľkých hodín.
Intolerancia sorbitolu je porucha, ktorá postihuje hlavne rozsah spotreby balených a farmaceutických výrobkov; v skutočnosti, ako už bolo uvedené, sorbitol je široko používané sladidlo - konzervačné činidlo; preto možnosť, že tento polyol vyvoláva nežiaduce reakcie, viac komplikuje, či predaj alebo nie rozhodujúce sú výrobky, ktoré ho obsahujú (v závislosti od šírenia poruchy).
S určitosťou definovať prítomnosť špecifickej neznášanlivosti na sorbitol je možné vykonať klinický test: dychový test H2 alebo test na detekciu vodíka v dychu. Princíp tejto detekcie je jednoduchý: po podaní vodného roztoku sorbitolu sa koncentrácie H2 vo vydychovanom dychu v rôznych časových krokoch. Ak je množstvo odobratého vodíka značné oneskorené, dá sa vyvodiť, že požitá molekula NIE JE podrobená tráveniu a intestinálnej absorpcii (tenké črevo) a zostala k dispozícii na fermentáciu bakteriálnej flóry ( hrubé črevo), ktorý počas svojich metabolických procesov určuje uvoľňovanie H2. Tento vodík sa potom absorbuje a rozpustí v krvi, ktorá ho nesie, a difunduje ho do pľúc, aby ho odstránil.
Pozn. VČASNÁ pozitivita na „H2 dychová skúška (tj. v prvých časových krokoch) je to jasný indikátor kontaminácie tenkého čreva bakteriálnou flórou hrubého čreva; navyše test na neznášanlivosť na sorbitol aj na neznášanlivosť na fruktózu a laktózu svedčia o overení prítomnosti globálnych malabsorpcia, so špecifickou neznášanlivosťou na podávanú molekulu alebo bez nej.
