Wasabi

To je dobre známe wasabi je epiteton pripisovaný extrémne pikantnej zelenej omáčke, typickej pre Japonsko: wasabi je v skutočnosti vulgárny názov rastliny, japonskej reďkovky, v botanike známy ako Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, alebo Eutrema japonica.

Wasabi: všeobecné informácie

Wasabi patrí do rovnakej rodiny ako chren, kapusta a horčica (Cruciferae alebo Brassicaceae); táto rastlina spontánne rastie v údoliach riek a horských tokoch Japonska.
Dva najkultivovanejšie druhy wasabi rozhodne sú W. japonica var. Daruma a var. Mazuma. Používajú sa listy aj oddenok rastliny: listy sa po usušení používajú v kulinárskom odvetví, aby dodali telu chuť a chuť mnohým jedlám, ako sú šaláty, chlieb a syry. Koreň, na druhej strane, je široko používaný na prípravu veľmi pikantných a - zdá sa - obzvlášť chutných omáčok. Viac ako o omáčke by sme mali hovoriť o cestovinách, vzhľadom na ich exkluzívnu a hustú konzistenciu: nie je prekvapením, že omáčky wasabi sú k dispozícii v tubách veľmi podobných zubným pastám.

Pestovanie a dovoz

Wasabi vyžaduje niekoľko ideálnych podmienok pre vodu a svetlo: tá vynikajúca kvalita sa pestuje na tienistých stromoch, niekedy na špeciálnych „štrkových pôdach“, zakrytých závojom vody, ktorý tryská z horských potokov. [prevzaté z /www.hort.purdue.edu/]
Ako je možné uhádnuť, pestovanie wasabi je dosť zložité: najmä v Japonsku, kde je dopyt veľmi vysoký, je veľmi málo miest vhodných na pestovanie wasabi vo veľkom. Na prekonanie tohto problému boli v Japonsku postavené niektoré umelé stavby špeciálne navrhnuté pre rast tejto rastliny. Okrem toho dochádza k významnému dovozu wasabi na japonské územie z Číny.

Wasabi omáčka

Ako sme videli, koreň wasabi sa používa na prípravu omáčok, ktoré sa majú používať ako korenie k mäsu, a predovšetkým ako príloha k surovým rybám, čo je typické japonské zušľachťovanie. Získaná omáčka má antiseptické vlastnosti a je veľmi bohatá na vitamín C, silný prírodný antioxidant par excellence: preto sa odporúča používať ju ako prílohu k surovým rybám, sushi, soba, tempura a sashimi.
Wasabi omáčka má zelenkastú farbu a chuť je veľmi podobná daikonu, ale prehnane pikantnejšia.
Táto omáčka je známa aj ako „namida“, tj roztrhnúť: v skutočnosti, keď sa užíva v hojnom množstve, extrémna pikantnosť wasabi zrejme spôsobuje trhanie.
Komerčne sa wasabi omáčka nachádza vo forme prášku (menej štipľavej chuti) alebo pasty.

Náklady

Vzhľadom na vysoké náklady je wasabi často falšované inými látkami: v skutočnosti sa chren hodí k „napodobňovaniu“ wasabi natoľko, že sa často pridáva do pôvodnej omáčky, aby sa znížili náklady na konečný výrobok. Koreň wasabi po vysušení má tendenciu strácať svoju pôvodnú vôňu: na prekonanie tejto nevýhody sa pridáva chren a ďalšie korenie, ktoré robia vôňu plnšou a intenzívnejšou.

