Tehotenstvo je zvláštny fyziologický stav, ktorý si vyžaduje osobitnú úpravu stravy.
V minulosti bola rozšírená domnienka, že tehotná žena by mala „jesť za dvoch“, teda pre seba a pre nenarodené dieťa. Dnes sme si však vedomí toho, že nárast nutričných potrieb počas tehotenstva je veľmi odlišný, pokiaľ ide o množstvo a kvalitu potravín, ako aj o úroveň hygieny.
Je tiež potrebné zdôrazniť, že prebytok a porucha výživy, ako aj prítomnosť „kritických“ alebo potenciálne škodlivých molekúl (alkohol, nervy, aditíva, znečisťujúce látky, zvyšky, niektoré lieky atď.), Môžu ohroziť priebeh. tehotenstva. To isté platí pre takzvané potravinové infekčné choroby (infekcie, intoxikácie, toxíny, parazity atď.), Ktoré sú v závislosti od konkrétneho prípadu viac-menej nebezpečné a nevratné.
Prehlbovanie
Medzi najnebezpečnejšie potraviny uvádzame: domácu majonézu, domácu salámu, ryby v oleji vlastnej výroby a pod.
Strava v tehotenstve preto musí predovšetkým spĺňať dve kritériá:
- Špecifické výživové potreby: variabilné od výživných po výživné a meniace sa podľa štvrťroka
- Väčšia zdravotná a hygienická bezpečnosť: Maximálne zníženie rizika chorôb z potravín.
Pokiaľ ide o tento posledný bod, v nasledujúcom odseku sa pokúsime objasniť jednu z najčastejších pochybností: „Môžete jesť majonézu, keď ste tehotná?“
vstúpiť do vajíčka iba prostredníctvom fekálnej kontaminácie, pri ktorej prechádzajú z výkalov do pórov škrupiny alebo dokonca na metabolickej úrovni. Z tohto dôvodu právne predpisy o bezpečnosti potravín vyžadujú, aby všetky priemyselné odvetvia používali pri výrobe iba pasterizované vajcia. akýkoľvek výrobok, ako sú omáčky (vrátane majonézy), krémy, cestoviny atď., je jedno, či v tekutej alebo lyofilizovanej forme. Dnes to isté platí aj pre cateringové spoločnosti, aj keď sa zdá, že nie všetci toto pravidlo rešpektujú.
Dobrá domáca majonéza sa naopak odlišuje práve použitím celých a čerstvých vajec, ktoré umožňujú vynikajúce organoleptické a chuťové vlastnosti, ale súčasne zvyšujú mikrobiologické riziko salmonelózy (choroba prenosná z požitia salmonely; rod Salmonela). Poznámka: nebezpečenstvo sa ešte zvyšuje, ak majú vajíčka nekontrolovaný pôvod.
Našťastie baktérie patriace do rodu Salmonela sú dosť náchylné na teplo; v praxi tieto mikroorganizmy a tiež ich toxíny (tiež termolabilné) hynú pri teplotách tesne nad 60 ° C (presnejšie 63 ° C najmenej jednu minútu); okrem toho, keďže sú salmonely neporézne, nedokážu sa uzavrieť vo vnútri spór (ochranná „núdzová situácia“) „obálky).
Teoreticky by bolo možné vyrobiť bezpečnú majonézu aj na domácej úrovni, pričom by ste sa vzdali čerstvého produktu, a preto si vyberiete tekuté vajíčka pasterizované alebo mrazom sušené. Je zrejmé, že z kulinárskeho hľadiska nie je výsledok z chemických a fyzikálnych dôvodov taký uspokojivý.
Pre potešenie vegánov nižšie navrhneme recept na majonézu bez vajec.
Vegánska majonéza - majonéza bez vajec
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Salmonelózu spôsobujú baktérie patriace do rodu Salmonela a predovšetkým k druhu enteritidis. Považuje sa za otravu jedlom, ktorá by mala okrem komplikácií postihnúť iba črevo. To závisí aj od konkrétneho infekčného kmeňa (patogenity), od podmienok hostiteľa a podobne.
Príznaky salmonelózy sú spravidla identifikovateľné: nevoľnosť, vracanie, kŕče v bruchu, hnačka, horúčka a bolesti hlavy. Existuje však konkrétny druh baktérie, ktorý je schopný spôsobiť tehotenskej žene značné škody a zničiť plod. To je prípad S. typhi a následná horúčka týfusu. To môže okrem nezvratných kompromisov pre zdravie nenarodeného dieťaťa viesť aj k potratu. Je preto logické a nevyhnutné, aby sa v tehotenstve zabránilo konzumácii potravín vyrobených zo surových vajec, najmä ak sú získavané doma.
Salmonelóza nie je jedinou potravou prenosnou chorobou, ktorá môže spôsobiť obrovské a nezvratné poškodenie plodu. Mimoriadne závažná je aj listerióza, toxoplazmóza atď. V nasledujúcom odseku sa podrobnejšie pozrieme na to, ako zvýšiť úroveň hygieny, a teda aj potravín bezpečnosť.
, broskyňové výrobky, vajíčka, plesňové syry a kvetinové syry z kôry a hubyVedeli ste, že ...
Nie všetci špecialisti odporúčajú vylúčiť surové huby zo stravy počas tehotenstva. Verí sa, že napríklad šampiňóny a hríby sú úplne neškodné. Na druhej strane, každá huba je schopná vylučovať toxíny; jediný rozdiel medzi jedovatými, toxickými, nejedlými, jedlými a dobrými hubami spočíva v množstve a druhu. Vzhľadom na postoj tehotných žien k „emočnému“ stravovaniu sa často stáva, že často prekračujú porcie a množstvo určitých potravín. Aj z tohto dôvodu niektorí lekári navrhujú vylúčiť surové huby zo stravy počas tehotenstva. ...
- Opatrne konzumujte zeleninu a ovocie, ktoré je možné konzumovať surové iba po umytí, lúpaní a dezinfekcii (bez ohľadu na to, či boli zmrazené alebo predávané v upravenej atmosfére - rozsah IV).
Domáce konzervované výrobky
Potraviny uložené doma by mali byť úplne vylúčené; medzi nimi mleté mäso plnené (klobása, saláma atď.) a solené (culatello, pancetta, surová šunka, karé, atď.).
Účinok tepla
Mnohí si myslia, že teplo môže eliminovať akúkoľvek formu kontaminácie; je to však len čiastočne pravda. V skutočnosti majú patogénne organizmy a mikroorganizmy rôznu citlivosť na teplo, ale niektoré z nich sú schopné produkovať toxíny odolné voči veľmi vysokým teplotám (termostabilné).
Po otvorení
Čerstvé a varené potraviny, ako aj priemyselné a voľne skladované potraviny musia byť konzervované asi 1 až 2 dni.