Nutričné ​​vlastnosti

Wasabi má výhrevnosť 109 kcal; jeho obsah uhľohydrátov je okolo 23,5 g / 100 g výrobku a má málo bielkovín (4,8 g / 100 g omáčky) a veľmi málo tuku (iba 0,63 g / 100 g wasabi).
Wasabi omáčka obsahuje izotiokyanáty, molekuly zodpovedné za arómu wasabi: 6-metyltiohexylizotiokyanát, 7-metyltioeptylizotiokyanát a 8-metyltioktylizotiokyanát. [prevzaté z http://it.wikipedia.org/]

Wasabi a medicína

„Zdá sa, že súčasná hypotéza pripisuje wasabimu vlastnosť zvýšenia prahu bolesti, preto by bola ich vytrvalosť tolerovaná viac. Tento potenciálny účinok, hoci len čiastočne preukázaný, sa zdá byť spôsobený tzv. wasabi receptor (na základe štúdií uskutočnených na Lekárskej fakulte Univerzity vo Florencii).
Wasabi sa navyše môže pochváliť miernymi antibakteriálnymi, antiseptickými a tráviacimi vlastnosťami: omáčka je vynikajúcim prostriedkom na zníženie bakteriálnej záťaže surových rýb.

Zhrnutie

Wasabi: popis Mimoriadne pikantná zelená omáčka typická pre Japonsko: omáčka nesie rovnaký názov ako rastlina, z ktorej je vyrobená Wasabi: botanický názov a vulgárny názov Hovorový názov: japonská reďkovka
Botanický názov: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, alebo Eutrema japonica Wasabi: všeobecný popis

• Rodina: cruciferae alebo brassicaceae
• Rast: wasabi spontánne rastie v údoliach riek a horských potokov Japonska
• Najpestovanejšie druhy: W. Japonica var. Daruma a var. Mazuma
• Sušené listy: používajú sa v kulinárskej oblasti na dodanie tela a chuti mnohým jedlám
• Koreň: široko používaný na prípravu veľmi pikantných a obzvlášť chutných omáčok

Wasabi: pestovanie a dovoz Wasabi vyžaduje niekoľko ideálnych podmienok vody a svetla
Wasabi vynikajúcej kvality: pestované na tienistých stromoch alebo na špeciálnych „štrkových pôdach“ zakrytých závojom vody prúdiacim z potokov
Japonsko: veľmi konzistentný dopyt po wasabi: veľmi málo miest vhodných na pestovanie vo veľkom → dovoz wasabi na japonské územie z Číny a výstavba umelých štruktúr na rast Wasabi: omáčka

• Koreň wasabi sa používa na prípravu omáčok ako príloha k surovým rybám
• Vlastnosti: antiseptický a antioxidačný (je veľmi bohatý na vitamín C)
• Farba omáčky: nazelenalá
• Chuť: veľmi podobná daikonu, ale prehnane pikantnejšia
• Ďalší názov omáčky: „namida“, to znamená roztrhnúť → Zdá sa, že extrémna pikantnosť wasabi spôsobuje trhanie

Wasabi: problém s nákladmi Vysoké náklady na wasabi → falšovanie podobnými látkami (napr. Chren a korenie) Wasabi a nutričné ​​vlastnosti

• 109 kcal / 100 g výrobku
• Sacharidy 23,5 g / 100 g výrobku
• Nízky obsah bielkovín (4,8 g / 100 g omáčky)
• Veľmi nízky obsah tuku (iba 0,63 g / 100 g wasabi)

Prítomnosť izotiokyanátov zodpovedných za konkrétnu arómu wasabi Wasabi a medicína „Súčasná hypotéza zrejme pripisuje wasabimu vlastnosť zvýšenia prahu bolesti (v dôsledku tzv wasabi receptor)
Kombinuje antibakteriálne, antiseptické a tráviace vlastnosti
Ostatné potraviny - Korenie Cesnak kôpor Škorica Cren Kari Daikon Vývar Kocka Estragón Glutamát glutamátový muškátový oriešok Oregano Paprika Čierna paprika Zelená paprika Kajenská paprika Chilli paprička Petržlen chren Chren Rosemary Dietetická soľ Celozložená soľ Jodizovaná soľ Hyposodická soľ Tabuľka himalájska KORENIA Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, Deň matiek, Deň otcov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty